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Tip: Si lo desea, puede freír los cakes en vez de hornearlos; para lograr esto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y coloque los cakes. Cocinar 3-4 minutos en cada lado o hasta que estén doraditos. Agregar más aceite de oliva si es necesario.
Tip: Para la salsa, utilice sus frutas preferidas y/o de temporada. Es igualmente deliciosa para acompañar pollo asado o pescado.

Ingredientes de ‘Cakes’

• 2 latas (de 15 onzas cada una) de frijoles negros, drenado el líquido y enjuagados.
• 1 taza de cebollina, picada
• 1 pimentón rojo, picado fino
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados
• 2 cucharaditas de comino
• 1/2 taza de queso cheddar, rallado
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal al gusto
• 1 taza de pan rallado

Procedimiento

Con la ayuda de un tenedor o con la mano muy limpia, triturar los frijoles y combinar con el resto de los ingredientes.
Dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos y luego formar los cakes de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Pasar por el pan rallado y colocar en una bandeja engrasada.
Poner en el horno precalentado de 10-15 minutos. Servir calientes con la salsa de frutas.

Para la salsa Combinar los siguientes ingredientes:
• 1 mango maduro, pelado y picado
• 1 manzana verde, picada
• 1 taza de papaya madura, picadita
• 1 chile jalapeño, picadito (opcional)
• el jugo de 1 limón
• 1/4 taza de tequila
• 1/4 taza de Triple Sec (u otro licor de naranja)
• 1/4 taza de aceite de oliva
Mantener refrigerado y tapado hasta el momento de servir.

Tip: Puede usar esta salsa de chimichurri como aderezo para ensaladas y para marinar carnes o pollo. También sirve para untar a pan tostadito o pollo y carnes asadas

Para preparar la salsa se debe combinar en un bol

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino rojo

Luego agregar:

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/3 taza de perejil fresco, picadito (remover los tallos)
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de orégano fresco, picado o 1/2 cucharadita seco
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Mezclar bien y dejar reposar de 2 a 3 horas antes de servir.
Servir esta salsa con carnes asadas o como condimento para arroces y guisos.
Se puede guardar refrigerada por un máximo de una semana.

Nunca pensó que preparar pan fuera tan fácil, cierto? Que lo disfruten

Ingredientes

• 2 1/4 tazas de harina todo propósito
• 3/4 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 8 onzas de agua hirviendo

Procedimiento

Engrasar dos bandejas. En un bol combinar las harinas, añadir la sal, la mantequilla y el agua hirviendo.
Batir vigorosamente hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar la masa en el refrigerador por 20 minutos.
Dividir la masa en 20 piezas y con un rodillo aplanar la masa, dándole una forma circular.
Poner en una bandeja y llevarla al horno precalentado por 15 minutos.

Tip: Variante para la concha: triture sus galletas preferidas hasta alcanzar 2 tazas. Combinar con 2 cucharadas de mantequilla derretida y presionar esta mezcla en el molde para pie.

¿Qué es?

El tofu es un alimento fácil de digerir, con una textura similar a la del queso. Está hecho de granos de soya fermentados y se consume frecuentemente en vez de carnes, quesos y ciertos productos lácteos por sus propias características y valor nutritivo.
Tofu es un alimento popular para los que siguen dietas vegetarianas o, en general, para los que no consumen productos de origen animal y los que siguen dietas bajas en colesterol y carbohidratos.

Ingredientes del relleno

• 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de tofu firme (firm tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de chispas de chocolate semidulces (semi-sweet chocolate chips)
• 4 cucharadas de miel de abejas o de sirope de maíz claro (light corn syrup)
• 1 base para pie de 9 pulgadas

Ingredientes para la concha:
• 1 1/2 taza de harina
• 2 cucharadas de cocoa en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría, cortada en cuadritos
• 1 yema de huevo
• 2-3 cucharadas de agua fría

Procedimiento

Para la concha: Procesar la harina, azúcar, cocoa y la mantequilla. Luego agregar la yema de huevo.
Remover del procesador y agregar el agua hasta que se forme una masa que se una. Dividir la masa en dos porciones, darle forma de bola y cubrir con papel film (plastic wrap).
Dejar reposar en el refrigerador por 15-30 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estirar una mitad de la masa hasta alcanzar 1/2 cm de alto aproximadamente.
Forrar un molde para pie con esta masa y refrigerar hasta el momento de uso. Precalentar el horno a 400 grados F. por 10 minutos y hornear cubierto con papel de aluminio por 15 minutos. Remover del horno y dejar refrescar.
Para el relleno: derretir las chispas de chocolate según las instrucciones del fabricante, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen.
Agregar la miel de abejas o sirope de maíz y revolver hasta obtener una mezcla uniforme. En la licuadora o en el procesador de alimentos, procesar el tofu hasta que esté cremoso.
Incorporar la mezcla del chocolate y batir. Distribuir este relleno en la base de pie preparada. Refrigerar de 3-6 horas antes de servir.
Rinde 8 porciones

Delicioso plato que acompañado con una ensalada de vegetales frescos le hará disfrutar de un lunch que le dejará lleno de energía para el resto del día! Buen provecho!

Ingredientes

• 2/3 taza de lentejas crudas
• 1 taza de pan molido
• 1/2 taza de apio, picado
• 1 1/2 taza de cebolla, picada
• 3 1/2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 cucharadas de salsa de soya
• 1/2 taza de arroz integral cocido
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 3/4 cucharadita de tomillo (thyme) seco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 huevos medianos

Procedimiento

Hervir por 15-20 minutos las lentejas en 2 tazas de agua con una cucharada de caldo de pollo en polvo.
Colar y dejar refrescar.
Combinar todos los ingredientes y mezclar bien.
Poner en un molde y pasarlo al horno, precalentado a 350 grados C por 40 minutos.
Remover del horno y dejar refrescar completamente antes de cortar.
De no consumirse inmediatamente, envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador por un máximo de tres días.

Tip: Acompañar con una ensalada de vegetales frescos para un lunch o cena ligera.

Ingredientes

• 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), escurrido
• 1 cucharadita de ajo fresco triturado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de hojas de perejil frescas, picadas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharada de cebolla picada finamente

Procedimiento

Combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.
Procesar hasta lograr una salsa homogénea.
Llevarla a un bol y calentar la salsa en el microondas o en una ollita y ponerla al fuego medio.
Servir sobre pasta.

Aquí compartimos con Uds. esta receta para preparar un bizcocho de chocolate vegan, sin huevos ni leche. Esta es una opción ingeniosamente deliciosa para los vegetarianos estrictos y para los que son intolerantes a la lactosa.

Ingredientes

• 3 tazas de harina todo propósito
• 2 tazas de azúcar
• 6 cucharadas de cocoa en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de aceite de canola o de oliva light
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharadas de agua fría

Procedimiento

En un bol combinar los ingredientes secos.
Luego añadir a esta mezcla los ingredientes líquidos.
Se bate hasta alcanzar una mezcla homogénea.
La mezcla se pasa a un molde rectangular, engrasado.
El horno se precalienta a 350 grados C. , y se deja por unos 30 minutos.

El Diccionario de cocina, de Karlos Arguiñano, define una salsa como un ‘líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándoles sabor’. En tanto, una vinagreta es una ‘salsa fría compuesta de vinagre, aceite, sal y algún que otro ingrediente más’. O bien, ‘salsa para carne y pescado, que se prepara con aceite, vinagre y cebolla’.

Para pescados y ensaladas, rinde una taza.

Ingredientes

4
• -6 dientes de ajo grandes, cortados en rebanadas muy finas más 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cdas. de jugo de naranja agria
• 3/4 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1/4 cdta. de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 3 cdas. de cilantro fresco picado
• 2/3 taza de aceite de oliva

Procedimiento

En una sartén caliente sofreír el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.
Tener mucho cuidado de que no se quemen, pues darían un sabor amargo.
Remover del fuego y dejar enfriar.
Combinar todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite de oliva.
Mezclar bien.
Luego, poco a poco incorporar el aceite y revolver.
Ajustar sazón y servir.

Ingredientes

• 1 1/2 taza de pixbae majado
• 1/4 taza de crema para batir
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• Aceite en aerosol (para que no se peguen en la sartén)

Procedimiento

Primero, hervir los pixbaes en una ollita con agua que los cubra, por 1 hora o hasta que se empiece a rajar la cáscara y estén suaves.
Retirar la ollita del fuego, remover los pixbaes del agua y dejar enfriar.
Luego, pelarlos, remover la semilla y majar con la ayuda de un tenedor o en el procesador de alimentos.
Combinar los tres primeros ingredientes hasta formar una masa homogénea. Formar bolitas del tamaño del diámetro de una moneda de 50 centavos y dejar reposar (tapados) de 10-15 minutos en el refrigerador o hasta el momento de utilizar.
Calentar una sartén bajo fuego medio y agregar un poco de aceite en aerosol en ella para prevenir que no se pegue la masa.
Incorporar las bolitas, una por una, y con mucho cuidado aplanar con una espátula o cuchara resistente al calor.
Cocinar de cada lado hasta que estén doraditas. Servir enseguida.
Rinde: 10 aproximadamente

Diversas clases de tofu

• El tofu firme es un ingrediente muy apreciado en la repostería, aderezos para ensaladas y como sustituto del queso, especialmente del cottage, ricota o queso crema.
• El tofu extra firme contiene más proteína y grasa, menos agua y mantiene su forma muy bien. Puede ser congelado y se utiliza como sustituto de carne.
• El tofu suave puede ser usado para salsas, aderezos, postres, y licuado con jugo fresco de frutas es una variante refrescante, deliciosa y nutritiva que le hará comenzar su día con energía. Puede ser utilizado para reducir la cantidad de huevos en una receta y para reemplazar la natilla (sour cream) y el yogur.
• El tofu se encuentra en los supermercados y tiendas de alimentos asiáticos, en la sección de lácteos o refrigerados. Se vende fresco, por peso, o importado en cajitas cuadradas, selladas al vacío con suficiente líquido para que no se seque.

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 cake de tofu firme (o extra firme)
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 taza de cebolla picadita
• 1 taza de tomates maduros, sin semillas, picaditos
• 1/2 taza de pimentón picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 taza de leche de coco (fresca o de lata), o crema de coco (coconut cream)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Cortar el pollo en tiras delgadas y sazonar con sal y pimienta. Cortar el tofu en cubos de 1 pulgada.
Calentar el aceite hasta que empiece a ‘humear’.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se tornen translúcidos. Agregar el pimentón y tomate, tapar y a fuego medio cocinar por 10 minutos.
Incorporar el pollo en tiras, cubos de tofu y la leche de coco, combinar bien asegurándose de no romper el tofu.
Cocinar por 10 minutos o hasta que el pollo no esté crudo.
Ajustar sazones y remover del fuego. Agregar el cilantro picado y dejar reposar por 5 minutos para que los sabores maduren.
Servir sobre arroz al vapor caliente.  Rinde 4 porciones

Para una versión vegetariana de este plato, substituya el pollo con “tofu firme”