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Recetas con Zapallo: Galletas gigantes de zapallo y ‘chocolate chips’ edit

El fruto contiene numerosas semillas, las cuales presentan pulpa blanca comestible, con ellas se elaboran las tradicionales pepitas (o semillas como en algunas partes de México se les conoce, “pipas” en España), secando las semillas al sol, y tostándolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy común encontrarlas en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofán. A estas semillas o pipas se las conoce como pipas de calabaza y se les otorgan propiedades curativas y preventivas en el ámbito de la medicina natural. La calabaza forma parte de los rituales del Día de Muertos de varios países de América (EE.UU., México, Guatemala). En Colombia, como en otros paises su nombre es diferente de acuerdo a la forma: a la más grande (que es la asociada con el Halloween), se le denomina ahuyama, mientras a las pequeñas se les llama calabaza o vitoria, si es alargada, color verde oscuro y rayas se le llama calabacín (indistintamente también recibe este nombre el fruto de la planta de calabacín (Cucurbita Pepo). Wikipedia

Conocido en Panamá también como cabalaza, es un producto que por su aspereza y dureza, es buscado para acompañar una rica sopa. En esta ocasión compartimos con Uds. esta deliciosa receta original de la chef Melissa De León, perfecta para regalar y compartir en las fiestas de fin de año. Que las disfruten!

Ingredientes

  • 2 y 1/2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de clavito molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de azúcar morena o turbinada
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla u otro saborizante (Ej. ron oscuro)
  • 1 taza de puré de zapallo
  • 1/2 taza de chips de chocolate
  • 1/2 taza de pasitas (si desea puede omitir las pasitas e incrementar los chips de chocolate a 1 taza)
  • 1 taza de nueces variadas picaditas (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350°F (180° C). Engrasar dos bandejas para galletas (cookie sheets).
Combinar y cernir los ingredientes secos. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar blanca y la morena. Agregar el huevo, vainilla y el puré de zapallo, batir bien.
Incorporar a esta mezcla los ingredientes secos y batir ligeramente hasta que la harina desaparezca. Añadir las chispas de chocolate, pasitas y nueces.
Con la ayuda de una cuchara para sopa, tomar porciones de la masa y colocarlas en las bandejas preparadas, dejando 1-2 pulgadas entre cada una.
Hornear de 12-15 minutos o hasta que empiecen a dorar en los bordes. Remover la bandeja del horno y dejar refrescar 10 minutos.
Luego colocar las galletas en una parrilla y dejar enfriar por completo.
Rinde 4 docenas de galletas

  • by Chef Melissa
  • November 05, 2009
  • 9:53 pm

Recetas con Zapallo: Pie de Zapallo Crujiente edit

La concha de este pie se mantendrá crujiente aun cuando esté refrigerada, por lo que de antemano le aseguro que esta será una receta que usted atesorará a la hora de preparar postres. ¡Buen provecho!

Ingredientes para una concha crujiente

  • 3/4 taza de maicena
  • 1-1/4 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 barritas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 2 yemas de huevo

Ingredientes para el relleno

  • 1 y 1/2 taza puré de zapallo
  • 2/3 taza de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos, batidos ligeramente
  • 1 y 1/2 taza de crema para batir o leche

Procedimiento para la concha

Combinar la harina, la maicena, el polvo de hornear, el azúcar y la ralladura de cáscara de limón.
En un procesador de alimentos o con la ayuda de un tenedor, incorporar la mantequilla muy fría en trozos y procesar brevemente sin trabajarla demasiado.
Luego agregar las yemas de huevo y unir todo, debe formarse una bola. Si es necesario, agregar una o dos cucharaditas de agua fría para que todo se compacte.
Cubrir con un plástico y dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador. Luego, con la ayuda de un rodillo estirar la masa hasta que alcance 1 cm. de espesor y forrar un molde grande para pie.
Si se le hace difícil o no cuenta con un rodillo, cubra el molde para pie con la masa utilizando sus dedos.

Procedimiento para el relleno

Mezclar los ingredientes en el orden dado hasta que todo se haya incorporado bien.
Verter esta mezcla en el molde forrado con la masa y hornear en horno precalentado a 350°F. por una hora o hasta que el relleno esté firme en el centro.
Rinde 1 pie, de 8-10 porciones

  • by Chef Melissa
  • November 19, 2009
  • 10:11 pm

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