La Receta del Dia: Cocada Naranja - Piña 
Tips:
Para seleccionar un buen coco, la Chef Melissa aconseja elegir cocos que se sientan pesados para su tamaño, que no tengan grietas y aquellos “cuyos ojos no estén con moho o húmedos”.
Al agitar el coco se debe escuchar el líquido y debe sonar lleno. Una vez abierto, “separe la carne de la concha dura y con la ayuda de un cuchillo, pelar la piel oscura si así lo desea”, añade que esta tarea ayudará a no manchar “el coco rallado al ser guardado en el refrigerador”.
Los cocos frescos sin abrir se pueden guardar hasta por cuatro meses a temperatura ambiente. En tanto, el coco fresco rallado deberá guardarse en una bolsa plástica con cierre o en un envase con tapa hermética y mantenerse hasta cuatro días en el refrigerador o hasta seis meses en el congelador.
Cocada Naranja - Piña
Rinde aproximadamente unas 30-35 unidades
Ingredientes
- 1-3/4 taza de jugo de naranja
- 1 taza de agua
- 5 tazas de azúcar
- 4 tazas de coco rallado fresco
- 1 taza de piña fresca, descorazonada y cortada en trocitos
- * Aceite comestible en aerosol, o mantequilla
Procedimiento
En una ollita se coloca el jugo de naranja, agua y azúcar, a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Cocinar sin revolver por 20 minutos o hasta alcanzar el punto de “caramelo”. Para verificar que se haya alcanzado este punto, colocar un poquito (menos de una cucharadita) de caramelo en un recipiente con agua fría. Si mantiene su forma y no se deshace, hemos alcanzado el punto deseado.
Incorporar el coco y los trocitos de piña, se cocina por 15 minutos, revolviendo siempre, hasta que la cocada se desprenda fácilmente del fondo de la olla y empiece a dorarse.
Retire del fuego y coloque porciones de 1 cucharada en una bandeja o plato llano untado con aceite en aerosol o mantequilla, para que sea fácil desprender a la hora de servir.
Deje enfriar totalmente y remueva las cocadas cuidadosamente.
- by Chef Melissa
- May 11, 2009
- 12:30 pm
Nuestra Tradición: Flan Casero
Ingredientes
- 6 huevos grandes
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 8 onzas de crema para batir
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para el Caramelo:
- 1 taza de azúcar blanca
- 2 cucharadas de agua
Procedimiento
1. Para el caramelo: mezclar el agua y el azúcar en el fondo del molde y calentar en el horno a 350 grados F hasta que se caramelice, aprox. 20-30 minutos.
2. Para el flan: batir los huevos por 10 segundos y luego incorporar los demás ingredientes. Colocar esta mezcla en el molde con el caramelo.
Hornear a baño María en el horno a 350 grados F por una hora.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y remover del molde.
Servir frío.
- by Chef Melissa
- May 20, 2009
- 2:00 am
Pionono al merengue de café y relleno de chocolate con pepita
Este es un postre de los archivos de la chef Melissa De León, que fue preparado en pocos minutos y con mucha sencillez. Y aunque el dulce parece complicado, De León asegura que no es así.‘El pionono’, tiene una preparación sencilla, es una masa muy fina, ligera y flexible. Nos permite crear un postre original y con un diseño que invita a ser disfrutado plenamente’.
Rinde 12-15 porciones
Ingredientes
- Pionono:
- 6 huevos
- 1/3 taza de azúcar blanca, fina
- 1 cucharada de miel de abejas
- 1 cucharada de esencia de naranja, o vainilla (saborizante)
- 1/3 taza de harina (todo propósito)
- Para el relleno de chocolate:
- 10 onzas de crema para batir
- 20 onzas de chocolate semi-amargo/semi-sweet (20 tabletitas de 1 onza cada una) picado
- 4 cucharadas de ron añejo
- 4 cucharadas de café
- 1 taza de pepitas de marañón asadas, picaditas
- Para el merengue de café:
- 2 claras de huevo
- 2 tazas de azúcar blanca, fina o súper fina
- 1 cucharada de café (o vainilla si así lo prefiere)
- by Chef Melissa
- May 23, 2009
- 1:03 am
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