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You are viewing blog entries tagged pescado.

Baked Whole Fish with Bacon & Basil edit

Fish2

This recipe to prepare baked whole fish combines some of my favorite ingredients: corvina (seabass), bacon and garlic, flavored nicely with fresh basil and lime juice.

Get up early in the morning and visit the Fish Market, remember that only the freshest ingredients will make your cooking experience a total success! Chew on it a bit (no pun intended!) and let me know the goodies you found at the market cool hmm

For more information on the “Mercado del Marisco” in Panama City, head over to Lee’s Boquete Guide and check out: Fresh Fish for Breakfast and Walking Panama City - Mercado de Mariscos

  • by Chef Melissa
  • February 25, 2009
  • 7:30 pm

Cenas rápidas y fabulosas: Ensalada de Filete de atún con vinagreta balsámica edit

En el ajetreado ir y venir de todos los días, la alimentación adecuada puede perder importancia. He aquí una receta de la Chef Melissa De León, para romper con la rutina casera e innovar con otros platos.

Ingredientes

  • 4 filetes de atún
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1-1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Lechuga tierna al gusto

Procedimiento

En una sartén caliente agregar 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar los filetes de atún por 4 minutos en cada lado.
Mientras tanto, prepare la vinagreta. Combine el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, azúcar, sal y pimienta. Lentamente, y batiendo con un batidor de mano, incorpore el aceite de oliva.
Dividir la lechuga en los cuatro platos y colocar un filete de atún en cada uno.
Rociar la vinagreta en partes iguales sobre lechuga y atún.
Rinde 4 porciones.

  • by Chef Melissa
  • July 07, 2009
  • 1:48 am

Salsa de Aguacate para Carnes, Pescados y Mariscos edit

Sugerencia: Servir a temperatura ambiente o fría con filete de pescado a la plancha y una ensalada de lechuga, cebolla picada fina y tomates en rodajas.

Ingredientes

  • 1 aguacate grande y maduro
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de crema agria (sour cream)
  • 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Procedimiento

    Verter todos los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
    Rinde una taza

    • by Chef Melissa
    • July 10, 2009
    • 2:36 am

    Del Mar a su Mesa: Pescado al Horno Relleno con Arroz con Coco y Tocino edit

    Este plato es muy versátil, ya sea para saborear en un almuerzo dominguero en familia, como para una cena en casa con amigos, será un manjar para recordar. El relleno de arroz con coco y tocino evoca sabores del trópico tradicionales en las mesas de nuestros queridos países latinoamericanos, entonces invitamos a los que están lejos de su tierra, como a los que están cerca…a degustar recordando viejos tiempos con mucho sabor y amor! Que lo disfruten!

    Ingredientes

    3 cucharadas de aceite de oliva virgen (virgin olive oil)
    1/4 taza de hojas de tomillo (thyme), u orégano fresco, pimienta negra molida
    2 cucharaditas de sal, o al gusto
    1 cucharada de vinagre de vino rojo
    1 corvina o 1 pargo rojo entero (aprox. 1-1/2 lb. ), limpio, desescamado y con la agallas removidas1 cucharada de salsa picante (opcional)
    Para el relleno de arroz con coco y tocino

    Ingredientes

    • 4 oz. de tocino, crudo y picado (opcional)
    • 1 taza de arroz de grano largo
    • 1 cucharada de hierba de limón (lemongrass), picado, utilizar solamente dos pulgadas desde la base (opcional)
    • Remover 2-3 hojas exteriores, con la idea de utilizar el centro que es tierno y más fragante.
    • Si es más conveniente, use la que venden seca, en ese caso utilice 1/2 cucharada
    • 1 cucharadita de ajo fresco, triturado
    • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado y luego triturado
    • 1 cucharadita de azúcar

    Procedimiento

    1.

    Para el arroz

    : calentar una sartén y agregar el tocino, cocinar por 2-3 minutos a fuego medio o hasta que esté doradito en los bordes. Entonces agregar el arroz, la hierba de limón picadita, el ajo, el jengibre y el azúcar. Sofreír por 30 segundos y luego agregar 1 taza y 1/2 de leche de coco (12 onzas). Reducir el fuego y tapar. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Remover del fuego y refrescar.
    2. Precalentar el horno a 150ºC/300ºF por 10 minutos.
    3. El pescado ya limpio se seca con papel toalla y con un cuchillo filoso se le hacen cortes diagonales en forma de cruz como lo muestra la foto. Hacer una pasta con el aceite de oliva, las hojas de tomillo u orégano, sal, pimienta y vinagre. Frotar el pescado por dentro y por fuera con esta pasta y colocar en el molde o bandeja previamente aceitada.
    4. Rellenar el pescado en la cavidad abdominal con el arroz ya cocido.
    5. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 20 minutos. Remover el papel de aluminio y hornear por otros 15 a 20 minutos, o hasta cuando Ud. verifique con un tenedor que la carne esté blanca. Si aún está brillante, déjela hor- neando por unos 2 a 5 minutos más.
    6. Una vez listo, pasar el pescado con mucho cuidado a una bandeja o plato hondo de servir y rociar con los jugos producto del horneado.

    • by Chef Melissa
    • August 14, 2009
    • 10:44 pm

    Del Mar a su Mesa: ‘Pie’ de Pescado con Espinacas edit

    La puff pastry, o masa “mil hojas” se consigue en la sección de congelados de su supermercado favorito. Siendo el caso que no la consiga, prepare o compre lista una base para pie tradicional y hornee según lo indicado.

    Ingredientes

    • 1 lb. de pescado fresco
    • 1/2 lb. de espinaca fresca
    • 1/2 lb. de hongos frescos
    • 2 hojas de pasta hojaldrada (puff pastry) *
    • 1/4 taza de crema para batir
    • Jugo de 1 limón
    • 2 huevos grandes
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto

    Procedimiento

    1. Precalentar el horno a 400º F.
    2. Limpiar, cortar en trozos y marinar en jugo de limón, sal y pimienta, la carne de pescado. Dejar reposar por 20 minutos en el refrigerador.
    3. Limpiar y picar los hongos y la espinaca.
    4. Sofreír los hongos y la espinaca en aceite de oliva caliente por 3-4 minutos. Agregar el pescado y cocinar por 5 minutos más. Remover del fuego e incorporar los huevos y la crema para batir. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
    5. Cubrir un molde para pie con pasta ‘mil hojas’ o puff pastry y rellenar con la mezcla de espinacas y pescado. Colocar otra lámina de puff pastry encima del relleno, procurando sellar los bordes con la ayuda de un tenedor. Con un cuchillo filoso, cortar en el centro de la tarta un par de veces para que el aire caliente escape a la hora de hornear.
    6. Hornear por 20 minutos o hasta que empiece a dorar encima.
    Rinde 2-3 porciones

    • by Chef Melissa
    • October 03, 2009
    • 2:00 am

    Mis Salsas Tropicales: Corvina a la Plancha con Salsa de Aguacate edit

    Con esta salsa podrás preparar rapidito un almuerzo o cena deliciosa! Viste de lujo tus carnes, pescados y mariscos en un 2x3!

    Corvina a la plancha con Salsa de aguacate

     

     

    Rinde una taza

    Ingredientes

    • 1 aguacate grande y maduro
    • 1 diente de ajo pelado
    • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
    • 1/2 taza de crema agria (sour cream)
    • 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)
    • Sal y pimienta al gusto

    Procedimiento

    1. Verter todos los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
       
    • by Chef Melissa
    • October 03, 2012
    • 2:37 am

    Felices Fiestas 2012: Chef Yaribel Barragan y su Mero en Salsa de Maracuyá edit

    Yaribel Barragán es emprendedora incansable y propietaria de Cookie´s House, en donde se dedica al catering dulce y salado en la Ciudad de Panamá y alrededores! Hoy nos comparte esta deliciosa receta como una alternativa deliciosa para nuestras fiestas de fin de año! Buen provecho!

    Mero al horno en Salsa de Maracuyá y Pepita de Marañón

    Ingredientes para el Mero
    • 2 Libras de Mero
    • 1 Ramita de cilantro, 4 dientes de ajo
    • Sal gruesa, Pimienta al gusto
    • 1 puñado Comino, 1 puñado de orégano
    • ½ taza de Jugo de maracuyá
    • 3 cds. de Aceite de coco
    Para la Salsa: 
    • 1 tazas de jugo de maracuyá, 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua, 
    • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 2 dientes de ajo triturados
    • 2 ramas de Cilantro picado, 1 rama de apio picada en cuadritos
    • Sal/pimienta al gusto, 1 cdtas. de salsa de soja, 2 cdtas. de azúcar morena
    • Pepitas de marañón tostadas y picadas
    • ½ del taza del caldo del pescado, Aceite de coco

    Procedimiento:
    Se toma el filete de pescado, se lava y se corta en cuadros, se prepara con los primeros 6 ingrediente de la lista y se colocar en un molde con el aceite de coco (para llevar al horno) incluir el jugo de maracuyá y marinar por 1 hora. Precalentar el horno a 250 grados y meter el pescado tapado con papel aluminio por 15 minutos para cocinarlo, luego retirar el aluminio, sacarle el caldo- reservarlo y meter nuevamente por 10 a 15 minutos más para dorarlo.

    Para la Salsa: En una hoya sofreír con aceite de coco la cebolla, el ajo, el cilantro, las pepitas de marañón y el apio hasta que aclaren luego incorporar el caldo, la salsa de soja y el jugo de maracuyá y revolver, luego condimentar con la sal y pimienta y agregar el azúcar para fijar los sabores por último ir añadiendo poco a poco la maicena y revolver hasta tener una salsa consistente. Reservar y añadir al pescado al momento de emplatar.

    Mero

    Cookies House: cookieshouse507 @ yahoo.com twitter: @yaribelb

    • by Chef Melissa
    • December 24, 2012
    • 12:00 pm

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