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Hace unos dìas recibimos un e-mail de una de nuestras lectoras, YADIRA BROWN quien es una Panameña que vive en los Estados Unidos. Yadira nos cuenta como le gustaría que publicaramos una receta de "Pan de Coco" como los que preparan aquì en su tierra. Por lo que hemos preparado una receta deliciosa y facilìsima, para que todos Uds. la disfruten!

Ingredientes:

• 1 taza de coco rallado
• 4 tazas de harina para todo uso, cernida (para cernir, pase la harina por un colador seco, deshaciendo todos los grumos)
• 2 tazas de azùcar o morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharardita de nuez moscada (nutmeg)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema de coco (cream of coconut)
• 4 cucharadas de crema agria (sour cream)
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa tenga una textura homogènea (quedarà gruesa). Este procedimiento puede hacerse en el procesador de alimentos, con un batidor de mano, o con una cuchara batiendo a mano.

Separar la masa en dos moldes de budìn engrasados y hornear por 1 hora en el horno pre-calentado a 350° (o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio).

Este pan puede servirse SOLO, calentito, o con queso. Tambièn es delicioso tostadito para acompañar un plato de sopa.

Rinde: 2 panes, aprox. 8 porciones cada uno

Una variación del siempre delicioso Pan de Guineo, o Banana Bread! Si les gusta esta receta, les invito a que prueben también las siguientes: Pan de Guineo con Pepita y Pan de Guineo Fat Free!

Ingredientes

• 2/3 taza de azúcar blanca
• 3/4 taza de mantequilla o margarina (1-1/2 barra)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 3 guineos medianos maduros, hechos puré
• 2 huevos
• 1-1/3 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita bicarbonato de soda (baking soda)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de nueces o de pepitas de marañón, picadas (opcional)
• 2/3 taza de coco rallado fresco (o congelado)

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 350 grados F.
Batir los primeros cinco ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, baking soda y sal) y agregar a la mezcla con guineo hasta que esté bien incorporado. Luego agregar las nueces y coco, batir para que se distribuyan bien en la masa.
Transferir la masa a un molde redondo de 8”, engrasado, o molde para muffins.
Hornear de 35 a 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Esta es una forma diferente, nutritiva y muy sabrosa para integrar este vegetal a nuestra dieta y a la de nuestros seres queridos.

Ingredientes

3 tazas de harina para todo propósito
• 1 cucharadita de canela
• 1-1/4 cucharadita de sal
• 1-1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de aceite de oliva light, o aceite de canola
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharadas de jerez o agua
• 1 taza de zucchini rallado
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1 taza de pasitas
• 1 taza de almendras u otras nueces picadas

Procedimiento

Pre calentar el horno a 325 grados F. Combinar los ingredientes secos en un recipiente.
Batir el azúcar, el aceite y los huevos hasta que esté cremoso. Luego incorporar la vainilla, jerez, zucchini y ralladura de limón.
Agregar los ingredientes secos y combinar bien. Luego revolver con las pasitas y nueces. Pasar la mezcla a un molde de budín o muffins.
Tiempo de horneado: para el budín aproximadamente una hora. Para los muffins tomará aproximadamente 35 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el medio salga limpio.

Nunca pensó que preparar pan fuera tan fácil, cierto? Que lo disfruten

Ingredientes

• 2 1/4 tazas de harina todo propósito
• 3/4 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 8 onzas de agua hirviendo

Procedimiento

Engrasar dos bandejas. En un bol combinar las harinas, añadir la sal, la mantequilla y el agua hirviendo.
Batir vigorosamente hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar la masa en el refrigerador por 20 minutos.
Dividir la masa en 20 piezas y con un rodillo aplanar la masa, dándole una forma circular.
Poner en una bandeja y llevarla al horno precalentado por 15 minutos.

Delicioso plato que acompañado con una ensalada de vegetales frescos le hará disfrutar de un lunch que le dejará lleno de energía para el resto del día! Buen provecho!

Ingredientes

• 2/3 taza de lentejas crudas
• 1 taza de pan molido
• 1/2 taza de apio, picado
• 1 1/2 taza de cebolla, picada
• 3 1/2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 cucharadas de salsa de soya
• 1/2 taza de arroz integral cocido
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 3/4 cucharadita de tomillo (thyme) seco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 huevos medianos

Procedimiento

Hervir por 15-20 minutos las lentejas en 2 tazas de agua con una cucharada de caldo de pollo en polvo.
Colar y dejar refrescar.
Combinar todos los ingredientes y mezclar bien.
Poner en un molde y pasarlo al horno, precalentado a 350 grados C por 40 minutos.
Remover del horno y dejar refrescar completamente antes de cortar.
De no consumirse inmediatamente, envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador por un máximo de tres días.

Rinde: 2 panes (Aprox. 8 porciones cada uno)

Ingredientes

• 1 taza de coco rallado
• 4 tazas de harina todo uso, cernida (para cernir, pásela por un colador seco, deshaciendo todos los grumos)
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada (nutmeg)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema de coco (cream of coconut)
• 4 cucharadas de crema agria (sour cream)
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa tenga una textura homogénea (quedará gruesa). Este procedimiento puede hacerse en el procesador de alimentos, con un batidor de mano o con una cuchara batiendo a mano.
Separar la masa en dos moldes de budín engrasados y hornear por 1 hora en el horno precalentado a 350° (o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio).
Este pan puede servirse solo, calentito o con queso. También es delicioso tostadito para acompañar un plato de sopa.

Tip: prepare porciones individuales horneando la masa en moldes para muffins. En este caso, el tiempo de horneado es de 25 a 30 minutos.

Tip: El puré de zapallo que venden enlatado (pumpkin puree) funciona muy bien en todas las recetas presentadas en esta edición. De otra forma, para prepararlo al momento, comprar un zapallo fresco, pelarlo y remover las semillas. Luego, cortar en cubos de 2 pulgadas aproximadamente y hervir por 10-15 minutos hasta que estén cocidos y aún firmes. Moler en el procesador de alimentos o licuadora y utilizar la cantidad solicitada para cada receta.

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1 taza de puré de zapallo
• 1/2 taza de aceite vegetal (sugiero canola o aceite de oliva)
• 2 huevos, batidos ligeramente
• 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavito molido, o nuez moscada rallada
• 1/2 taza de nueces picaditas

Precalentar el horno a 350°F (180° C). Engrasar y enharinar un molde de budín de 9x5x3 pulgadas y reservar hasta preparar la masa.
Combinar y cernir los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, bicarbonato de soda, canela y clavito molido.
En otro bol combinar hasta obtener una mezcla uniforme: el puré de zapallo, aceite, huevos y agua. Batir los ingredientes secos con la mezcla del puré de zapallo hasta que se hayan incorporado ambos y no se vean rastros de harina.
Añadir las nueces picadas y revolver. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear de 45-60 minutos o hasta que un palillo o un cuchillo pequeño insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar refrescar por 15-20 minutos antes de desmoldar.
Rinde 8-10 porciones

Tip: prepare el doble de la receta y coloque en un molde para budín. Hornear por 30-35 minutos en horno precalentado a 350 grados F. Remover del horno cuando esté listo y dejar refrescar por 10 minutos antes de desmoldar. Una vez frío, cortar en rebanadas de 1 cm de ancho y tostar. ¡Una delicia!

Ingredientes

• 1/2 taza de salami cortado en tiritas muy finas
• 1 taza de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
• 1 cucharada de mostaza
• 2 huevos
• 1/4 taza de harina para todo propósito
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de queso mozarella o cheddar rallado
• 1/4 taza de cebollina picadita

Procedimiento

En un bol mezclar el salami, la yuca rallada, la mostaza y los huevos. Agregar poco a poco los ingredientes secos, cernidos, y batir bien.
Incorporar el queso y la cebollina picada. Llenar los moldes para muffin hasta la mitad con la mezcla y hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que un palillo o cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Rinde 6 muffins