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Dulces para Navidad: Cake Morenito de Naranja edit

Es un cake sin complicaciones y muy esponjoso. Se congela bien, por lo que puede prepararlo hasta una semana antes del momento de servirlo. Para congelarlo: una vez lo haya desmoldado, envuélvalo en papel de aluminio y luego colóquelo en una bolsa con cierre. Si está preparando varios, le recomiendo colocarle una etiqueta a la bolsa plástica, especificando la fecha en que fue preparado y la clase de cake que es.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • aceite en aerosol
  • 3/4 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla, o ron oscuro
  • 3 tazas de harina para todo propósito
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de jugo de naranja

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 350°F (180°C) por 10 minutos. Para preparar el molde: engrasarlo utilizando aceite en spray y luego cubrir con pan molido y azúcar. Distribuir uniformemente y remover el exceso dándole unos golpecitos al molde.
2- Cernir juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y canela en polvo. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar morena hasta que el volumen se haya doblado. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar los ingredientes secos, de media taza en media taza, alternando con el jugo de naranja. Batir hasta integrar bien todo.
3- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el horno precalentado de 50 minutos a una hora, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Remover del horno y dejar refrescar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar.

Variación

: reemplace el jugo de naranja por leche o jugo de piña, para explorar nuevos sabores en este delicioso cake.
Rinde: 8-10 porciones

  • by Chef Melissa
  • December 05, 2009
  • 12:36 am

Dulces para Navidad: Cake Negro de Cerveza edit

Junto al pavo y jamón, y para cerrar con broche de oro la cena familiar de Nochebuena, la chef Melissa De León ha preparado y comparte la receta que hoy presentamos. ¡Que Disfruten!

Ingredientes

  • 1/2 taza de pasitas
  • 1 taza de ciruelas pasas sin semilla
  • 1/2 taza de piña deshidratada u otra fruta seca
  • Cerveza negra (la cantidad necesaria para remojar las frutas secas desde la noche anterior)
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar morena
  • 3 huevos batidos
  • 1-3/4 taza de harina para todo propósito
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavito de olor molido
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja o limón (evitar las partes blancas pues le daría un sabor amargo)
  • 1/4 taza de cerezas glacé
  • 5 onzas de cerveza negra

Procedimiento

La noche anterior: colocar las pasitas, ciruelas pasas y la piña deshidratada en un recipiente con tapa hermética. Agregar la cantidad necesaria de cerveza negra para cubrir las frutas secas. Refrigerar hasta el día siguiente. Al día siguiente, cuando se vaya a preparar el cake, remover el exceso de líquido con la ayuda de un colador.
2- Seguir el paso 1 del cake morenito de naranja, utilizando un molde para cake de 8’ de diámetro.
3- En la batidora batir la mantequilla y el azúcar, incorporar los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. Cernir los ingredientes secos y agregar a la mezcla hasta que esté todo bien integrado. Agregar la ralladura de limón o naranja y las frutas remojadas en cerveza desde la noche anterior. Añadir las 5 onzas de cerveza y mezclar todo muy bien. Cuidar que las frutas estén distribuidas uniformemente en la masa.
4- Vaciar la mezcla en el molde preparado y hornear por 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Remover del horno, dejar refrescar por 10 minutos antes de desmoldar.

  • by Chef Melissa
  • December 10, 2009
  • 12:45 am

Dulces para Navidad: ‘Cake’ de guineo al ron edit

El secreto para realizar fiestas exitosas es que Ud. se prepare con tiempo. Para lograrlo, haga una lista de las actividades que envuelven preparar el menú que hayan escogido, por ejemplo, el cake que les presentamos el día de hoy les recomiendo prepararlo 3-4 días antes de servir para que los sabores vayan madurando. De esta forma obtenemos el sabor que buscamos y nos olvidamos de preparar el postre a último momento! Se los recomiendo…

Ingredientes

  • 2 tazas de harina todo propósito
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 pizca de sal
  • 1-1/3 taza de azúcar morena
  • 1/3 taza de aceite de canola o aceite de oliva light
  • 3 huevos
  • 1 taza de puré de guineo muy maduro (pelar el guineo y triturarlo con un tenedor)
  • 1/2 taza de leche + 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de ron oscuro

Procedimiento

1- Seguir el paso 1 del ‘cake morenito de naranja’.
2- Cernir juntos los cuatro primeros ingredientes (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal). En otro bol, batir el azúcar morena, el aceite y los tres huevos hasta obtener una mezcla cremosa y que el volumen se haya duplicado. Incorporar el puré de guineo hasta que esté bien integrado. Luego agregar poco a poco la mezcla de los ingredientes secos alternando con la leche + vinagre.
3- Vaciar la mezcla en el molde preparado y hornear por un lapso de 40 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Remover del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
4- Una vez desmoldado el cake, dejar refrescar por completo a temperatura ambiente. Colocar sobre 1 ó 2 láminas de papel aluminio y cuidadosamente puyar con un palillo, de 6 a 10 veces en diferentes partes del dulce. Luego empaparlo lentamente con las cucharadas de ron. Cubrir el cake con el papel aluminio y colocar en una bolsa de plástico. Guardar en el refrigerador hasta servir.
Rinde 8-10 porciones

  • by Chef Melissa
  • December 15, 2009
  • 12:52 am

Deliciosos Dulces Caseros Festivos: Malvas de Amor, Picantes para Chocolate Caliente edit

Para disfrutar en estos días lluviosos, prepare una taza de chocolate caliente con chocolate semi amargo y leche. Al estar listo, colocar un par de malvas en la taza y las demás en un plato por si gustan más. ¡Simplemente delicioso!

malv_1Mi buena amiga Carmen adora las “Malvas Picantes” y es por ella que finalmente publico esta primera de tres recetas fabulosas y sencillas para preparar unas malvas caseritas. Solo me lo recordó por dos años! JaJa! Mil disculpas Carmencita, pero aquí y con mucho cariño compartimos tu receta favorita y otras dos, para que se deleiten siempre y en especial estas fiestas de fin de año.
Un consejo ideal, prepare la malva el día anterior de cuando la piensa servir, para que tenga tiempo de secarse bien. Mantenga la malva alejada de las hormigas, para esto luego de haberse secado unas horas al descubierto, cubra cuidadosamente el molde con plastic wrap o papel film. Ahora a cocinar!

Malvas Picantes, para chocolate caliente

Ingredientes

    3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1 taza de sirope de maíz claro (Karo)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de esencia de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de chile habanero seco, molido (hot chili powder)
  • 5-6 gotitas de colorante para alimentos rojo
  • Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
  • Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Combinar en el bol de la batidora la gelatina sin sabor con el agua, dejar reposar por 20 minutos.
Colocar una capa de azúcar pulverizada en el fondo de un molde pyrex de 9 x 11 pulgadas, reservar.
En un bol combinar: vainilla, esencia de almendras, canela en polvo, chile molido y el colorante rojo, revolver y reservar.
En una ollita combinar el azúcar, el sirope de maíz, la pizca de sal y 1/2 taza de agua, colocar en la estufa a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Luego, a fuego alto cocinar la mezcla sin revolver, por 15 minutos, o hasta que se haya reducido 1/3 de su volumen y tenga consistencia de sirope.
Tenga cuidado, el caramelo es extremadamente caliente y puede desbordarse de la ollita si se deja desatendido! Si tiene a mano un termómetro para caramelo, verifique que la temperatura sea 241°.
Remover del fuego e inmediatamente verter cuidadosamente en el bol de la batidora, en velocidad baja hasta depositar todo el caramelo con la gelatina disuelta.
Luego, subir la velocidad al máximo y batir la mezcla hasta que se haya triplicado el volumen y haya adquirido un color blanco intenso.
Incorporar la mezcla con el colorante y batir vigorosamente hasta que esté muy bien integrado.
Con la ayuda de una espátula ligeramente rociada con aceite canola en aerosol, verter la malva en el molde preparado. Distribuir uniformemente y colocar una capa fina de azúcar pulverizada que cubra la malva.
Dejar la malva destapada para que se seque por un mínimo de 3 horas antes de cortar.
Para desmoldar, con un cuchillo filoso corte los bordes si están pegados y voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo ligeramente rociado con aceite canola en aerosol, o con la ayuda de una tijera de cocina.
Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada.

  • by Chef Melissa
  • December 02, 2010
  • 3:30 pm

Deliciosos Dulces Caseros Festivos: Malvas de Peppermint y Corazones de Chocolate edit

malv_2
Hace unos días preparamos malvas en el Curso de Cocina Navideña, y fue todo un éxito! Las autilizamos para cubrir el “Horneado de Camote” o “Sweet Potato Bake” antes de hornearlo. Existe la creencia popular de que las malvas son difíciles de preparar, pero esto no es del todo cierto. Como en todo proceso de cocina hay que tener cuidado con las temperaturas y tiempos, y este dulce no se escapa de eso. En resumen, el proceso consta de tres partes, la primera, es hidratar la gelatina sin sabor. Luego, se hace un sirope y mientras está aun caliente se combina con la gelatina y se bate en una batidora con el batidor de “globo”, esto para inyectar burbujas de aire en su estructura y multiplicar su volumen. La consistencia final será la de un merengue ligero en peso y muy delicado en sabor, por lo que es un favorito para decorar pasteles, pues no empalaga. El tiempo de batido para alcanzar la textura final necesaria será determinada por la velocidad de batido, la cantidad de mezcla y el tipo de batidor, pero puede ir de 10-20 minutos aproximadamente.
La posibilidad de agregarle saborizantes al sirope antes de batirlo es una oportunidad fabulosa para crear una variedad incontable de malvas, su imaginación será el límite!

El malvavisco, masmelo, nube, esponjita o jamón, también llamado a veces por su nombre inglés, marshmallow, es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas. Wikipedia

Malvas de Peppermint

Ingredientes

  • 3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 2/3 taza de sirope de maíz claro
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de esencia de peppermint
  • 3-4 gotitas de colorante para alimentos verde (opcional)
  • Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
  • Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Seguir los pasos 1, 2, 3 y 4 de la receta para preparar corazones de chocolate.
5- Para desmoldar, voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo filoso ligeramente engrasado en aceite en aerosol, o unas tijeras de cocina. Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada y servir.

Tip: Para asegurar la preservación del delicioso sabor y textura, guarde las malvas en un envase con cierre hermético o en una bolsa zipploc. Mantenga refrigerado hasta por 1 semana, o a temperatura ambiente por 2 días.

Corazones de Chocolate

  • by Chef Melissa
  • December 09, 2010
  • 5:30 pm

Happy Holidays with Plenty Love,The Latino Way - Felices Fiestas desde el Trópico Panameño edit

Trop_snow_1_2 There is something about having "Latino blood" in our veins. There is something very special about being born in a Latin American country. My heart has deep roots of love and tears that travel deep,...to the center of our planet Earth. There is a cry of the long gone times that took away many of our traditions and childhood friends. There is a song with perfume of roses, and a thousand butterflies that travel along with the wind in this precious land.

When I was growing up, I used to ask my mom WHY I had freckles in my face. With a smile, every time she said…"you got them from me, and you can not change that…. In the family we all have freckles: we got them from your great great grandmother who came from France." I probably was ten years old or younger when I began questioning about my "turkey-egg-like" freckled face. I tried all the fading creams I could afford with the weekly saving of my daily allowance. None of them worked. Then, one day I woke up and realized I was wasting my time with all that nonsense imaginary war I had started with the freckles of my great great granny. Since that day everything made sense and I loved every sassy little caramel colored shade in my face. I loved my roots.

Too far the Land of Long Ago! BUT the people, the same people who one day came from far away lands and made Panama their home; they have brought gold to our culture. THIS time, I am not talking about "GOLD", the one that holds the atomic number 79. This time I am referring to the kind of "gold" that enriches a culture, the one that in silence shines (...sometimes loud too!) and shares the goodness of many lands in just only one.

This is our country: Welcome to Panama! And now, it is yours too! smile

Tamal4_2 Next you will find a recap of some of the most delicious recipes we traditionaly enjoy during the holiday season. IF you have a special request for the candy, cake or any dish you remember eating while you were growing up in a Latin American country, hey!...this is your lucky day, send Us and email and we will do our best to fulfill your request.

Now the recipes:

We hope you enjoy the beautiful holiday season, with delicious meals featuring food from all over the world (including our recipes, of course!).

 

 

God bless you!

Chef Melissa

 

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2010
  • 10:19 am

Desde el corazón del trópico, Panamá: Felices Fiestas 2012! edit

Compartir con nuestros seres queridos sobrepasa los límites del tiempo y el espacio. Muchas veces estamos lejos, muy lejos, o el tiempo es inalcanzable. Como el maravilloso tiempo de la niñez, allí aun recuerdo a mi abuelita Elsa y a tío Luchito preparando los deliciosos tamales. A mi madrina Aurita y a tío Cholo...preparando el "Pescao Sudao" fresquito del mar, con ese sabor que se me grabó en el tuétano!

Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores!

Atrapados titilantes en la memoria me hacen escuchar el llamado: "...vengan niños!" Ah, ya era la hora de probar, nos daban ese privilegio. Será porque la actividad y el relajo de juegos entre primos, el cansancio, nos hacía lucir hambrientos! jaja...Quizá fue eso.

Aun lo recuerdo, y para estas fechas aun más. Amo a mi familia, le doy gracias a Diosito por la oportunidad de haber compartido con cada uno de ellos, y a los que ya se han ido les mando mi abrazo en la brisa. Esta brisa de fin de año tan peculiar de mi tierra, esa con destellos de verde y húmedo, con el remolino de fresco de montaña, aunque estemos en la ciudad. Gracias por existir!

Durante los siguientes días estaremos compartiendo recetas que nuestros queridos amigos chefs de Panamá y Latinoamérica preparan y atesoran para estas fiestas de fin de año.

Reciban un mundo de bendiciones para iniciar el 2013! 

2005-01-01 13.16.03

Chef Melissa

  • by Chef Melissa
  • December 18, 2012
  • 6:53 pm

Felices Fiestas 2012: Chef Roberto Richa y su Cordero al Malbec con Romero y Limón edit

Con mucho cariño el Chef Roberto Richa, panameño, Chef Ejecutivo de la Embajada de Brasil en Buenos Aires-Argentina, nos comparte esta deliciosa receta  que forma parte de su repertorio de fin de año! Esperamos les guste...Felices Fiestas y bienvenido el 2013, con toda la sazón y alegría que nos abraza!

Cordero 7 1/2 horas al Malbec con Romero y Limón

roberto_richa

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada de 5 a 6 lb ,sal gruesa y pimienta recien molida
  • 1/3 taza de romero picado, 2 hojas de laurel, 2 tazas de perejil picado
  • ralladura de 2 limones amarillos
  • 8 dientes de ajo picado + 1 cabeza cortada al medio
  • 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tallos de apio y 2 puerros cortados cada uno en 4 partes
  • 1 hinojo sin tallo cortado en 4 partes
  • aceite de oliva
  • 3 botellas de vino malbec ( 2 para cocinar y una para tomar mientras se cocina).
  • by Chef Melissa
  • December 19, 2012
  • 10:41 am

Felices Fiestas 2012: Chef Héctor Conte y la receta de Cheesecake de Fresa de su abuelita! edit

Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores! Felices Fiestas a todos nuestros lectores, recuerden que el ingrediente secreto en cada plato es EL AMOR!

La receta que compartimos es del Chef Héctor Conte, quien nos cuenta que la heredó de su abuelita! Esperamos que les guste...

Cheesecake de Fresas:

Crust:
  • 1 paquete de galletas maria molidas
  • ½  taza de mantequilla derretida
  • Procedimiento: Mezclar la mantequilla derretida con las galletas molidas. Luego pasar la mezcla a un molde previamente engrasado. Dejar en el congelador  15 a 20 minutos.
Relleno:
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 libra de queso crema
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de leche
Procedimiento:

 Batir el queso crema hasta suavizar y luego agregar el azúcar. Incorporar uno por uno los huevos. Agregar la vainilla, la leche y leche condensada. Verter la mezcla sobre el molde preparado con el crust. Llevar a un horno precalentado a baño maría y tapado a 350°F por 2 horas.

Luego dejar refrescar y llevar a la nevera por 6 horas o de un día para otro. Decorar con mermelada de fresas y crema batida.

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El Chef Héctor Conte es el pastelero de su negocio deliCONTE! Para contactarlo, escribir en Twitter a:  @deliCONTE  o vía email: deliconte @ hotmail.com, Celular o whatsapp 6243-7900,  y en Facebook en el grupo deliCONTE

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2012
  • 5:20 am

Felices Fiestas 2012: Chef Yaribel Barragan y su Mero en Salsa de Maracuyá edit

Yaribel Barragán es emprendedora incansable y propietaria de Cookie´s House, en donde se dedica al catering dulce y salado en la Ciudad de Panamá y alrededores! Hoy nos comparte esta deliciosa receta como una alternativa deliciosa para nuestras fiestas de fin de año! Buen provecho!

Mero al horno en Salsa de Maracuyá y Pepita de Marañón

Ingredientes para el Mero
  • 2 Libras de Mero
  • 1 Ramita de cilantro, 4 dientes de ajo
  • Sal gruesa, Pimienta al gusto
  • 1 puñado Comino, 1 puñado de orégano
  • ½ taza de Jugo de maracuyá
  • 3 cds. de Aceite de coco
Para la Salsa: 
  • 1 tazas de jugo de maracuyá, 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua, 
  • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 2 dientes de ajo triturados
  • 2 ramas de Cilantro picado, 1 rama de apio picada en cuadritos
  • Sal/pimienta al gusto, 1 cdtas. de salsa de soja, 2 cdtas. de azúcar morena
  • Pepitas de marañón tostadas y picadas
  • ½ del taza del caldo del pescado, Aceite de coco

Procedimiento:
Se toma el filete de pescado, se lava y se corta en cuadros, se prepara con los primeros 6 ingrediente de la lista y se colocar en un molde con el aceite de coco (para llevar al horno) incluir el jugo de maracuyá y marinar por 1 hora. Precalentar el horno a 250 grados y meter el pescado tapado con papel aluminio por 15 minutos para cocinarlo, luego retirar el aluminio, sacarle el caldo- reservarlo y meter nuevamente por 10 a 15 minutos más para dorarlo.

Para la Salsa: En una hoya sofreír con aceite de coco la cebolla, el ajo, el cilantro, las pepitas de marañón y el apio hasta que aclaren luego incorporar el caldo, la salsa de soja y el jugo de maracuyá y revolver, luego condimentar con la sal y pimienta y agregar el azúcar para fijar los sabores por último ir añadiendo poco a poco la maicena y revolver hasta tener una salsa consistente. Reservar y añadir al pescado al momento de emplatar.

Mero

Cookies House: cookieshouse507 @ yahoo.com twitter: @yaribelb

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2012
  • 12:00 pm

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