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En esta ocasión, mi amiga Adriana nos comparte una receta que aprendió de su abuelita hace muchos años, cuando era ella una adolescente: el secreto familiar para preparar Torrejitas de Arvejas! Fue hace casi una semana cuando compartimos con Uds.: “Cocina Tradicional de Panamá: deliciosas Tortillas de Maíz y Plátano”, también del repertorio familiar de Adriana, quien con una sonrisa me recuerda que su abuela vino de “Las Antillas” y que es en su sangre afroantillana donde conserva la sazón!
Disfrutamos al máximo esta labor de rescate de recetas tradicionales panameñas, y las mismas son preparadas según la tradición, o sea que tratamos de replicar el procedimiento original como se hacía hace muchos años. Personalmente no soy muy amante de las fritangas, aunque de vez en cuando disfruto un buen chicharroncito calentito y crujiente, y tengo que confesar que me derroto ante “un buen pescado entero frito”. De corazón aprecio el sabor autóctono, el olor a humo de los fogones ardiendo y las historias que evocan sabores y los sabores que evocan recuerdos de antaño, esos que nos comparten memorias con seres queridos que ya no están junto a nosotros y lugares que visitamos en nuestra infancia. Todo lo que evoca un aroma, un sabor! Rescatemos nuestras raíces para enseñarle a nuestras generaciones futuras de donde venimos! Que tengan una semana extraordinaria!

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Torrejitas o Frituras de Arvejas

Variaciones de estas sabrosas frituras, existen en todo el Caribe y se conocen como “Phulourie”. Algunas son preparadas con las arvejas secas puestas en remojo desde la noche anterior, y otras usan “harina dhal”. Son fáciles de preparar y se sirven muchas veces acompañadas de salsas de frutas o mayonesas condimentadas, sin quitarle mérito a quienes prefieren comerlas solitas.

La influencia de la cocina hindú en Guyana y el Caribe es impresionante. Cada vez me maravillo ante los descubrimientos que hago a través de los escritos que preparo para Cooking Diva, sobre los orígenes de algunos de los platos que presentamos aquí. Como referencia:  La presencia hindú en Guyana: los descendientes de los trabajadores hindues inmigrantes y terratenientes que se establecieron en la Guyana Inglesa entre 1838 y 1928 constituye en grupo más grande en la población. En la actualidad desempeñan roles esenciales en la economía, política y en la actividad cultural del país

Hace unos dìas recibimos un e-mail de una de nuestras lectoras, YADIRA BROWN quien es una Panameña que vive en los Estados Unidos. Yadira nos cuenta como le gustaría que publicaramos una receta de "Pan de Coco" como los que preparan aquì en su tierra. Por lo que hemos preparado una receta deliciosa y facilìsima, para que todos Uds. la disfruten!

Ingredientes:

• 1 taza de coco rallado
• 4 tazas de harina para todo uso, cernida (para cernir, pase la harina por un colador seco, deshaciendo todos los grumos)
• 2 tazas de azùcar o morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharardita de nuez moscada (nutmeg)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema de coco (cream of coconut)
• 4 cucharadas de crema agria (sour cream)
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa tenga una textura homogènea (quedarà gruesa). Este procedimiento puede hacerse en el procesador de alimentos, con un batidor de mano, o con una cuchara batiendo a mano.

Separar la masa en dos moldes de budìn engrasados y hornear por 1 hora en el horno pre-calentado a 350° (o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio).

Este pan puede servirse SOLO, calentito, o con queso. Tambièn es delicioso tostadito para acompañar un plato de sopa.

Rinde: 2 panes, aprox. 8 porciones cada uno

You might know about this root by a different name. Does "mandioca", "cassava", "manioc" or "yuca" sound familiar? The root, very starchy food by all means, was used in the past as a starch for ironing at the Chinese dry cleaners in Panama City, Republic of Panama.

I also remember a home-made glue made from "almidon de yuca", or "cassava starch"....Thank God it was not toxic, because, ...to tell you the truth: I ATE it many times.

If by now it hasn't crossed your mind, well I have to confess one more thing: Yes, I was the one that always TASTED everything at the "chemistry lab", ...the one who preferred to burn her tongue, instead of saying "NO!" to the possibility of enjoying ONE more tasty earthly delicacy. Or, who knows -- those chemistry lab "things" -- where they came from

In Latin America "yuca" is dear to our heart,...because it is used to make delicious soups, breads, cookies and cakes, among other yummy things. My last scrumptious recipe using yuca was "Yuca Croquettes with Chorizo and Tamarind Sauce", and now it is time to share with you this fantastically exotic recipe to make "Cake de Yuca al Chocolate y Coco", or Mandioca-Chocolate cake with coconut milk. Once you try it , it will have secured a very special place in your recipe drawer. I Promise it!

En esta publicación descubrimos con pasos muy sencillos los secretos de hacer pan en casa y las virtudes de las harinas. Igualmente compartimos una fórmula para preparar “Pizza integral con tomates ‘cherry’, jamón y tres quesos”

Los ingredientes básicos encontrados en el pan son harina, agua, levadura, azúcar y sal.

Harina

Ya sea integral (whole wheat), blanqueada para pan (white bread flour), o harina todo propósito, es importante definir sus usos más comunes.
Utilizar solamente harina integral requiere ajustar las medidas de los demás ingredientes. Ambas harinas: todo propósito y la especial para pan, producirán buenos resultados. Utilizar harina de buena calidad es uno de los secretos para preparar un buen pan. La harina de trigo duro (hard wheat bread flour) es producida por granos de trigo duro o semi duro y es mejor para panes por su alto contenido proteínico.
La harina todo propósito puede utilizarse de igual forma con buenos resultados. Pero la harina para cakes (cake flour), es más ligera en consistencia, conocida como harina de trigo suave y debe evitarse su uso en la preparación de panes.
La harina para pan debe absorber una cantidad de agua relativamente alta, y durante el procedimiento de preparación del pan, una buena masa tendrá la capacidad de ser elástica. El crecimiento de la masa se atribuye a la expansión producida al fermentarse la levadura, mismo tamaño que deberá conservar al hornearse.
Las harinas orgánicas saben mejor y son más nutritivas, pero son más costosas. Cuando compre cualquier tipo de harina, esta deberá utilizarla dentro de los dos meses siguientes, luego de este tiempo se volverá rancia y afectará el resultado final.

Agua

El agua activa la proteína en el pan y no necesita utilizar un tipo en especial, a menos que el agua no sea potable o esté altamente clorada, pues podrá dejar la levadura sin efecto. Si tiene problemas para activar la levadura, intente con agua purificada.

Levadura

Hace crecer el pan y ayuda a desarrollar el sabor. Cuando se deja actuar la levadura por tiempos más largos, ayuda a obtener un sabor único y sabroso. Cuando el tiempo es corto (para que la levadura actúe y la masa crezca), se obtiene un pan que sabe mucho a levadura. Esto sucede porque al dejar actuar la levadura por un tiempo más largo, dejamos que el sabor se desarrolle.
Viene en diferentes presentaciones: levadura activa seca, la forma más confiable y puede adquirirse en sobrecitos, paquetes o en envases de lata y frasco. Si planea preparar pan a menudo, recomendamos comprar la levadura en mayor cantidad, pues es más económico. Recuerde verificar la fecha de expiración.

Azúcar

Es necesaria para activar la levadura. Sin el azúcar, la levadura tomará más tiempo en activarse y ‘comerse’ el almidón en la harina, causando que la masa demore más tiempo en crecer.

Sal

En el pan, la sal añade sabor. La mejor sal para utilizar en la confección de panes es la que menos ha sido procesada: sal marina (sea salt), agrega un mejor sabor y reacciona químicamente bien con los demás ingredientes. Otra función es la de regular el crecimiento de la levadura, por lo que recomendamos seguir al pie de la letra las recetas.

Receta para preparar una deliciosa Pizza integral con tomates ‘cherry’, jamón y tres quesos

Para reducir la cantidad de carbohidratos consumidos en su dieta diaria, sugerimos reemplazar el pan con estas deliciosas tortillas de harina. Buen provecho!

Ingredientes

• 1 libra de harina todo propósito
• 1 cucharada de sal
• 2 1/2 cucharadas de manteca vegetal o de cerdo
• 10 onzas de agua tibia

Procedimiento

Cernir la harina con la sal y agregar la manteca. Con los dedos o con la ayuda de un tenedor incorporar uniformemente la grasa a la harina. Lentamente agregar el agua tibia hasta conseguir que la masa se una sin dificultad.
Luego, amasar hasta que adquiera elasticidad y no esté pegajosa. Cubrir el recipiente con papel film.
Tome una porción de masa de aproximadamente 3 cucharadas y amase de 30 segundos a un minuto. Luego, con la ayuda de un rodillo, estire lo más posible sin que se rompa.
Usando un plato de 9 pulgadas de diámetro como patrón, corte un círculo. Recuerde mantener siempre cubierto el recipiente con el resto de la masa. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa hasta terminarla.
Calentar una sartén hasta que una gota de agua que se agregue se seque casi de inmediato. Agregar cada tortilla y cocinar 30 segundos de cada lado.

Tip: Si le encantó este fácil y delicioso pie, pruebe también prepararlo con carne molida de res o de cerdo en vez del pollo. Los demás ingredientes y el procedimiento son los mismos. Buen provecho!

Ingredientes del relleno

• 1 lb. de pollo asado, deshuesado, molido en el procesador de alimentos (o picado muy fino)
• 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
• 3 papas medianas peladas y hervidas
• 1/2 taza de queso parmesano molido
• 1 cucharada de hierbas frescas, limpias y picadas
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la concha

• 1 1/2 taza de harina
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría, cortada en cuadritos
• 1 yema de huevo
• 2-3 cucharadas de agua fría

Procedimiento

Para la concha: Procesar la harina y la mantequilla y luego agregar la yema de huevo. Remover del procesador y agregar el agua hasta que se forme una masa que se una. Dividir la masa en dos partes, darle forma de bola y cubrir con papel film (plastic wrap).
Dejar reposar en el refrigerador por 15-30 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estirar una mitad de la masa hasta alcanzar 1/2 cm de alto aproximadamente. Forrar un molde para pie con esta masa y refrigerar hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 400 grados F.
Para el relleno: combinar bien el pollo, las papas, queso, hierbas frescas, sal y pimienta. Colocar esta mezcla en el fondo del molde para pie preparado.
Estirar la segunda mitad de la masa para formar la ‘cubierta del pie’ hasta alcanzar 1/2 cm de alto y colocar sobre el relleno.
Presionar los bordes con los dedos o con la ayuda de un tenedor para sellar.
Hornear por 25-30 minutos o hasta que esté doradito. Servir caliente con una ensalada de vegetales para lunch o cena.

Rinde 4-6 porciones

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Rinde: 2 panes (Aprox. 8 porciones cada uno)

Ingredientes

• 1 taza de coco rallado
• 4 tazas de harina todo uso, cernida (para cernir, pásela por un colador seco, deshaciendo todos los grumos)
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada (nutmeg)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema de coco (cream of coconut)
• 4 cucharadas de crema agria (sour cream)
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa tenga una textura homogénea (quedará gruesa). Este procedimiento puede hacerse en el procesador de alimentos, con un batidor de mano o con una cuchara batiendo a mano.
Separar la masa en dos moldes de budín engrasados y hornear por 1 hora en el horno precalentado a 350° (o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio).
Este pan puede servirse solo, calentito o con queso. También es delicioso tostadito para acompañar un plato de sopa.

Tip: prepare porciones individuales horneando la masa en moldes para muffins. En este caso, el tiempo de horneado es de 25 a 30 minutos.

Prepare este inolvidable postre cuando quiera deslumbrar a sus invitados. Prepárelo en moldecitos individuales para darle el toque personalizado en sus cenas…Agregue 4 onzas de café a la mezcla con chocolate para darle ese toque que deleita paladares conocedores. Buen provecho!

Ingredientes

• 1 lb. de pan francés u otro pan firme
• 1 taza de nueces picadas, tostadas (walnuts, pacanas o avellanas)
• 7 onzas de chocolate amargo, picadito (bittersweet)
• 2 tazas de crema para batir
• 1 taza de leche entera
5 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o de naranja
• 1/4 cucharadita de canela en polvo, combinada con 1 cucharada de azúcar blanca

Procedimiento

Engrasar ligeramente un molde Pirex de 7 x 11 x 2 pulgadas.
Remover la corteza del pan y cortarlo en rodajas de 1/2 pulgada. Colocar la mitad del pan en el fondo del molde, distribuir las nueces sobre él y cubrir con el pan restante.
En una ollita combinar el chocolate, la crema para batir, leche, azúcar y la sal.
Bajo fuego lento, revolver justo hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan.
Remover del fuego y dejar refrescar por 5 minutos.
Combinar en un bol los huevos y la vainilla e incorporar a la mezcla de huevos (asegurarse de que no esté muy caliente para que los huevos no se cocinen).
Distribuir esta mezcla sobre el pan y sobre ella el azúcar y la canela. Tapar con plástico y refrigerar hasta el día siguiente.
Hornear por 40 minutos o hasta que esté firme en el centro.
Remover del horno y dejar refrescar por 10 minutos antes de servir.
Rinde 8 porciones.

Tip: El puré de zapallo que venden enlatado (pumpkin puree) funciona muy bien en todas las recetas presentadas en esta edición. De otra forma, para prepararlo al momento, comprar un zapallo fresco, pelarlo y remover las semillas. Luego, cortar en cubos de 2 pulgadas aproximadamente y hervir por 10-15 minutos hasta que estén cocidos y aún firmes. Moler en el procesador de alimentos o licuadora y utilizar la cantidad solicitada para cada receta.

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1 taza de puré de zapallo
• 1/2 taza de aceite vegetal (sugiero canola o aceite de oliva)
• 2 huevos, batidos ligeramente
• 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavito molido, o nuez moscada rallada
• 1/2 taza de nueces picaditas

Precalentar el horno a 350°F (180° C). Engrasar y enharinar un molde de budín de 9x5x3 pulgadas y reservar hasta preparar la masa.
Combinar y cernir los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, bicarbonato de soda, canela y clavito molido.
En otro bol combinar hasta obtener una mezcla uniforme: el puré de zapallo, aceite, huevos y agua. Batir los ingredientes secos con la mezcla del puré de zapallo hasta que se hayan incorporado ambos y no se vean rastros de harina.
Añadir las nueces picadas y revolver. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear de 45-60 minutos o hasta que un palillo o un cuchillo pequeño insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar refrescar por 15-20 minutos antes de desmoldar.
Rinde 8-10 porciones