Enchiladas de Pollo 
Ingredientes
- 2 tazas de pollo cocido, picado
- 8 onzas de queso crema
- 1 taza y 1/2 de salsa fresca (o al gusto)
- 8 tortillas de harina (de 6’ aprox. )
- 1 taza y 1/2 de queso cheddar o manchego, rallado
- 1/4 taza de caldo de pollo (opcional)
Procedimiento
Para preparar la salsa fresca: combinar 1/4 taza de cebolla picadita, 1/4 taza de pimentón picado, 3/4 taza de tomate picado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Refrigerar hasta el momento de usar.
Para armar las enchiladas: Precalentar el horno a 350° F por 10 minutos. Engrasar ligeramente un molde Pirex de 8x12 pulgadas.
Combinar el pollo, queso crema y 1/2 taza de salsa fresca. Dividir el relleno para las tortillas (aprox. 1/3 taza). Enrollar y colocar en el molde preparado, asegurándose de colocar para ‘abajo’ la parte que queda abierta.
Distribuir el queso cheddar o manchego y el resto de la salsa fresca sobre las tortillas rellenas.
Agregar el caldo de pollo por las esquinas del molde. Cubrir con papel aluminio y hornear por 25 minutos o hasta que el queso esté derretido. Remover cuidadosamente el papel aluminio, decorar con cilantro fresco picadito y servir caliente.
Rinde 4-6 porciones.
- by Chef Melissa
- June 08, 2009
- 2:00 am
Con las manos en la masa: Tortillas de Harina
Para reducir la cantidad de carbohidratos consumidos en su dieta diaria, sugerimos reemplazar el pan con estas deliciosas tortillas de harina. Buen provecho!
Ingredientes
- 1 libra de harina todo propósito
- 1 cucharada de sal
- 2 1/2 cucharadas de manteca vegetal o de cerdo
- 10 onzas de agua tibia
Procedimiento
Cernir la harina con la sal y agregar la manteca. Con los dedos o con la ayuda de un tenedor incorporar uniformemente la grasa a la harina. Lentamente agregar el agua tibia hasta conseguir que la masa se una sin dificultad.
Luego, amasar hasta que adquiera elasticidad y no esté pegajosa. Cubrir el recipiente con papel film.
Tome una porción de masa de aproximadamente 3 cucharadas y amase de 30 segundos a un minuto. Luego, con la ayuda de un rodillo, estire lo más posible sin que se rompa.
Usando un plato de 9 pulgadas de diámetro como patrón, corte un círculo. Recuerde mantener siempre cubierto el recipiente con el resto de la masa. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa hasta terminarla.
Calentar una sartén hasta que una gota de agua que se agregue se seque casi de inmediato. Agregar cada tortilla y cocinar 30 segundos de cada lado.
- by Chef Melissa
- June 26, 2009
- 2:00 am
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