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You are viewing blog entries tagged platano+-+plantain.

Calamares en Salsa de Plátano Verde edit

Es fascinante utilizar ingredientes en formas que no acostumbramos a hacerlo, en este caso me refiero al plátano.
Este plato fue inspirado luego de que visité Ecuador hace un par de años y tuve la deliciosa oportunidad de probar una sopa de mariscos que tenía como base, una crema de plátanos verdes. Espectacular! Quedé maravillada con el uso que se le dio a este tan común ingrediente, que en mayoría de las ocasiones solo utilizamos para hacer tostones (patacones - twice fried plantains). Les invito a que prueben esta receta, la cual es facilita de preparar y dejará a todos pidiendo más!

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1 lb. de calamar fresco, cortado en rodajas medianas
  • el jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla, picada
  • 1 taza de pimentón, picado
  • 2-3 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 plátanos verdes
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de maní molido, o dos cucharadas de mantequilla de maní.
  • 1 cucharadita de caldo (en polvo) de camarones, pollo o vegetales
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro, picado
  • 1/2 cucharadita de achiote en pasta
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Sazonar los calamares con sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y guardar en el refrigerador.
Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, pimentón, ajo y comino por 3-5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Licuar los plátanos verdes y añadir las 2 tazas de agua, agregar el sofrito de cebollas y procesar brevemente.
Licuar el maní, el caldo en polvo y la taza de leche. Agregar esta mezcla a la de las cebollas, junto con los calamares y el cilantro picado. Cocinar por 3-5 minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia.

  • by Chef Melissa
  • May 14, 2009
  • 8:00 am

Pastel de Platano y Carne edit

La combinación de dulce y salado es una de mis favoritas! En esta receta combinamos de forma ingeniosa los plátanos maduros y la carne de cerdo, para obtener un resultado fenomenalmente delicioso! Si así lo prefiere, utilice carne de res molida, o pollo molido, en vez de carne de cerdo. Si le es más fácil conseguir guineos o bananas en vez de plátano macho, utilicelos…pero asegurese de que esten empezando a madurar. Los muy maduros no le funcionaran en esta receta. Buen provecho!

Ingredientes

    Relleno
  • 1 libra de carne molida (res o puerco)
  • 4 onzas de tocino, picadito
  • 1 taza de cebolla, picada
  • 1 taza de tomates sin semillas y picados
  • 1/2 taza de pimentón picado
  • 1-2 ají picante, picadito (opcional)
  • 2-3 dientes de ajo triturados
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1/4 taza de hierbas frescas picadas (orégano, perejil)
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de vino tinto (si lo prefiere, utilice agua o caldo de pollo)
    Concha
  • 4 plátanos maduros, hervidos con la cáscara por 20 minutos y luego pelados
  • 3-4 cucharadas de mantequilla

Procedimiento

En una sartén caliente sofreír el tocino y la carne hasta que empiecen a dorarse.
Remover del fuego y de la sartén, sazonar con sal y pimienta al gusto y reservar. En la misma sartén donde cocinó la carne (remover el exceso de aceite), saltear la cebolla, pimentón y ajo por 5 minutos.
Agregar las aceitunas, alcaparras, hierbas frescas, salsa de tomate y vino tinto, cocinar por otros 5 minutos bajo fuego medio. Revolver ocasionalmente para que no se pegue al fondo. Remover del fuego.
Para preparar la concha, con la ayuda de un tenedor triture el plátano y combine con la mantequilla.
Colocar la mitad en el fondo de un molde para pie de 9 pulgadas engrasado ligeramente.
Distribuir uniformemente el relleno y luego colocar la mezcla del plátano restante. Colocar un poquito de mantequilla encima y hornear en horno precalentado a 400° por 10-15 minutos o hasta que se empiece a dorar.
Rinde: 6-8 porciones

  • by Chef Melissa
  • July 31, 2009
  • 2:00 am

Dulces Tradicionales de Panamá: Goyoría, de plátano y miel de caña (Sin Gluten) edit

goyoria_medDesde pequeña, una de las fechas favoritas para disfrutar en familia ha sido Semana Santa, sin duda que el arco iris de sabores para compartir siempre ha sido inigualable. Recuerdo que al reunirnos, cada familia preparaba dulces y comida diferente, lo que compartíamos luego. Han pasado ya varias décadas y cada familia siguió su rumbo, algunos se fueron lejos, otros se casaron y formaron sus propias familias, otros nos fuimos y regresamos! Pero gracias a la cercanía por las redes sociales compartimos con los que están lejos y recordamos todo como una película. Que precioso es recordar los momentos felices en familia, pero lo más sabroso es que sea por medio de la comida.

Soy una fiel creyente de que la mejor forma para conocer a las personas y su cultura es aprendiendo sobre su gastronomía, sus tradiciones. Por lo que al revivir estas recetas familiares tradicionales, estamos “preservando nuestra cultura”! Los invito a que lo hagamos, cocinen en familia, compartan con sus hijos, enciendan esa chispa del amor por la cocina, nuestra cultura y las raíces!
El Jueves Santo mi querida madre y mi hermana prepararon dos de mis favoritos dulces criollos: Goyoría (dulce hecho con plátano verde y miel de caña), y Enyucado (dulce de yuca tierna, coco, queso fresco, anís y miel de caña)...quedaron espectaculares! La sazón se lleva en la sangre smile

Hoy compartiremos la receta para preparar GOYORIA, la cual es muy sencilla y el resultado delicioso: crujientes palitos de plátano verde rebozados con miel de caña!

    Ingredientes:
  • 2 plátanos verdes
  • 2 tazas de miel de caña
  • 2 tazas de aceite vegetal de freír

Procedimiento:Pelar los plátanos, cortar en tiras (tipo Juliana) y freír en aceite vegetal limpio y caliente hasta que tengan un color dorado. Sacar con mucho cuidado y colocar sobre papel toalla, para remover el exceso de aceite.
En una olla, colocar la miel de caña a calentar bajo fuego medio y reducir el volúmen en 1/4. Agregar los plátanos fritos y cocinar revolviendo frecuentemente hasta que se vea el fondo de la olla o paila cuando le pase la cuchara.
Remover del fuego y dejar refrescar antes de servir por montoncitos como sugerido en la foto.
Buen Provecho!
Chef Melissa

  • by Chef Melissa
  • April 25, 2011
  • 8:02 pm

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