Calamares en Salsa de Plátano Verde 
Es fascinante utilizar ingredientes en formas que no acostumbramos a hacerlo, en este caso me refiero al plátano.
Este plato fue inspirado luego de que visité Ecuador hace un par de años y tuve la deliciosa oportunidad de probar una sopa de mariscos que tenía como base, una crema de plátanos verdes. Espectacular! Quedé maravillada con el uso que se le dio a este tan común ingrediente, que en mayoría de las ocasiones solo utilizamos para hacer tostones (patacones - twice fried plantains). Les invito a que prueben esta receta, la cual es facilita de preparar y dejará a todos pidiendo más!
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 1 lb. de calamar fresco, cortado en rodajas medianas
- el jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla, picada
- 1 taza de pimentón, picado
- 2-3 dientes de ajo, triturados
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 plátanos verdes
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de maní molido, o dos cucharadas de mantequilla de maní.
- 1 cucharadita de caldo (en polvo) de camarones, pollo o vegetales
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de cilantro, picado
- 1/2 cucharadita de achiote en pasta
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Sazonar los calamares con sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y guardar en el refrigerador.
Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, pimentón, ajo y comino por 3-5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Licuar los plátanos verdes y añadir las 2 tazas de agua, agregar el sofrito de cebollas y procesar brevemente.
Licuar el maní, el caldo en polvo y la taza de leche. Agregar esta mezcla a la de las cebollas, junto con los calamares y el cilantro picado. Cocinar por 3-5 minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia.
- by Chef Melissa
- May 14, 2009
- 8:00 am
Pastel de Platano y Carne
La combinación de dulce y salado es una de mis favoritas! En esta receta combinamos de forma ingeniosa los plátanos maduros y la carne de cerdo, para obtener un resultado fenomenalmente delicioso! Si así lo prefiere, utilice carne de res molida, o pollo molido, en vez de carne de cerdo. Si le es más fácil conseguir guineos o bananas en vez de plátano macho, utilicelos…pero asegurese de que esten empezando a madurar. Los muy maduros no le funcionaran en esta receta. Buen provecho!
Ingredientes
- Relleno
- 1 libra de carne molida (res o puerco)
- 4 onzas de tocino, picadito
- 1 taza de cebolla, picada
- 1 taza de tomates sin semillas y picados
- 1/2 taza de pimentón picado
- 1-2 ají picante, picadito (opcional)
- 2-3 dientes de ajo triturados
- 1/2 taza de aceitunas rellenas
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1/4 taza de hierbas frescas picadas (orégano, perejil)
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de vino tinto (si lo prefiere, utilice agua o caldo de pollo)
- Concha
- 4 plátanos maduros, hervidos con la cáscara por 20 minutos y luego pelados
- 3-4 cucharadas de mantequilla
Procedimiento
En una sartén caliente sofreír el tocino y la carne hasta que empiecen a dorarse.
Remover del fuego y de la sartén, sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar. En la misma sartén donde cocinó la carne (remover el exceso de aceite), saltear la cebolla, pimentón y ajo por 5 minutos.
Agregar las aceitunas, alcaparras, hierbas frescas, salsa de tomate y vino tinto, cocinar por otros 5 minutos bajo fuego medio. Revolver ocasionalmente para que no se pegue al fondo. Remover del fuego.
Para preparar la concha, con la ayuda de un tenedor triture el plátano y combine con la mantequilla.
Colocar la mitad en el fondo de un molde para pie de 9 pulgadas engrasado ligeramente.
Distribuir uniformemente el relleno y luego colocar la mezcla del plátano restante. Colocar un poquito de mantequilla encima y hornear en horno precalentado a 400° por 10-15 minutos o hasta que se empiece a dorar.
Rinde: 6-8 porciones
- by Chef Melissa
- July 31, 2009
- 2:00 am
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