CookingDiva

Rinde 10-12 porciones

Ingredientes para el cake:

• 6      claras de huevo
• 6      yemas de huevo
• 3/4  taza de azúcar
• 1      cucharada de miel de abejas
• 1      cucharada de café fuerte
• 1      taza de harina, todo propósito
• 1      cucharada de polvo de hornear
• 2      cucharadas de cocoa en polvo

 Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 400 ° F por 10 minutos. Engrasar con aceite en spray (o mantequilla) una bandeja para hornear galletas (cookie sheet) de 30x40 cm. Forrar la bandeja con papel encerado y engrasar ligeramente nuevamente.

Separar los huevos y batir las claras a punto nieve.

En otro recipiente, batir las yemas con la miel de abejas y el azúcar hasta que el volumen se haya doblado y adquiera un color pálido. Agregar la cucharada de café y mezclar. Con mucho cuidado incorporar esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto nieve.

Combinar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y chocolate en polvo). Con la ayuda de un colador seco y fino, cernir estos ingredientes sobre la mezcla de huevos. Envolver solamente hasta que la harina desaparezca. Es importante que en este punto no se bata demasiado, pues la mezcla   perderá volumen y el arrollado no quedará esponjoso. Verter la mezcla en la bandeja preparada y hornear por 10 minutos solamente. Remover del horno y dejar enfriar.

We love the land and the many gifts Mother and Father nature share with us, specially in the Tropics. After traveling the world and experiencing the wonders and learning one step at the time, we feel proud for always coming back to our country Panama to share the bounty. Just share what you know and love, after that...everything will make total sense. It maybe is your purpose in life or just a hobby, but just do it and you will feel reinvented and well loved.

It feels fantastic to me, but...how about you, how do you feel when you share your love?

Oh! Regarding the video, it is show #6, cooking segment of "Living Made Simple in Panama." It has been really exciting to work with Aimee Arnold de Lindo. Now you will be able to learn how to prepare "Chocolate Snowball Cookies with Almonds." Let us know how do you like them!

There will be many good things to come, we will keep you posted. Its a promise!

Have a fantastic and extra tasty rest of the week!

Love,
Melissa

Tips:

Para seleccionar un buen coco, la Chef Melissa aconseja elegir cocos que se sientan pesados para su tamaño, que no tengan grietas y aquellos “cuyos ojos no estén con moho o húmedos”.

Al agitar el coco se debe escuchar el líquido y debe sonar lleno. Una vez abierto, “separe la carne de la concha dura y con la ayuda de un cuchillo, pelar la piel oscura si así lo desea”, añade que esta tarea ayudará a no manchar “el coco rallado al ser guardado en el refrigerador”.

Los cocos frescos sin abrir se pueden guardar hasta por cuatro meses a temperatura ambiente. En tanto, el coco fresco rallado deberá guardarse en una bolsa plástica con cierre o en un envase con tapa hermética y mantenerse hasta cuatro días en el refrigerador o hasta seis meses en el congelador.

Cocada Naranja - Piña

Rinde aproximadamente unas 30-35 unidades

Ingredientes

• 1-3/4 taza de jugo de naranja
• 1 taza de agua
• 5 tazas de azúcar
• 4 tazas de coco rallado fresco
• 1 taza de piña fresca, descorazonada y cortada en trocitos
• * Aceite comestible en aerosol, o mantequilla

Procedimiento

En una ollita se coloca el jugo de naranja, agua y azúcar, a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Cocinar sin revolver por 20 minutos o hasta alcanzar el punto de “caramelo”. Para verificar que se haya alcanzado este punto, colocar un poquito (menos de una cucharadita) de caramelo en un recipiente con agua fría. Si mantiene su forma y no se deshace, hemos alcanzado el punto deseado.
Incorporar el coco y los trocitos de piña, se cocina por 15 minutos, revolviendo siempre, hasta que la cocada se desprenda fácilmente del fondo de la olla y empiece a dorarse.
Retire del fuego y coloque porciones de 1 cucharada en una bandeja o plato llano untado con aceite en aerosol o mantequilla, para que sea fácil desprender a la hora de servir.
Deje enfriar totalmente y remueva las cocadas cuidadosamente.

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 onzas de crema para batir
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el Caramelo:

• 1 taza de azúcar blanca
• 2 cucharadas de agua

Procedimiento

1. Para el caramelo: mezclar el agua y el azúcar en el fondo del molde y calentar en el horno a 350 grados F hasta que se caramelice, aprox. 20-30 minutos.
2. Para el flan: batir los huevos por 10 segundos y luego incorporar los demás ingredientes. Colocar esta mezcla en el molde con el caramelo.
Hornear a baño María en el horno a 350 grados F por una hora.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y remover del molde.
Servir frío.

Este es un postre de los archivos de la chef Melissa De León, que fue preparado en pocos minutos y con mucha sencillez. Y aunque el dulce parece complicado, De León asegura que no es así.‘El pionono’, tiene una preparación sencilla, es una masa muy fina, ligera y flexible. Nos permite crear un postre original y con un diseño que invita a ser disfrutado plenamente’.

Rinde 12-15 porciones

Ingredientes

Pionono:
• 6 huevos
• 1/3 taza de azúcar blanca, fina
• 1 cucharada de miel de abejas
• 1 cucharada de esencia de naranja, o vainilla (saborizante)
• 1/3 taza de harina (todo propósito)

Para el relleno de chocolate:
• 10 onzas de crema para batir
• 20 onzas de chocolate semi-amargo/semi-sweet (20 tabletitas de 1 onza cada una) picado
• 4 cucharadas de ron añejo
• 4 cucharadas de café
• 1 taza de pepitas de marañón asadas, picaditas

Para el merengue de café:
• 2 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar blanca, fina o súper fina
• 1 cucharada de café (o vainilla si así lo prefiere)