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Deliciosos Dulces Caseros Festivos: Malvas de Amor, Picantes para Chocolate Caliente edit

Para disfrutar en estos días lluviosos, prepare una taza de chocolate caliente con chocolate semi amargo y leche. Al estar listo, colocar un par de malvas en la taza y las demás en un plato por si gustan más. ¡Simplemente delicioso!

malv_1Mi buena amiga Carmen adora las “Malvas Picantes” y es por ella que finalmente publico esta primera de tres recetas fabulosas y sencillas para preparar unas malvas caseritas. Solo me lo recordó por dos años! JaJa! Mil disculpas Carmencita, pero aquí y con mucho cariño compartimos tu receta favorita y otras dos, para que se deleiten siempre y en especial estas fiestas de fin de año.
Un consejo ideal, prepare la malva el día anterior de cuando la piensa servir, para que tenga tiempo de secarse bien. Mantenga la malva alejada de las hormigas, para esto luego de haberse secado unas horas al descubierto, cubra cuidadosamente el molde con plastic wrap o papel film. Ahora a cocinar!

Malvas Picantes, para chocolate caliente

Ingredientes

    3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1 taza de sirope de maíz claro (Karo)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de esencia de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de chile habanero seco, molido (hot chili powder)
  • 5-6 gotitas de colorante para alimentos rojo
  • Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
  • Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Combinar en el bol de la batidora la gelatina sin sabor con el agua, dejar reposar por 20 minutos.
Colocar una capa de azúcar pulverizada en el fondo de un molde pyrex de 9 x 11 pulgadas, reservar.
En un bol combinar: vainilla, esencia de almendras, canela en polvo, chile molido y el colorante rojo, revolver y reservar.
En una ollita combinar el azúcar, el sirope de maíz, la pizca de sal y 1/2 taza de agua, colocar en la estufa a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Luego, a fuego alto cocinar la mezcla sin revolver, por 15 minutos, o hasta que se haya reducido 1/3 de su volumen y tenga consistencia de sirope.
Tenga cuidado, el caramelo es extremadamente caliente y puede desbordarse de la ollita si se deja desatendido! Si tiene a mano un termómetro para caramelo, verifique que la temperatura sea 241°.
Remover del fuego e inmediatamente verter cuidadosamente en el bol de la batidora, en velocidad baja hasta depositar todo el caramelo con la gelatina disuelta.
Luego, subir la velocidad al máximo y batir la mezcla hasta que se haya triplicado el volumen y haya adquirido un color blanco intenso.
Incorporar la mezcla con el colorante y batir vigorosamente hasta que esté muy bien integrado.
Con la ayuda de una espátula ligeramente rociada con aceite canola en aerosol, verter la malva en el molde preparado. Distribuir uniformemente y colocar una capa fina de azúcar pulverizada que cubra la malva.
Dejar la malva destapada para que se seque por un mínimo de 3 horas antes de cortar.
Para desmoldar, con un cuchillo filoso corte los bordes si están pegados y voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo ligeramente rociado con aceite canola en aerosol, o con la ayuda de una tijera de cocina.
Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada.

  • by Chef Melissa
  • December 02, 2010
  • 3:30 pm

Deliciosos Dulces Caseros Festivos: Malvas de Peppermint y Corazones de Chocolate edit

malv_2
Hace unos días preparamos malvas en el Curso de Cocina Navideña, y fue todo un éxito! Las autilizamos para cubrir el “Horneado de Camote” o “Sweet Potato Bake” antes de hornearlo. Existe la creencia popular de que las malvas son difíciles de preparar, pero esto no es del todo cierto. Como en todo proceso de cocina hay que tener cuidado con las temperaturas y tiempos, y este dulce no se escapa de eso. En resumen, el proceso consta de tres partes, la primera, es hidratar la gelatina sin sabor. Luego, se hace un sirope y mientras está aun caliente se combina con la gelatina y se bate en una batidora con el batidor de “globo”, esto para inyectar burbujas de aire en su estructura y multiplicar su volumen. La consistencia final será la de un merengue ligero en peso y muy delicado en sabor, por lo que es un favorito para decorar pasteles, pues no empalaga. El tiempo de batido para alcanzar la textura final necesaria será determinada por la velocidad de batido, la cantidad de mezcla y el tipo de batidor, pero puede ir de 10-20 minutos aproximadamente.
La posibilidad de agregarle saborizantes al sirope antes de batirlo es una oportunidad fabulosa para crear una variedad incontable de malvas, su imaginación será el límite!

El malvavisco, masmelo, nube, esponjita o jamón, también llamado a veces por su nombre inglés, marshmallow, es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas. Wikipedia

Malvas de Peppermint

Ingredientes

  • 3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 2/3 taza de sirope de maíz claro
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de esencia de peppermint
  • 3-4 gotitas de colorante para alimentos verde (opcional)
  • Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
  • Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Seguir los pasos 1, 2, 3 y 4 de la receta para preparar corazones de chocolate.
5- Para desmoldar, voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo filoso ligeramente engrasado en aceite en aerosol, o unas tijeras de cocina. Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada y servir.

Tip: Para asegurar la preservación del delicioso sabor y textura, guarde las malvas en un envase con cierre hermético o en una bolsa zipploc. Mantenga refrigerado hasta por 1 semana, o a temperatura ambiente por 2 días.

Corazones de Chocolate

  • by Chef Melissa
  • December 09, 2010
  • 5:30 pm

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