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Impresione a sus invitados con estos dulcitos tan ligeros, que se irán volando! Literalmente

Ingredientes

• 2 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco o vinagre de sidra
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de coco deshidratado

Procedimiento

Precalentar el horno a 300° F/150° C por 10 minutos.
Batir las claras de huevo hasta que el volumen se doble. Agregar cucharadas de azúcar hasta que las claras se tornen firmes.
Incorporar la vainilla y el jugo de limón.
Con mucho cuidado, agregar el coco deshidratado y con la ayuda de una espátula distribuir bien.
Colocar cucharadas de la mezcla en bandejas forradas con papel encerado, dejando un espacio de 2 cm. entre cada una.
Hornear por 30-40 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Remover del horno y dejar reposar 10 minutos en las bandejas antes de transferir cuidadosamente a parrillas para que se enfríen completamente.
Rinde: 30 aproximadamente

Agregue este toque especial a la hora de servir este tradicional postre: prepare muffins en vez de hacer un solo cake. Además de vistosos, no tendrá que cortar el cake a la hora de servir! Que buena idea, cierto? 

Cernir los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 taza de harina, todo propósito
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de azúcar

Procedimiento

Precalentar el horno a 350F. Engrasar 10-12 moldes para muffin con aceite en spray.

En otro bol combinar hasta obtener una mezcla uniforme:

• 3 huevos enteros
• 2/3 taza aceite de canola o aceite de oliva light

Luego incorporar:

• 1 1/2 taza de zanahorias (limpias, peladas y ralladas)
• 1/2 taza de nueces y 1/2 taza de pasitas amarillas

Procedimiento

Combinar los ingredientes secos con la mezcla de huevos hasta obtener una mezcla homogénea y rellenar los moldes para muffins .
Hornear por 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar refrescar a temperatura ambiente.
Para decorar: mezclar 4 onzas de queso crema, 1/2 cucharadita de vainilla y de 1 a 1/2 taza de azúcar pulverizada*, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Tip: En esta receta, ‘Muffins’ de ‘cake’ de zanahoria, al final la cantidad de azúcar a utilizar es variable. Será más bien de acuerdo con el gusto de las personas, por lo que se puede utilizar desde 1/2 taza hasta 1 taza para lograr el gusto ideal.

Hoy compartimos con Uds. esta receta sencilla para preparar este dulce con dátiles, uno de mis ingredientes favoritos. Puede preparar los rollitos anticipadamente y congelarlos como pide la receta, a la hora de servir, los saca del congelador y los corta! Que disfruten!

Ingredientes

• 1 taza de dátiles sin semilla
• 1/2 taza de crema para batir
• 3/4 taza de almendras enteras
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo (cardamon powder)
• 1 pizca de sal
• Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Procedimiento

Picar los dátiles o procesar en el procesador de alimentos.
Tostar las almendras en una sartén caliente hasta que se doren. Colocar 1/4 taza de las almendras tostadas en el procesador y molerlas hasta hacerlas polvo. La media taza restante de almendras enteras, picarlas uniformemente.
Colocar los dátiles y la crema para batir en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta formar una crema espesa que se despegue de los lados de la ollita.
Remover del fuego y refrescar la mezcla hasta alcanzar temperatura ambiente. Agregar las nueces picadas, cardamomo y la pizca de sal; combinar bien.
Colocar la mezcla con cuidado en plastic wrap o papel encerado y darle forma de rollo alargado. Cubrirlo con las almendras molidas y enrollar en el plástico, torciendo los extremos para asegurar la forma.
Guardar en el congelador por una hora o más, luego cortar en rueditas de 1/2 pulgada de ancho.
Para servir: colocar las rueditas en un plato y decorar con las semillas de ajonjolí.

Hoy compartimos una receta muy especial, ya que es poco común encontrar postres preparados con pixbae. En las calles, en enormes tinas, se ofrecen ya listos para comer. Personalmente me gustan los rojos y grandes, rayados, en vez de los “lisos” amarillos o anaranjados, a los cuales les siento un sabor y aroma diferente que no me agrada mucho. Los he visto envasados, en venta en Panamá y Costa Rica, los cuales sacan de apuro. Si es la temporada de esta fruta y compró demasiado, hiérvalos, pélelos y guárdelos congelados en bolsitas plásticas con cierre hermético hasta por 3 meses. Para asegurar el sabor y textura, recuerde escribirle la fecha en la bolsita para que lo use dentro del tiempo sugerido.

El chontaduro, pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay o pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) es una planta de la familia de las arecáceas (la de las palmeras), de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito…
El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetas para su preparación y consumo han sido recopiladas. El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C. Hay variedades de mayor contenido de aceite, que puede extraerse. Wikipedia

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina todo propósito
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de pepitas de marañón, o nueces de su preferencia
• 1/2 taza de pasitas o dátiles, picaditos
• 2 huevos, batidos ligeramente
• 1/2 taza de mermelada de naranja
• 4 cucharadas de leche entera
• 1 taza de pixbae hervido, pelado y hecho puré

Tip: Recomendamos el uso de azúcar blanca en esta receta para que en el resultado final resalte el color naranja del pixbae.

Procedimiento

Engrasar con aceite en aerosol un molde para cake de 9 pulgadas, o un molde para budín de 9x5x3 pulgadas. Precalentar el horno a 325° F.
En un bol cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela y clavo. Agregar el azúcar, nueces y pasitas/dátiles.
En otro bol, combinar bien los huevos, mermelada de naranja, leche y puré de pixbae. Mezclar esta preparación con los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por una hora y 10 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar. Enfriar por completo antes de cortar.
Rinde: 8-10 porciones

Tip: Variante para la concha: triture sus galletas preferidas hasta alcanzar 2 tazas. Combinar con 2 cucharadas de mantequilla derretida y presionar esta mezcla en el molde para pie.

¿Qué es?

El tofu es un alimento fácil de digerir, con una textura similar a la del queso. Está hecho de granos de soya fermentados y se consume frecuentemente en vez de carnes, quesos y ciertos productos lácteos por sus propias características y valor nutritivo.
Tofu es un alimento popular para los que siguen dietas vegetarianas o, en general, para los que no consumen productos de origen animal y los que siguen dietas bajas en colesterol y carbohidratos.

Ingredientes del relleno

• 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de tofu firme (firm tofu), drenado
• 1 paquete de 12 onzas de chispas de chocolate semidulces (semi-sweet chocolate chips)
• 4 cucharadas de miel de abejas o de sirope de maíz claro (light corn syrup)
• 1 base para pie de 9 pulgadas

Ingredientes para la concha:
• 1 1/2 taza de harina
• 2 cucharadas de cocoa en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría, cortada en cuadritos
• 1 yema de huevo
• 2-3 cucharadas de agua fría

Procedimiento

Para la concha: Procesar la harina, azúcar, cocoa y la mantequilla. Luego agregar la yema de huevo.
Remover del procesador y agregar el agua hasta que se forme una masa que se una. Dividir la masa en dos porciones, darle forma de bola y cubrir con papel film (plastic wrap).
Dejar reposar en el refrigerador por 15-30 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estirar una mitad de la masa hasta alcanzar 1/2 cm de alto aproximadamente.
Forrar un molde para pie con esta masa y refrigerar hasta el momento de uso. Precalentar el horno a 400 grados F. por 10 minutos y hornear cubierto con papel de aluminio por 15 minutos. Remover del horno y dejar refrescar.
Para el relleno: derretir las chispas de chocolate según las instrucciones del fabricante, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen.
Agregar la miel de abejas o sirope de maíz y revolver hasta obtener una mezcla uniforme. En la licuadora o en el procesador de alimentos, procesar el tofu hasta que esté cremoso.
Incorporar la mezcla del chocolate y batir. Distribuir este relleno en la base de pie preparada. Refrigerar de 3-6 horas antes de servir.
Rinde 8 porciones

Aquí compartimos con Uds. esta receta para preparar un bizcocho de chocolate vegan, sin huevos ni leche. Esta es una opción ingeniosamente deliciosa para los vegetarianos estrictos y para los que son intolerantes a la lactosa.

Ingredientes

• 3 tazas de harina todo propósito
• 2 tazas de azúcar
• 6 cucharadas de cocoa en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de aceite de canola o de oliva light
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharadas de agua fría

Procedimiento

En un bol combinar los ingredientes secos.
Luego añadir a esta mezcla los ingredientes líquidos.
Se bate hasta alcanzar una mezcla homogénea.
La mezcla se pasa a un molde rectangular, engrasado.
El horno se precalienta a 350 grados C. , y se deja por unos 30 minutos.

Disfrute esta mezcla de ingredientes fáciles de encontrar en el mercado, para preparar esta receta saludable que será el deleite de sus seres queridos…en especial los pequeñines. Es una opción perfecta para enviar como snack o merienda a la escuela.
Buen provecho!

Ingredientes

• 1-1/2 taza de harina todo propósito
• 1 1/2 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de puré de guineo (hecho con guineos muy maduros)
• 2/3 taza de yogur simple
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de dátiles o pasitas, picados
• 1/2 taza de pacanas tostadas, picaditas

Procedimiento

Precalentar el horno a 375° F.
En un bol combinar los ingredientes secos (harinas, canela, sal, polvo de hornear y bicarbonato). En otro bol combinar bien los huevos, el azúcar, el puré de guineo, yogur y el aceite, luego agregar a los ingredientes secos y batir bien.
Incorporar la zanahoria, frutas secas y pacanas.
Hornear en un molde con papel encerado, engrasado ligeramente con aceite en aerosol, de 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar enfriar por completo antes de cortar.
Rinde: 10-12 porciones

Rinde: 2 panes (Aprox. 8 porciones cada uno)

Ingredientes

• 1 taza de coco rallado
• 4 tazas de harina todo uso, cernida (para cernir, pásela por un colador seco, deshaciendo todos los grumos)
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada (nutmeg)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema de coco (cream of coconut)
• 4 cucharadas de crema agria (sour cream)
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa tenga una textura homogénea (quedará gruesa). Este procedimiento puede hacerse en el procesador de alimentos, con un batidor de mano o con una cuchara batiendo a mano.
Separar la masa en dos moldes de budín engrasados y hornear por 1 hora en el horno precalentado a 350° (o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio).
Este pan puede servirse solo, calentito o con queso. También es delicioso tostadito para acompañar un plato de sopa.

Tip: prepare porciones individuales horneando la masa en moldes para muffins. En este caso, el tiempo de horneado es de 25 a 30 minutos.

Prepare este inolvidable postre cuando quiera deslumbrar a sus invitados. Prepárelo en moldecitos individuales para darle el toque personalizado en sus cenas…Agregue 4 onzas de café a la mezcla con chocolate para darle ese toque que deleita paladares conocedores. Buen provecho!

Ingredientes

• 1 lb. de pan francés u otro pan firme
• 1 taza de nueces picadas, tostadas (walnuts, pacanas o avellanas)
• 7 onzas de chocolate amargo, picadito (bittersweet)
• 2 tazas de crema para batir
• 1 taza de leche entera
5 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o de naranja
• 1/4 cucharadita de canela en polvo, combinada con 1 cucharada de azúcar blanca

Procedimiento

Engrasar ligeramente un molde Pirex de 7 x 11 x 2 pulgadas.
Remover la corteza del pan y cortarlo en rodajas de 1/2 pulgada. Colocar la mitad del pan en el fondo del molde, distribuir las nueces sobre él y cubrir con el pan restante.
En una ollita combinar el chocolate, la crema para batir, leche, azúcar y la sal.
Bajo fuego lento, revolver justo hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan.
Remover del fuego y dejar refrescar por 5 minutos.
Combinar en un bol los huevos y la vainilla e incorporar a la mezcla de huevos (asegurarse de que no esté muy caliente para que los huevos no se cocinen).
Distribuir esta mezcla sobre el pan y sobre ella el azúcar y la canela. Tapar con plástico y refrigerar hasta el día siguiente.
Hornear por 40 minutos o hasta que esté firme en el centro.
Remover del horno y dejar refrescar por 10 minutos antes de servir.
Rinde 8 porciones.

Esta es una receta fabulosa! Me encanta lo sencilla de la preparación y que los ingredientes son facilísimos de conseguir. La mezcla la preparamos y horneamos en el mismo recipiente “pyrex” o similar. Les recomiendo especialmente acompañarlos con helado, yogurt o una ensalada de frutas frescas…simplemente de-li-cio-so! Que lo disfruten

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla de maní
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1/2 taza de azúcar morena clara
• 1 clara de huevo
• 1/2 taza de harina
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Derretir la mantequilla (aprox. 2 minutos a potencia MEDIA)
Incorporar la mantequilla de maní y revolver bien. Agregar el azúcar morena, clara de huevo, harina, sal y vainilla, batir bien.
Colocar masa en un molde para microondas tipo “pyrex” o similar de 9x9 pulgadas engrasado ligeramente con aceite en spray.
Presionar masa en el fondo del molde y nivelar.
Hornear destapado por 4 minutos, potencia ALTA.
Remover del horno, cortar en cuadrados y dejar enfriar completamente antes de servir.
Rinde 16