Jaleas Caseras: Chutney de Mango 
Tómese su tiempo y prepare deliciosas mermeladas o jaleas, ideales para acompañar platos familiares, además de darle un toque particular a la sazón final de un plato diario.
Ingredientes
- 2 mangos grandes, maduros y firmes, pelados y cortados en cubitos
- 2 tazas de mango deshidratado, cortado en tiritas con una tijera de cocina o cuchillo
- 2 tazas de cebolla picadita
- 2-3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 1-3/4 taza de vinagre de sidra
- 1 taza de azúcar turbinada o morena clara
- 1/2 cucharadita de chile seco triturado
- 1 cucharada de semillas de mostaza (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta entera negra, triturada
- Sal al gusto
Procedimiento
Combinar todos los ingredientes en una olla, cocinar a fuego medio hasta llegar al punto de ebullición.
Luego reducir la temperatura y cocinar por 45 minutos destapado.
Recordar revolver frecuentemente (preferiblemente con una cuchara de madera) para prevenir que se pegue en el fondo y queme.
El resultado final sera una salsa con una textura espesa de color intenso. En este momento agregue la sal, deje refrescar y envase en frascos esterilizados, tapados herméticamente.
TIP: este chutney es delicioso fresco, pero si lo dejamos reposar por dos semanas antes de consumir, permitiremos a los sabores desarrollarse y complementarse, creando así una salsa única.
- by Chef Melissa
- July 03, 2009
- 1:48 am
Jaleas Caseras: Jalea de Aji Picante
Manos a la obra! Con estas recetas puede preparar los regalos caseros más sabrosos para sus seres queridos y familiares, y claro, para usted también.
Preparar 24 horas antes del momento de servirlo.
Ingredientes
- 7 pimentones verdes, lavados. Remover las semillas y las partes blancas interiores.
- 1 chile jalapeño (prep. igual que los pimentones)
- 1-1/2 taza de vinagre blanco
- 1-1/2 taza de jugo de manzana
- 1 paquete de pectina en polvo
- 1/2 cucharadita de sal de mesa
- 5 tazas de azúcar blanca
- Colorante ‘verde’ o ‘rojo’ para alimentos (dependiendo del color de los pimentones)
Procedimiento
Día 1: en el procesador de alimentos o en la licuadora, hacer un puré con el chile jalapeño, la mitad de los pimentones y la mitad del vinagre.
Colocar el puré en un recipiente y proceder a licuar la mitad restante de pimentones y el vinagre. Combinar el puré con el jugo de manzana y refrigerar hasta el día siguiente.
Día 2: colar la mezcla y medir 4 tazas. Agregar jugo de manzana para completar esta medida si le hace falta. Transferir a una olla, agregar la pectina y la sal y revolver bien.
Llevar al punto de ebullición bajo fuego medio, revolviendo frecuentemente. Incorporar el azúcar y revolviendo llevar al punto de hervor nuevamente y cocinar por 1 minuto.
Remover del fuego y agregar unas 2-3 gotitas de colorante, revolver bien.
Envasar en frascos esterilizados calientes y tapar herméticamente cada uno.
Nota: la pectina puede conseguirla en los supermercados Riba Smith, algunos supermercados Rey y 99 de la ciudad de Panamá en la sección de mermeladas e ingredientes para pastelería. La marca del producto es CERTO.
Rinde: 6 medias pintas
- by Chef Melissa
- July 23, 2009
- 1:59 am
Jaleas Caseras: Mermelada de Tomate
En su próxima reunión, sirva tostaditas de su pan favorito con una capa fina de queso crema y otra de mermelada de tomate. Sirva enseguida o decore con cebollita cortada delgadita con una tijera de cocina ¡y estén listos para impresionar a sus invitados!
Ingredientes
- 2 libras de tomates maduros
- 1 taza de vinagre de sidra
- 2/3 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de su combinación de especias preferidas en polvo/molidas (canela, clavo, comino, pimienta, curry, coriandro, etc. )
Procedimiento
Lavar, remover el corazón y las semillas y picar en cuartos los tomates.
Combinar con los demás ingredientes en una olla y cocinar la mezcla bajo fuego lento hasta que espese, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y queme. Este tiempo podrá ser de 30 a 45 minutos.
Luego, remover del fuego y envasar en frascos esterilizados y tapar herméticamente enseguida.
- by Chef Melissa
- September 10, 2009
- 1:06 am
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