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Tip: Variante para la concha: triture sus galletas preferidas hasta alcanzar 2 tazas. Combinar con 2 cucharadas de mantequilla derretida y presionar esta mezcla en el molde para pie.

¿Qué es?

El tofu es un alimento fácil de digerir, con una textura similar a la del queso. Está hecho de granos de soya fermentados y se consume frecuentemente en vez de carnes, quesos y ciertos productos lácteos por sus propias características y valor nutritivo.
Tofu es un alimento popular para los que siguen dietas vegetarianas o, en general, para los que no consumen productos de origen animal y los que siguen dietas bajas en colesterol y carbohidratos.

Ingredientes del relleno

• 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de tofu firme (firm tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de chispas de chocolate semidulces (semi-sweet chocolate chips)
• 4 cucharadas de miel de abejas o de sirope de maíz claro (light corn syrup)
• 1 base para pie de 9 pulgadas

Ingredientes para la concha:
• 1 1/2 taza de harina
• 2 cucharadas de cocoa en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría, cortada en cuadritos
• 1 yema de huevo
• 2-3 cucharadas de agua fría

Procedimiento

Para la concha: Procesar la harina, azúcar, cocoa y la mantequilla. Luego agregar la yema de huevo.
Remover del procesador y agregar el agua hasta que se forme una masa que se una. Dividir la masa en dos porciones, darle forma de bola y cubrir con papel film (plastic wrap).
Dejar reposar en el refrigerador por 15-30 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estirar una mitad de la masa hasta alcanzar 1/2 cm de alto aproximadamente.
Forrar un molde para pie con esta masa y refrigerar hasta el momento de uso. Precalentar el horno a 400 grados F. por 10 minutos y hornear cubierto con papel de aluminio por 15 minutos. Remover del horno y dejar refrescar.
Para el relleno: derretir las chispas de chocolate según las instrucciones del fabricante, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen.
Agregar la miel de abejas o sirope de maíz y revolver hasta obtener una mezcla uniforme. En la licuadora o en el procesador de alimentos, procesar el tofu hasta que esté cremoso.
Incorporar la mezcla del chocolate y batir. Distribuir este relleno en la base de pie preparada. Refrigerar de 3-6 horas antes de servir.
Rinde 8 porciones

Tip: Acompañar con una ensalada de vegetales frescos para un lunch o cena ligera.

Ingredientes

• 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), escurrido
• 1 cucharadita de ajo fresco triturado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de hojas de perejil frescas, picadas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharada de cebolla picada finamente

Procedimiento

Combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.
Procesar hasta lograr una salsa homogénea.
Llevarla a un bol y calentar la salsa en el microondas o en una ollita y ponerla al fuego medio.
Servir sobre pasta.

Diversas clases de tofu

• El tofu firme es un ingrediente muy apreciado en la repostería, aderezos para ensaladas y como sustituto del queso, especialmente del cottage, ricota o queso crema.
• El tofu extra firme contiene más proteína y grasa, menos agua y mantiene su forma muy bien. Puede ser congelado y se utiliza como sustituto de carne.
• El tofu suave puede ser usado para salsas, aderezos, postres, y licuado con jugo fresco de frutas es una variante refrescante, deliciosa y nutritiva que le hará comenzar su día con energía. Puede ser utilizado para reducir la cantidad de huevos en una receta y para reemplazar la natilla (sour cream) y el yogur.
• El tofu se encuentra en los supermercados y tiendas de alimentos asiáticos, en la sección de lácteos o refrigerados. Se vende fresco, por peso, o importado en cajitas cuadradas, selladas al vacío con suficiente líquido para que no se seque.

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 cake de tofu firme (o extra firme)
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 taza de cebolla picadita
• 1 taza de tomates maduros, sin semillas, picaditos
• 1/2 taza de pimentón picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 taza de leche de coco (fresca o de lata), o crema de coco (coconut cream)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Cortar el pollo en tiras delgadas y sazonar con sal y pimienta. Cortar el tofu en cubos de 1 pulgada.
Calentar el aceite hasta que empiece a ‘humear’.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se tornen translúcidos. Agregar el pimentón y tomate, tapar y a fuego medio cocinar por 10 minutos.
Incorporar el pollo en tiras, cubos de tofu y la leche de coco, combinar bien asegurándose de no romper el tofu.
Cocinar por 10 minutos o hasta que el pollo no esté crudo.
Ajustar sazones y remover del fuego. Agregar el cilantro picado y dejar reposar por 5 minutos para que los sabores maduren.
Servir sobre arroz al vapor caliente.  Rinde 4 porciones

Para una versión vegetariana de este plato, substituya el pollo con “tofu firme”

Aquí compartimos esta opción vegetariana de este tradicional aderezo para ensaladas. Que lo disfruten!

Tip: Acompañe su ensalada favorita, mariscos y pollo con esta deliciosa salsa.

Ingredientes

• 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), escurrido
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de azúcar
• 6 cucharadas de chili sauce
• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 1/4 taza de pimentón verde picado
• 2 cucharadas de cebollina picada

Procedimiento

Colocar el tofu, agua, vinagre, jugo de limón, azúcar y chili sauce en el procesador de alimentos o licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un bol y agregar los pepinillos, pimentón verde y la cebollina picada.
Ajustar la sazón y refrigerar de 1-2 horas antes de servir.