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You are viewing blog entries tagged plantains+-+platanos.

Patacones 101 - Tostones (ES / EN) Twice Fried Plantains edit

If you have ever wondered how to prepare patacones, this post is for you. If you have dreamed enough about a crunchy patacón and salivated while others prepare this tropical delicacy, this is your lucky day. We have prepared this pictorial, step by step tutorial that will make you the star of the kitchen. People will rave about you and your patacones! The best part is that patacones are delicious by themselves or as a side dish with your favorite meat, fish or chicken dish.

Este post se lo dedico a mis lectores que desde hace rato quería una guía para hacer patacones. Este es su día de suerte! Hoy aprenderán a preparar unos crujientes, doraditos patacones que los convertirán en los reyes o reinas de la cocina. La mejor parte es que, los patacones se disfrutan solitos o como acompañante de su plato preferido de carne, pescado o pollo.

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  • #1: (EN) Preparation is very simple! Get a couple of green, firm, fresh plantains. If the plantains  are large, you will get about 5 patacones from each plantain, enough for one hungry person. This is probably the most important step, selecting the plantain. If you use yellowish plantains the patacones won't be crunchy. Some plantains are really curved, that will only make the peeling of the skin more difficult, so try to get them as straight as possible. Wash them and pat them dry with paper towels.
  • #1: (ES) La preparación es muy sencilla! Seleccionar platanos verdes, firmes, frescos y que no esten tan curvos pues eso solo dificultaría el proceso de pelarlos. Si los plátanos son grandes,  uno rendirá aproximadamente 5 patacones, suficiente para una persona con hambre. Para que queden crujientes, evitar los plátanos pintones o amarillos. Enjuagarlos y secarlos con papel toalla.

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  • #2 (EN): Heat the oil in a deep saucepan, or deep fryer. The oil has to be abundant. For suggestions on the Best Oils for Cooking read our previous post on the subject. With a sharp knife take the end tips off the plantains, then cut it in half. Make a transverse cut of the green skin, make sure it is only deep enough to cut the skin. Then, with the help of the knife loosen the skin in one side and pull with your hand in order to take it all off. Remove any remaining skin with the knife. Once you have peeled the plantains, cut them in 2 inches pieces.
  • #2 (ES): Calentar el aceice en una paila, cacerola o en un deep fryer. El aceite tiene que ser abundante. Con un cuchillo filoso cortar las puntitas de los extremos del plátano. Cortar por mitad y pasar una linea transversal con el cuchillo en la cáscara. Asegurarse de que el corte sea sólamente a la cáscara. Desprender la cáscara con la mano, o con la ayuda del cuchillo desprender la misma por el corte que se hizo. Remover cualquier rastro de cáscara que haya quedado.
  • by Chef Melissa
  • March 30, 2007
  • 5:02 pm

Dulces Tradicionales de Panamá: Goyoría, de plátano y miel de caña (Sin Gluten) edit

goyoria_medDesde pequeña, una de las fechas favoritas para disfrutar en familia ha sido Semana Santa, sin duda que el arco iris de sabores para compartir siempre ha sido inigualable. Recuerdo que al reunirnos, cada familia preparaba dulces y comida diferente, lo que compartíamos luego. Han pasado ya varias décadas y cada familia siguió su rumbo, algunos se fueron lejos, otros se casaron y formaron sus propias familias, otros nos fuimos y regresamos! Pero gracias a la cercanía por las redes sociales compartimos con los que están lejos y recordamos todo como una película. Que precioso es recordar los momentos felices en familia, pero lo más sabroso es que sea por medio de la comida.

Soy una fiel creyente de que la mejor forma para conocer a las personas y su cultura es aprendiendo sobre su gastronomía, sus tradiciones. Por lo que al revivir estas recetas familiares tradicionales, estamos “preservando nuestra cultura”! Los invito a que lo hagamos, cocinen en familia, compartan con sus hijos, enciendan esa chispa del amor por la cocina, nuestra cultura y las raíces!
El Jueves Santo mi querida madre y mi hermana prepararon dos de mis favoritos dulces criollos: Goyoría (dulce hecho con plátano verde y miel de caña), y Enyucado (dulce de yuca tierna, coco, queso fresco, anís y miel de caña)...quedaron espectaculares! La sazón se lleva en la sangre smile

Hoy compartiremos la receta para preparar GOYORIA, la cual es muy sencilla y el resultado delicioso: crujientes palitos de plátano verde rebozados con miel de caña!

    Ingredientes:
  • 2 plátanos verdes
  • 2 tazas de miel de caña
  • 2 tazas de aceite vegetal de freír

Procedimiento:Pelar los plátanos, cortar en tiras (tipo Juliana) y freír en aceite vegetal limpio y caliente hasta que tengan un color dorado. Sacar con mucho cuidado y colocar sobre papel toalla, para remover el exceso de aceite.
En una olla, colocar la miel de caña a calentar bajo fuego medio y reducir el volúmen en 1/4. Agregar los plátanos fritos y cocinar revolviendo frecuentemente hasta que se vea el fondo de la olla o paila cuando le pase la cuchara.
Remover del fuego y dejar refrescar antes de servir por montoncitos como sugerido en la foto.
Buen Provecho!
Chef Melissa

  • by Chef Melissa
  • April 25, 2011
  • 8:02 pm

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