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You might know about this root by a different name. Does "mandioca", "cassava", "manioc" or "yuca" sound familiar? The root, very starchy food by all means, was used in the past as a starch for ironing at the Chinese dry cleaners in Panama City, Republic of Panama.

I also remember a home-made glue made from "almidon de yuca", or "cassava starch"....Thank God it was not toxic, because, ...to tell you the truth: I ATE it many times.

If by now it hasn't crossed your mind, well I have to confess one more thing: Yes, I was the one that always TASTED everything at the "chemistry lab", ...the one who preferred to burn her tongue, instead of saying "NO!" to the possibility of enjoying ONE more tasty earthly delicacy. Or, who knows -- those chemistry lab "things" -- where they came from

In Latin America "yuca" is dear to our heart,...because it is used to make delicious soups, breads, cookies and cakes, among other yummy things. My last scrumptious recipe using yuca was "Yuca Croquettes with Chorizo and Tamarind Sauce", and now it is time to share with you this fantastically exotic recipe to make "Cake de Yuca al Chocolate y Coco", or Mandioca-Chocolate cake with coconut milk. Once you try it , it will have secured a very special place in your recipe drawer. I Promise it!

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Esta receta es una variación del plato con el mismo nombre servido en mi querido Brasil. Es una deliciosa aventura explorar los usos que se les da a los ingredientes en otros paises y culturas, en este caso, compartimos esta receta con “yuca” preparada de una forma poco usual para nuestro paladar, pero les aseguro que será un deleite la textura y el sabor.
Si les gusta esta receta, les gustará también: Croquetas de Yuca rellenas de Chorizo y Brócoli, con Salsa de Tamarindo - Cassava Croquettes filled with chorizo and brocoli, served with tamarind sauce (EN), Cake de Yuca con Chocolate al Coco - Cassava-Chocolate Cake with Coconut (EN)

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 lb. de camarones
• 1/2 lb. de yuca, pelada y picada
• 6 tomates perita, remover las semillas y picarlos
• 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picado
• 1 taza de cebolla, picada
• 3-4 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pimentón rojo, remover las semillas y cortar en tiritas
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de leche de vaca
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 taza de leche
• Aceite vegetal (preferiblemente canola o aceite de oliva)

Procedimiento

Cocinar la yuca en agua hirviendo con sal, por 30 minutos o hasta que esté blanda.
Luego, remover del agua y colocar en la licuadora y procesar con las tazas de leche de coco y una taza de leche de vaca, hasta que sea una mezcla uniforme.
En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla por 3 minutos. Agregar el ajo picado, el tomate y el pimentón picado, cocinar por 8 minutos, revolviendo eventualmente.
Incorporar el perejil, la yuca licuada y los camarones por 3-5 minutos o hasta que los camarones estén rosaditos. Ajustar la sazón y agregar el cilantro fresco.

No solo la yuca es un delicioso tubérculo tropical, popular y gustado por su sabor y propiedades alimenticias, sino que también es “gluten-free”. Una opción para nuestros lectores celíacos compartimos el día de hoy.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada-). Al ser expuesto a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes. Wikipedia

Si gusta, prepare una sola tortilla grande y al momento de servir la corta en triángulos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla
• 3/4 taza de harina de arroz, plátano, camote, maíz, o su preferida combinación gluten-free
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 tazas de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

Combinar la mantequilla y la harina hasta que ambos ingredientes estén muy bien integrados. Agregar la sal y el polvo de hornear, luego añadir la yuca y el queso, amasar por 2-3 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente, bien tapada la masa (o cubierta con plastic wrap) por 5 minutos.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Luego, dividir la masa en 4 partes iguales y hacer bolitas.
Aplastar con las manos y asar en la sartén caliente ligeramente engrasada con aceite en spray.
Cocinar por ambos lados hasta que estén muy doraditas (3 minutos por cada lado aprox. ).
Servir caliente.
Rinde 4 unidades

Esta creación culinaria de la Chef Melissa con este tubérculo tropical es fuera de lo común, delicada y esponjosa, que dejará a todos ¡pidiendo más! Los amantes del chocolate, pueden reducir la cantidad de harina a 1/2 taza y combinarla con 1/2 taza de cocoa sin azúcar en polvo. Seguir el mismo procedimiento.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de mantequilla
• 3 huevos grandes, separada la clara de la yema
• 2 tazas de yuca tierna cruda, pelada y rallada muy fina
• 1 taza de leche de coco fresca, o de lata
• 1 taza de harina para todo propósito
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• *Aceite en spray para engrasar el molde.

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados F por 10 minutos. Engrasar el molde y agregar 2-3 cucharadas de azúcar, mover el molde con las manos sacudiendo cuidadosamente para distribuir el azúcar uniformemente en el molde.
Sacudir el exceso de azúcar.
En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. Incorporar la yuca rallada alternando con la leche de coco. Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, luego agregar poco a poco batiendo después de cada adición.
En otro bol, batir las claras de huevo hasta que el volumen se haya triplicado. Incorporar cuidadosamente a la mezcla con yuca, con la ayuda de una espátula.
Pasar la mezcla al molde preparado y hornear por 35-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar.
Servir solo o acompañado con su helado favorito. Decorar con hojitas de menta fresca si gusta.
Rinde 8-10 porciones

Tip: prepare el doble de la receta y coloque en un molde para budín. Hornear por 30-35 minutos en horno precalentado a 350 grados F. Remover del horno cuando esté listo y dejar refrescar por 10 minutos antes de desmoldar. Una vez frío, cortar en rebanadas de 1 cm de ancho y tostar. ¡Una delicia!

Ingredientes

• 1/2 taza de salami cortado en tiritas muy finas
• 1 taza de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
• 1 cucharada de mostaza
• 2 huevos
• 1/4 taza de harina para todo propósito
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de queso mozarella o cheddar rallado
• 1/4 taza de cebollina picadita

Procedimiento

En un bol mezclar el salami, la yuca rallada, la mostaza y los huevos. Agregar poco a poco los ingredientes secos, cernidos, y batir bien.
Incorporar el queso y la cebollina picada. Llenar los moldes para muffin hasta la mitad con la mezcla y hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que un palillo o cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Rinde 6 muffins