Pollo asado estilo mariposa, con relleno de zucchini y ricotta 
Esta es una manera interesante y deliciosa de incorporar el zucchini en nuestra dieta.
El calabacín, calabacita, zucchini, zapallito o zapallo italiano es una de las dos variedades de Cucurbita pepo, planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros.
Es una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandes flores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen los estambres soldados en forma de pilar y en ambos sexos el cáliz está unido a la corola. Wikipedia
Ingredientes
- 1 pollo entero (pedirle al carnicero que lo corte solamente por el hueso que une las pechugas)
- 2 zucchinis medianos
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de queso ricotta
- 2-3 ajos triturados
- mantequilla derretida
- sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Precalentar el horno a 400 grados F.
Rallar los zucchinis, colocarlos en un recipiente con una cucharadita de sal y dejarlos reposar por 10 minutos. Pasados los 10 minutos, exprimirlos con las manos (o presionarlos en un colador fino) para retirar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar el zucchini con el queso ricotta y refrigerar hasta el momento de usar.
Enjuagar bien el pollo con agua y secarlo cuidadosamente con papel toalla. Asegúrese de que no queden rastros de papel en el pollo.
Colocar el pollo (con la parte cortada para abajo) en una bandeja ligeramente engrasada. Presionar hasta que la columna se rompa y el pollo quede completamente abierto.
Con cuidado separar la piel de las pechugas (utilizando una mano), y rellenar cada lado con la mitad de la mezcla del zucchini. Cubrir bien con la piel.
Untar la piel con el ajo triturado, rociar con mantequilla derretida, y sal y pimienta al gusto.
Hornear por 45 minutos o hasta que esté bien doradita la piel. Servir caliente.
- by Chef Melissa
- May 30, 2009
- 1:55 am
Pan de Zucchini
Esta es una forma diferente, nutritiva y muy sabrosa para integrar este vegetal a nuestra dieta y a la de nuestros seres queridos.
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo propósito
- 1 cucharadita de canela
- 1-1/4 cucharadita de sal
- 1-1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de aceite de oliva light, o aceite de canola
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharadas de jerez o agua
- 1 taza de zucchini rallado
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 1 taza de pasitas
- 1 taza de almendras u otras nueces picadas
Procedimiento
Pre calentar el horno a 325 grados F. Combinar los ingredientes secos en un recipiente.
Batir el azúcar, el aceite y los huevos hasta que esté cremoso. Luego incorporar la vainilla, jerez, zucchini y ralladura de limón.
Agregar los ingredientes secos y combinar bien. Luego revolver con las pasitas y nueces. Pasar la mezcla a un molde de budín o muffins.
Tiempo de horneado: para el budín aproximadamente una hora. Para los muffins tomará aproximadamente 35 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el medio salga limpio.
- by Chef Melissa
- June 03, 2009
- 2:00 am
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