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You are viewing blog entries tagged pollo.

A Petición Popular: Pollo Frito en el Horno edit

Olvídese de piezas de pollo grasientas! Aquí les presentamos el día de hoy una opción para preparar “Pollo Frito”, pero en el horno! Lo que da como resultado un pollito sazonado, super delicioso, con muchas menos calorías de de la versión frita en aceite abundante. ..Tienen que probarlo, el éxito está asegurado smile

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo (o muslo encuentro)
  • 3/4 taza de harina
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/2 taza de leche entera *
  • 1 taza de pan molido *
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 taza de queso parmesano molido

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 grados F. Engrasar ligeramente una bandeja con aceite en spray.
Enjuagar bien los muslos, remover la piel si gusta y secar cada pieza, cuidadosamente con papel toalla.
En un bol combinar la harina y la mitad de la sal y pimienta. En otro bol, combinar la mostaza y la leche. En un tercer bol, combinar el pan molido, el resto de la sal y la pimienta y el queso parmesano.
Pasar las piezas de pollo primero por harina, luego por la mezcla con leche y, por último, pasar por el pan molido.
Luego pasar al horno por 15 minutos, voltearlos y luego hornearlos por 15 minutos más.

  • by Chef Melissa
  • May 19, 2009
  • 3:00 am

Pollo con piña y cubierta crujiente de pepita de marañón edit

Aquí les presentamos una combinación tropical y deliciosa con dos ingredientes muy queridos en nuestra querida Panamá: piña y pepita de marañón. Que lo disfruten!

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1/2 taza de pepitas de marañón
  • 2 cucharadas de migas de pan sazonadas
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 taza de piña muy madura, triturada. Si utiliza de lata, escurra el líquido.
  • Aceite en spray
  • 2 tazas de arroz blanco al vapor (1/2 taza por porción)
  • 1/3 taza de cilantro fresco, picado (puede utilizar hojas y tallo)
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 F. por 10 minutos.
Picar las pepitas de marañón hasta que midan 1/3 taza, combinar con las migas de pan y colocar en un plato hondo. Pasar las pechugas de pollo por el huevo batido y luego cubrirlas con la mezcla de pepitas.
Colocar la piña triturada en un molde para horno de 11x7 pulgadas engrasado con aceite en spray. Colocar las pechugas de pollo sobre la piña y hornear por 15 minutos o hasta que el pollo no esté crudo.
Mientras el pollo se está cocinando, preparar el arroz.
Remover las pechugas del horno, colocar una en cada plato. Combinar rápidamente el arroz con la piña, el cilantro y la 1/2 cucharadita de sal.
Servir enseguida.

  • by Chef Melissa
  • May 24, 2009
  • 2:18 am

Pollo asado estilo mariposa, con relleno de zucchini y ricotta edit

Esta es una manera interesante y deliciosa de incorporar el zucchini en nuestra dieta.

El calabacín, calabacita, zucchini, zapallito o zapallo italiano es una de las dos variedades de Cucurbita pepo, planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros.
Es una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandes flores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen los estambres soldados en forma de pilar y en ambos sexos el cáliz está unido a la corola. Wikipedia

Ingredientes

  • 1 pollo entero (pedirle al carnicero que lo corte solamente por el hueso que une las pechugas)
  • 2 zucchinis medianos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de queso ricotta
  • 2-3 ajos triturados
  • mantequilla derretida
  • sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 grados F.
Rallar los zucchinis, colocarlos en un recipiente con una cucharadita de sal y dejarlos reposar por 10 minutos. Pasados los 10 minutos, exprimirlos con las manos (o presionarlos en un colador fino) para retirar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar el zucchini con el queso ricotta y refrigerar hasta el momento de usar.
Enjuagar bien el pollo con agua y secarlo cuidadosamente con papel toalla. Asegúrese de que no queden rastros de papel en el pollo.
Colocar el pollo (con la parte cortada para abajo) en una bandeja ligeramente engrasada. Presionar hasta que la columna se rompa y el pollo quede completamente abierto.
Con cuidado separar la piel de las pechugas (utilizando una mano), y rellenar cada lado con la mitad de la mezcla del zucchini. Cubrir bien con la piel.
Untar la piel con el ajo triturado, rociar con mantequilla derretida, y sal y pimienta al gusto.
Hornear por 45 minutos o hasta que esté bien doradita la piel. Servir caliente.

  • by Chef Melissa
  • May 30, 2009
  • 1:55 am

Vinagreta de Café y Maní edit

Tip: Perfecto para una cena ligera y rápida de preparar después de un día de trabajo agotador.
Ideal para pollo

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla de maní crujiente (crunchy peanut butter)
  • 1/4 taza de café del día
  • 1/2 taza de cebolla morada, picadita
  • 3/4 taza de leche de coco fresca o de lata sin azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)

Procedimiento

Combinar todos los ingredientes en una ollita y llevar al punto de hervor, revolviendo constantemente. Remover del fuego y servir caliente sobre pollo asado, o fría sobre una ensalada de lechuga y pollo en trocitos.
Rinde 2 tazas aproximadamente

  • by Chef Melissa
  • June 06, 2009
  • 2:00 am

Enchiladas de Pollo edit

Ingredientes

  • 2 tazas de pollo cocido, picado
  • 8 onzas de queso crema
  • 1 taza y 1/2 de salsa fresca (o al gusto)
  • 8 tortillas de harina (de 6’ aprox. )
  • 1 taza y 1/2 de queso cheddar o manchego, rallado
  • 1/4 taza de caldo de pollo (opcional)

Procedimiento

Para preparar la salsa fresca: combinar 1/4 taza de cebolla picadita, 1/4 taza de pimentón picado, 3/4 taza de tomate picado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Refrigerar hasta el momento de usar.
Para armar las enchiladas: Precalentar el horno a 350° F por 10 minutos. Engrasar ligeramente un molde Pirex de 8x12 pulgadas.
Combinar el pollo, queso crema y 1/2 taza de salsa fresca. Dividir el relleno para las tortillas (aprox. 1/3 taza). Enrollar y colocar en el molde preparado, asegurándose de colocar para ‘abajo’ la parte que queda abierta.
Distribuir el queso cheddar o manchego y el resto de la salsa fresca sobre las tortillas rellenas.
Agregar el caldo de pollo por las esquinas del molde. Cubrir con papel aluminio y hornear por 25 minutos o hasta que el queso esté derretido. Remover cuidadosamente el papel aluminio, decorar con cilantro fresco picadito y servir caliente.

Rinde 4-6 porciones.

  • by Chef Melissa
  • June 08, 2009
  • 2:00 am

Croquetas de Pollo edit

Tip: Utilice estas deliciosas croquetas como relleno para emparedados, en ensaladas o con su salsa preferida para acompañar pastas.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de albahaca fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 4 filetes de pechuga de pollo, hervidos o a la plancha, picados muy fino
  • 2/3 taza de pan molido
  • 2 huevos batidos

Procedimiento

Precalentar el horno a 375 grados F.
Derretir la mantequilla bajo fuego lento, agregar la harina y revolver hasta formar una pasta homogénea. Agregar gradualmente la leche y revolver bien. Incorporar la salsa Worcestershire, albahaca, sal, pimienta y pollo. Enfriar.
Cuando esté frío, formar ocho bolitas. Pasar las bolitas por pan molido, luego por huevo batido y finalmente, por pan molido otra vez.
Colocar en una bandeja engrasada con aceite en spray y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que estén doraditas.

  • by Chef Melissa
  • June 14, 2009
  • 2:00 am

Pollo y Tofu en Leche de Coco edit

Diversas clases de tofu

  • El tofu firme es un ingrediente muy apreciado en la repostería, aderezos para ensaladas y como sustituto del queso, especialmente del cottage, ricota o queso crema.
  • El tofu extra firme contiene más proteína y grasa, menos agua y mantiene su forma muy bien. Puede ser congelado y se utiliza como sustituto de carne.
  • El tofu suave puede ser usado para salsas, aderezos, postres, y licuado con jugo fresco de frutas es una variante refrescante, deliciosa y nutritiva que le hará comenzar su día con energía. Puede ser utilizado para reducir la cantidad de huevos en una receta y para reemplazar la natilla (sour cream) y el yogur.
  • El tofu se encuentra en los supermercados y tiendas de alimentos asiáticos, en la sección de lácteos o refrigerados. Se vende fresco, por peso, o importado en cajitas cuadradas, selladas al vacío con suficiente líquido para que no se seque.

Ingredientes

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 cake de tofu firme (o extra firme)
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 1 taza de tomates maduros, sin semillas, picaditos
  • 1/2 taza de pimentón picado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 taza de leche de coco (fresca o de lata), o crema de coco (coconut cream)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Cortar el pollo en tiras delgadas y sazonar con sal y pimienta. Cortar el tofu en cubos de 1 pulgada.
Calentar el aceite hasta que empiece a ‘humear’.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se tornen translúcidos. Agregar el pimentón y tomate, tapar y a fuego medio cocinar por 10 minutos.
Incorporar el pollo en tiras, cubos de tofu y la leche de coco, combinar bien asegurándose de no romper el tofu.
Cocinar por 10 minutos o hasta que el pollo no esté crudo.
Ajustar sazones y remover del fuego. Agregar el cilantro picado y dejar reposar por 5 minutos para que los sabores maduren.
Servir sobre arroz al vapor caliente.  Rinde 4 porciones

Para una versión vegetariana de este plato, substituya el pollo con “tofu firme”

 

  • by Chef Melissa
  • June 30, 2009
  • 2:00 am

Pie de Pollo y Papas edit

Tip: Si le encantó este fácil y delicioso pie, pruebe también prepararlo con carne molida de res o de cerdo en vez del pollo. Los demás ingredientes y el procedimiento son los mismos. Buen provecho!

    Ingredientes del relleno

  • 1 lb. de pollo asado, deshuesado, molido en el procesador de alimentos (o picado muy fino)
  • 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
  • 3 papas medianas peladas y hervidas
  • 1/2 taza de queso parmesano molido
  • 1 cucharada de hierbas frescas, limpias y picadas
  • Sal y pimienta al gusto

    Ingredientes para la concha

  • 1 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría, cortada en cuadritos
  • 1 yema de huevo
  • 2-3 cucharadas de agua fría

Procedimiento

Para la concha: Procesar la harina y la mantequilla y luego agregar la yema de huevo. Remover del procesador y agregar el agua hasta que se forme una masa que se una. Dividir la masa en dos partes, darle forma de bola y cubrir con papel film (plastic wrap).
Dejar reposar en el refrigerador por 15-30 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estirar una mitad de la masa hasta alcanzar 1/2 cm de alto aproximadamente. Forrar un molde para pie con esta masa y refrigerar hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 400 grados F.
Para el relleno: combinar bien el pollo, las papas, queso, hierbas frescas, sal y pimienta. Colocar esta mezcla en el fondo del molde para pie preparado.
Estirar la segunda mitad de la masa para formar la ‘cubierta del pie’ hasta alcanzar 1/2 cm de alto y colocar sobre el relleno.
Presionar los bordes con los dedos o con la ayuda de un tenedor para sellar.
Hornear por 25-30 minutos o hasta que esté doradito. Servir caliente con una ensalada de vegetales para lunch o cena.

Rinde 4-6 porciones

.

  • by Chef Melissa
  • July 01, 2009
  • 2:00 am

Salsa de Aguacate para Carnes, Pescados y Mariscos edit

Sugerencia: Servir a temperatura ambiente o fría con filete de pescado a la plancha y una ensalada de lechuga, cebolla picada fina y tomates en rodajas.

Ingredientes

  • 1 aguacate grande y maduro
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de crema agria (sour cream)
  • 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Procedimiento

    Verter todos los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
    Rinde una taza

    • by Chef Melissa
    • July 10, 2009
    • 2:36 am

    Cocina en Microondas: Pechuga de Pollo Gourmet edit

    Disfrute estos filetes de pechuga de pollo preparados de lujo, de forma rápida en nuestro horno microondas. Buen provecho!

      Ingredientes:

    • 4 pechugas de pollo, sencillas, deshuesadas
    • 1 taza de crema cultivada “sour cream”
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharaditas de salsa inglesa (worcestershie sauce)
    • 1 cucharada de apio, picado muy pequeño
    • 1/2- 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de paprika
    • 1/2 cucharadita de ajo, triturado
    • 1/4 cucharadita pimienta cayenne
    • 3/4 taza de migas de pan sazonadas
    • 1/4 taza de pacanas o almendras, picaditas

    Procedimiento:

    Enjuagar y secar las pechugas con papel toalla, asegurarse de que no le queden trozos de papel pegado! Combinar todos los ingredientes, menos las migas de pan y nueces. pasar cada pechuga por esta mezcla y colocar en un recipiente con tapa hermética en el refrigerador por 4 horas o desde la noche anterior para que se sazone bien.
    Cuando está listo para cocinarlas, pasar cada pechuga por la mezcla de migas de pan y nueces, asegurarse que quede bien distribuida la cubierta. Colocar las pechugas en un molde para microondas tipo pyrex, en forma de círculo, la parte más gruesa para afuera. Cocinar en potencia “ALTA” por 6 minutos por libra, o hasta que los jugos salgan claros.
    Rinde 4 porciones

    • by Chef Melissa
    • July 17, 2009
    • 1:11 am

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