CookingDiva

...Bueno, bueno...ha llegado la hora en que finalmente les presento una receta que me piden muy a menudo mis lectores: "Keki de coco y Miel", muy similar al que tradicionalmente se vende en las panaderias y dulcerias de Panama (...quizas hasta mejor!). Todos (o casi todos) los que hemos tenido la dicha de vivir en este hermoso pais, tenemos memorias de cuando hemos devorado una de estas galletas con sabor profundo a miel de caña, señorial, maravilloso. Y del coco, que les digo: tostado es mejor por su aroma y sabor tropical...hmmm, que tiene matrimonio perfecto con el jengibre fresco, para no olvidar lo picoso.

El asunto es que de buscar y buscar me canse entre mis recetas. De preguntar a mis amigos y familia...a todo el mundo, quede exhausta tambien, triste, pues nadie me supo dar una tradicional receta para keki, keke, quequi, kequi, Queki...o como lo gusten llamar. Por lo que como toda una inventora, creativa de la cocina...me dispuse HOY a preparar Keki!

Entonces...sin mas preambulo, aqui les va:

Ingredientes:

Rinde: 18 galletas

8 onzas (1/2 libra) de mantequilla sin sal

1 taza de azucar

4 huevos grandes

16 onzas de harina (1 libra)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de clavito de olor molido

1 pizca de sal

1 taza (8 onzas) de miel de caña (unsulphured molasses)

1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco

1 taza y 1/2 de coco rallado seco, tostado

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla con el azucar hasta que este cremoso. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion.

2. Cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela en polvo y clavito molido. Agregar poco a poco a la mezcla alternando con la miel de caña o molasses, batiendo bien despues de cada adicion.

3. Incorporar la ralladura de jengibre y el coco seco tostado. Batir hasta que este bien mezclado. Dejar enfriar en el congelador por 20 minutos.

4. Pre-calentar el horno a 350 por 10 minutos por lo menos.

5. Engrasar 2 bandejas (cookie sheets) con aceite en spray y retirar la masa de los kekis del congelador.

6. Con una cuchara grande o una cuchara para servir helados, sacar porciones de la masa de keki y poner en las bandejas bien separadas. Yo diria que unas 6 por bandeja.

7. Hornear por 15 minutos o hasta que los bordes esten doraditos (hay que estar muy pendientes). Remover del horno enseguida y dejar refrescar en la bandeja por 5 minutos. Luego, remover de la bandeja y colocar en una parrilla para terminar de enfriar por completo.

Chef M

Read the -Got Cacao?- story at TastyDesign!

Today I will share with you one of my favorite desserts: Flan. But, I have to tell you this is not -just a flan-, this is THE FLAN, ladies and gentlemen: get your taste buds ready to experience this unforgettable and delicious beauty.

Flan is a traditional Latin American custard type of dessert, in every country you will find variations. In Panama we have the traditional one, the flan with cheese and the coconut flan. Didn`t find a coconut-chocolate flan, so...why not design one! Enjoy this recipe and bring a little of the tropics to your kitchen at the same time You won`t regret it.

Ingredients:

3/4 cup white fine sugar

1 can condensed milk (397 g)

3 large eggs

1-1/2 cups evaporated milk

1-1/2 cups water

1 cup dry coconut

2 tablespoons cocoa powder

Directions:

1. Pre-heat the oven to 350º F.

2. Make the caramel melting the sugar, medium heat, without stirring. Cover evenly the bottom of your baking dish.

3. Beat the eggs, chocolate, condensed milk, evaporated milk an water until well combined. Add coconut and stir well.

4. Carefully pour mixture evenly into the baking dish or individual ramekins.

5. Place the baking dish or individual ramekins on a larger baking pan and put in the oven. Once in the oven, add carefully hot water to the large baking pan until it reaches approx. 1 inch. This is called -Baño Maria-. Bake for 1 hour and 30 minutes if you are baking it in just 1 large dish, OR bake for 45 minutes approx. if you are using small ramekins. Remove from oven and let cool completely.

6. Store in the fridge and unmold (use a knife to separate the edges) just before serving them.

Enjoy,

Chef M

P.S. Do not forget read the -Got Cacao?- story at TastyDesign!

Si, es muy facil preparar sus propios licores...que tal una deliciosa crema de chocolate con ron de Panama al estilo de la Chef M?

La gran variedad de peculiares sabores disponibles en los licores, especialmente en los caseros, los hace que sean la seleccion predilecta en las fiestas y reuniones por ser unicos y festivos.

Algunos pueden ser muy costosos, por lo que prepararlos puede ser una solucion muy entretenida y deliciosa

Otros licores pueden tomar de uno a seis meses para madurar los sabores..., a diferencia de la receta que compartimos hoy con Uds., que esta listo para consumirse una vez terminada la preparacion y enfriado.

...que esperan, a cocinar!

Ingredientes:

• 3 huevos (frescos, lavados con agua y jabon y sin rajaduras)
• 2 cucharadas de sirope de chocolate
• 1-1/2 cucharadita de extracto de almendras o vainilla
• 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
• 2 tazas de crema de leche (crema para batir)
• 1-1/2 tazas de ron oscuro (preferiblemente de 5-7 años)

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar por 1 minuto hasta que este bien mezclado. Si lo de sea puede envasarlo en botellas decorativas y enfriar. Servir frio.

Que disfruten! Chef M/

Rinde 10-12 porciones

Ingredientes para el cake:

• 6      claras de huevo
• 6      yemas de huevo
• 3/4  taza de azúcar
• 1      cucharada de miel de abejas
• 1      cucharada de café fuerte
• 1      taza de harina, todo propósito
• 1      cucharada de polvo de hornear
• 2      cucharadas de cocoa en polvo

 Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 400 ° F por 10 minutos. Engrasar con aceite en spray (o mantequilla) una bandeja para hornear galletas (cookie sheet) de 30x40 cm. Forrar la bandeja con papel encerado y engrasar ligeramente nuevamente.

Separar los huevos y batir las claras a punto nieve.

En otro recipiente, batir las yemas con la miel de abejas y el azúcar hasta que el volumen se haya doblado y adquiera un color pálido. Agregar la cucharada de café y mezclar. Con mucho cuidado incorporar esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto nieve.

Combinar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y chocolate en polvo). Con la ayuda de un colador seco y fino, cernir estos ingredientes sobre la mezcla de huevos. Envolver solamente hasta que la harina desaparezca. Es importante que en este punto no se bata demasiado, pues la mezcla   perderá volumen y el arrollado no quedará esponjoso. Verter la mezcla en la bandeja preparada y hornear por 10 minutos solamente. Remover del horno y dejar enfriar.

We love the land and the many gifts Mother and Father nature share with us, specially in the Tropics. After traveling the world and experiencing the wonders and learning one step at the time, we feel proud for always coming back to our country Panama to share the bounty. Just share what you know and love, after that...everything will make total sense. It maybe is your purpose in life or just a hobby, but just do it and you will feel reinvented and well loved.

It feels fantastic to me, but...how about you, how do you feel when you share your love?

Oh! Regarding the video, it is show #6, cooking segment of "Living Made Simple in Panama." It has been really exciting to work with Aimee Arnold de Lindo. Now you will be able to learn how to prepare "Chocolate Snowball Cookies with Almonds." Let us know how do you like them!

There will be many good things to come, we will keep you posted. Its a promise!

Have a fantastic and extra tasty rest of the week!

Love,
Melissa

I want to wish all my readers a very happy and healthy New Year, and thank you for your loving support through 2008. With the arriving of the new year, I’m sure you all have New Year’s resolutions, including learn how to cook or improve your cooking, so that’s why I am working on a brand new project: “How-To Videos,” colorful, interesting and great material to help you achieve this goal. I will keep you posted!

Now I want to share with you a delicious recipe to prepare Chocolate Chip and Cashew cookies with Oatmeal. While doing the baking for the New Years dinner I came across this idea and I invite you to be a little adventurous and try this yummy variation. You will love it, promise

Here it goes, I am also including it in Spanish for my Spanish speaking readers or for you if you are learning this beautiful language. It is a tasty way to reach your goal.

Que sea fácil de preparar no le quita lo delicioso: esponjadito y con el toque cítrico que le da la cáscara de limón, será uno de sus favoritos. Que lo disfruten!

Ingredientes

• 5 claras de huevo
• 5 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de cocoa en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Procedimiento

1. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, agregar la mitad del azúcar y batir.
2. En otro recipiente, agregar el jugo y la ralladura de cáscara de limón a las yemas de huevo y batir hasta que adquieran una consistencia homogénea. Incorporar el azúcar y batir.
3. Combinar la mezcla de las claras con la mezcla de las yemas de huevo.
4. Cernir la harina, la cocoa en polvo y la sal. Combinar con la mezcla anterior y luego pasar a un molde engrasado y enharinado.
5. Hornear en horno precalentado a 350 grados F por 25-30 minutos o hasta que un cuchillo o palillo insertado en el centro salga limpio.

Impresione a sus invitados con estos dulcitos tan ligeros, que se irán volando! Literalmente

Ingredientes

• 2 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco o vinagre de sidra
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de coco deshidratado

Procedimiento

Precalentar el horno a 300° F/150° C por 10 minutos.
Batir las claras de huevo hasta que el volumen se doble. Agregar cucharadas de azúcar hasta que las claras se tornen firmes.
Incorporar la vainilla y el jugo de limón.
Con mucho cuidado, agregar el coco deshidratado y con la ayuda de una espátula distribuir bien.
Colocar cucharadas de la mezcla en bandejas forradas con papel encerado, dejando un espacio de 2 cm. entre cada una.
Hornear por 30-40 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Remover del horno y dejar reposar 10 minutos en las bandejas antes de transferir cuidadosamente a parrillas para que se enfríen completamente.
Rinde: 30 aproximadamente

Agregue este toque especial a la hora de servir este tradicional postre: prepare muffins en vez de hacer un solo cake. Además de vistosos, no tendrá que cortar el cake a la hora de servir! Que buena idea, cierto? 

Cernir los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 taza de harina, todo propósito
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de azúcar

Procedimiento

Precalentar el horno a 350F. Engrasar 10-12 moldes para muffin con aceite en spray.

En otro bol combinar hasta obtener una mezcla uniforme:

• 3 huevos enteros
• 2/3 taza aceite de canola o aceite de oliva light

Luego incorporar:

• 1 1/2 taza de zanahorias (limpias, peladas y ralladas)
• 1/2 taza de nueces y 1/2 taza de pasitas amarillas

Procedimiento

Combinar los ingredientes secos con la mezcla de huevos hasta obtener una mezcla homogénea y rellenar los moldes para muffins .
Hornear por 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar refrescar a temperatura ambiente.
Para decorar: mezclar 4 onzas de queso crema, 1/2 cucharadita de vainilla y de 1 a 1/2 taza de azúcar pulverizada*, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Tip: En esta receta, ‘Muffins’ de ‘cake’ de zanahoria, al final la cantidad de azúcar a utilizar es variable. Será más bien de acuerdo con el gusto de las personas, por lo que se puede utilizar desde 1/2 taza hasta 1 taza para lograr el gusto ideal.

Hoy compartimos con Uds. esta receta sencilla para preparar este dulce con dátiles, uno de mis ingredientes favoritos. Puede preparar los rollitos anticipadamente y congelarlos como pide la receta, a la hora de servir, los saca del congelador y los corta! Que disfruten!

Ingredientes

• 1 taza de dátiles sin semilla
• 1/2 taza de crema para batir
• 3/4 taza de almendras enteras
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo (cardamon powder)
• 1 pizca de sal
• Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Procedimiento

Picar los dátiles o procesar en el procesador de alimentos.
Tostar las almendras en una sartén caliente hasta que se doren. Colocar 1/4 taza de las almendras tostadas en el procesador y molerlas hasta hacerlas polvo. La media taza restante de almendras enteras, picarlas uniformemente.
Colocar los dátiles y la crema para batir en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta formar una crema espesa que se despegue de los lados de la ollita.
Remover del fuego y refrescar la mezcla hasta alcanzar temperatura ambiente. Agregar las nueces picadas, cardamomo y la pizca de sal; combinar bien.
Colocar la mezcla con cuidado en plastic wrap o papel encerado y darle forma de rollo alargado. Cubrirlo con las almendras molidas y enrollar en el plástico, torciendo los extremos para asegurar la forma.
Guardar en el congelador por una hora o más, luego cortar en rueditas de 1/2 pulgada de ancho.
Para servir: colocar las rueditas en un plato y decorar con las semillas de ajonjolí.