Pan de Zucchini 
Esta es una forma diferente, nutritiva y muy sabrosa para integrar este vegetal a nuestra dieta y a la de nuestros seres queridos.
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo propósito
- 1 cucharadita de canela
- 1-1/4 cucharadita de sal
- 1-1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de aceite de oliva light, o aceite de canola
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharadas de jerez o agua
- 1 taza de zucchini rallado
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 1 taza de pasitas
- 1 taza de almendras u otras nueces picadas
Procedimiento
Pre calentar el horno a 325 grados F. Combinar los ingredientes secos en un recipiente.
Batir el azúcar, el aceite y los huevos hasta que esté cremoso. Luego incorporar la vainilla, jerez, zucchini y ralladura de limón.
Agregar los ingredientes secos y combinar bien. Luego revolver con las pasitas y nueces. Pasar la mezcla a un molde de budín o muffins.
Tiempo de horneado: para el budín aproximadamente una hora. Para los muffins tomará aproximadamente 35 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el medio salga limpio.
- by Chef Melissa
- June 03, 2009
- 2:00 am
Recetas con Yuca: ‘Muffins’ de yuca, salami y queso
Tip: prepare el doble de la receta y coloque en un molde para budín. Hornear por 30-35 minutos en horno precalentado a 350 grados F. Remover del horno cuando esté listo y dejar refrescar por 10 minutos antes de desmoldar. Una vez frío, cortar en rebanadas de 1 cm de ancho y tostar. ¡Una delicia!
Ingredientes
- 1/2 taza de salami cortado en tiritas muy finas
- 1 taza de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
- 1 cucharada de mostaza
- 2 huevos
- 1/4 taza de harina para todo propósito
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de queso mozarella o cheddar rallado
- 1/4 taza de cebollina picadita
Procedimiento
En un bol mezclar el salami, la yuca rallada, la mostaza y los huevos. Agregar poco a poco los ingredientes secos, cernidos, y batir bien.
Incorporar el queso y la cebollina picada. Llenar los moldes para muffin hasta la mitad con la mezcla y hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que un palillo o cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Rinde 6 muffins
- by Chef Melissa
- September 04, 2009
- 2:00 am
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