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You are viewing blog entries tagged latin+america.

Patacones 101 - Tostones (ES / EN) Twice Fried Plantains edit

If you have ever wondered how to prepare patacones, this post is for you. If you have dreamed enough about a crunchy patacón and salivated while others prepare this tropical delicacy, this is your lucky day. We have prepared this pictorial, step by step tutorial that will make you the star of the kitchen. People will rave about you and your patacones! The best part is that patacones are delicious by themselves or as a side dish with your favorite meat, fish or chicken dish.

Este post se lo dedico a mis lectores que desde hace rato quería una guía para hacer patacones. Este es su día de suerte! Hoy aprenderán a preparar unos crujientes, doraditos patacones que los convertirán en los reyes o reinas de la cocina. La mejor parte es que, los patacones se disfrutan solitos o como acompañante de su plato preferido de carne, pescado o pollo.

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  • #1: (EN) Preparation is very simple! Get a couple of green, firm, fresh plantains. If the plantains  are large, you will get about 5 patacones from each plantain, enough for one hungry person. This is probably the most important step, selecting the plantain. If you use yellowish plantains the patacones won't be crunchy. Some plantains are really curved, that will only make the peeling of the skin more difficult, so try to get them as straight as possible. Wash them and pat them dry with paper towels.
  • #1: (ES) La preparación es muy sencilla! Seleccionar platanos verdes, firmes, frescos y que no esten tan curvos pues eso solo dificultaría el proceso de pelarlos. Si los plátanos son grandes,  uno rendirá aproximadamente 5 patacones, suficiente para una persona con hambre. Para que queden crujientes, evitar los plátanos pintones o amarillos. Enjuagarlos y secarlos con papel toalla.

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  • #2 (EN): Heat the oil in a deep saucepan, or deep fryer. The oil has to be abundant. For suggestions on the Best Oils for Cooking read our previous post on the subject. With a sharp knife take the end tips off the plantains, then cut it in half. Make a transverse cut of the green skin, make sure it is only deep enough to cut the skin. Then, with the help of the knife loosen the skin in one side and pull with your hand in order to take it all off. Remove any remaining skin with the knife. Once you have peeled the plantains, cut them in 2 inches pieces.
  • #2 (ES): Calentar el aceice en una paila, cacerola o en un deep fryer. El aceite tiene que ser abundante. Con un cuchillo filoso cortar las puntitas de los extremos del plátano. Cortar por mitad y pasar una linea transversal con el cuchillo en la cáscara. Asegurarse de que el corte sea sólamente a la cáscara. Desprender la cáscara con la mano, o con la ayuda del cuchillo desprender la misma por el corte que se hizo. Remover cualquier rastro de cáscara que haya quedado.
  • by Chef Melissa
  • March 30, 2007
  • 5:02 pm

From the Tropics: The mysterious romance between Latin Americans and Saril = Jamaica edit

Page_2This year has been an amazing journey and I have already been given so many gifts and am so very, very thankful. The New Year looks busy, as well with trips planned…I will keep you posted on my schedule, promise!

Many, many thanks to everyone for their support. I wish everyone a safe, healthy, and Happy Holiday Season.
Now it is time to share with you a traditional, well loved drink from Latin America…The secret will be yours!

By now you know I am a flower nut, and the hibiscus family is in the top of my list. Can not hide it! So, my goal today is to help you understand that certain flowers are not only for decoration, they could also be in your salad and satiate you thirst with an invigorating, magically sensual brew.

Do I have your attention now

? Good! smile

The names: you know something, I think that you have probably enjoyed this flower already. The list that follows contains many vernacular names that refer to the very same subject of our post today.

Roselle or rozelle, sorrel, red sorrel, saril, Jamaica sorrel, Indian sorrel, sour-sour, Guinea sorrel, Queensland jelly plant, lemon bush, rosa de Jamaica, flor de Jamaica, Jamaica, quimbombó chino, Florida cranberry, oseille rouge, oseille de Guinée, sereni, agrio de Guinea, viña, viñuela, vinagreira, curudú azédo, quiabeiro azédo, zuring, carcadé, bisap, and hibiscus flowers—and there are more!

The nutritional and medicinal properties of the "saril" are widely known in many places of the world. It is most commonly consumed as an iced tea for the warm days, or as a hot tea during the cold months. In many countries of Latin America such as Mexico, Panama, Brazil and Guatemala, the infusion made with the calyxes of the exotic flower, dyes the water with an intense red color and is the most popular summer drink.

How to prepare it:

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2008
  • 12:49 am

Desde el corazón del trópico, Panamá: Felices Fiestas 2012! edit

Compartir con nuestros seres queridos sobrepasa los límites del tiempo y el espacio. Muchas veces estamos lejos, muy lejos, o el tiempo es inalcanzable. Como el maravilloso tiempo de la niñez, allí aun recuerdo a mi abuelita Elsa y a tío Luchito preparando los deliciosos tamales. A mi madrina Aurita y a tío Cholo...preparando el "Pescao Sudao" fresquito del mar, con ese sabor que se me grabó en el tuétano!

Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores!

Atrapados titilantes en la memoria me hacen escuchar el llamado: "...vengan niños!" Ah, ya era la hora de probar, nos daban ese privilegio. Será porque la actividad y el relajo de juegos entre primos, el cansancio, nos hacía lucir hambrientos! jaja...Quizá fue eso.

Aun lo recuerdo, y para estas fechas aun más. Amo a mi familia, le doy gracias a Diosito por la oportunidad de haber compartido con cada uno de ellos, y a los que ya se han ido les mando mi abrazo en la brisa. Esta brisa de fin de año tan peculiar de mi tierra, esa con destellos de verde y húmedo, con el remolino de fresco de montaña, aunque estemos en la ciudad. Gracias por existir!

Durante los siguientes días estaremos compartiendo recetas que nuestros queridos amigos chefs de Panamá y Latinoamérica preparan y atesoran para estas fiestas de fin de año.

Reciban un mundo de bendiciones para iniciar el 2013! 

2005-01-01 13.16.03

Chef Melissa

  • by Chef Melissa
  • December 18, 2012
  • 6:53 pm

Felices Fiestas 2012: Chef Roberto Richa y su Cordero al Malbec con Romero y Limón edit

Con mucho cariño el Chef Roberto Richa, panameño, Chef Ejecutivo de la Embajada de Brasil en Buenos Aires-Argentina, nos comparte esta deliciosa receta  que forma parte de su repertorio de fin de año! Esperamos les guste...Felices Fiestas y bienvenido el 2013, con toda la sazón y alegría que nos abraza!

Cordero 7 1/2 horas al Malbec con Romero y Limón

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Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada de 5 a 6 lb ,sal gruesa y pimienta recien molida
  • 1/3 taza de romero picado, 2 hojas de laurel, 2 tazas de perejil picado
  • ralladura de 2 limones amarillos
  • 8 dientes de ajo picado + 1 cabeza cortada al medio
  • 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tallos de apio y 2 puerros cortados cada uno en 4 partes
  • 1 hinojo sin tallo cortado en 4 partes
  • aceite de oliva
  • 3 botellas de vino malbec ( 2 para cocinar y una para tomar mientras se cocina).
  • by Chef Melissa
  • December 19, 2012
  • 10:41 am

Felices Fiestas 2012: Chef Yaribel Barragan y su Mero en Salsa de Maracuyá edit

Yaribel Barragán es emprendedora incansable y propietaria de Cookie´s House, en donde se dedica al catering dulce y salado en la Ciudad de Panamá y alrededores! Hoy nos comparte esta deliciosa receta como una alternativa deliciosa para nuestras fiestas de fin de año! Buen provecho!

Mero al horno en Salsa de Maracuyá y Pepita de Marañón

Ingredientes para el Mero
  • 2 Libras de Mero
  • 1 Ramita de cilantro, 4 dientes de ajo
  • Sal gruesa, Pimienta al gusto
  • 1 puñado Comino, 1 puñado de orégano
  • ½ taza de Jugo de maracuyá
  • 3 cds. de Aceite de coco
Para la Salsa: 
  • 1 tazas de jugo de maracuyá, 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua, 
  • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 2 dientes de ajo triturados
  • 2 ramas de Cilantro picado, 1 rama de apio picada en cuadritos
  • Sal/pimienta al gusto, 1 cdtas. de salsa de soja, 2 cdtas. de azúcar morena
  • Pepitas de marañón tostadas y picadas
  • ½ del taza del caldo del pescado, Aceite de coco

Procedimiento:
Se toma el filete de pescado, se lava y se corta en cuadros, se prepara con los primeros 6 ingrediente de la lista y se colocar en un molde con el aceite de coco (para llevar al horno) incluir el jugo de maracuyá y marinar por 1 hora. Precalentar el horno a 250 grados y meter el pescado tapado con papel aluminio por 15 minutos para cocinarlo, luego retirar el aluminio, sacarle el caldo- reservarlo y meter nuevamente por 10 a 15 minutos más para dorarlo.

Para la Salsa: En una hoya sofreír con aceite de coco la cebolla, el ajo, el cilantro, las pepitas de marañón y el apio hasta que aclaren luego incorporar el caldo, la salsa de soja y el jugo de maracuyá y revolver, luego condimentar con la sal y pimienta y agregar el azúcar para fijar los sabores por último ir añadiendo poco a poco la maicena y revolver hasta tener una salsa consistente. Reservar y añadir al pescado al momento de emplatar.

Mero

Cookies House: cookieshouse507 @ yahoo.com twitter: @yaribelb

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2012
  • 12:00 pm

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