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En esta ocasión, mi amiga Adriana nos comparte una receta que aprendió de su abuelita hace muchos años, cuando era ella una adolescente: el secreto familiar para preparar Torrejitas de Arvejas! Fue hace casi una semana cuando compartimos con Uds.: “Cocina Tradicional de Panamá: deliciosas Tortillas de Maíz y Plátano”, también del repertorio familiar de Adriana, quien con una sonrisa me recuerda que su abuela vino de “Las Antillas” y que es en su sangre afroantillana donde conserva la sazón!
Disfrutamos al máximo esta labor de rescate de recetas tradicionales panameñas, y las mismas son preparadas según la tradición, o sea que tratamos de replicar el procedimiento original como se hacía hace muchos años. Personalmente no soy muy amante de las fritangas, aunque de vez en cuando disfruto un buen chicharroncito calentito y crujiente, y tengo que confesar que me derroto ante “un buen pescado entero frito”. De corazón aprecio el sabor autóctono, el olor a humo de los fogones ardiendo y las historias que evocan sabores y los sabores que evocan recuerdos de antaño, esos que nos comparten memorias con seres queridos que ya no están junto a nosotros y lugares que visitamos en nuestra infancia. Todo lo que evoca un aroma, un sabor! Rescatemos nuestras raíces para enseñarle a nuestras generaciones futuras de donde venimos! Que tengan una semana extraordinaria!

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Torrejitas o Frituras de Arvejas

Variaciones de estas sabrosas frituras, existen en todo el Caribe y se conocen como “Phulourie”. Algunas son preparadas con las arvejas secas puestas en remojo desde la noche anterior, y otras usan “harina dhal”. Son fáciles de preparar y se sirven muchas veces acompañadas de salsas de frutas o mayonesas condimentadas, sin quitarle mérito a quienes prefieren comerlas solitas.

La influencia de la cocina hindú en Guyana y el Caribe es impresionante. Cada vez me maravillo ante los descubrimientos que hago a través de los escritos que preparo para Cooking Diva, sobre los orígenes de algunos de los platos que presentamos aquí. Como referencia:  La presencia hindú en Guyana: los descendientes de los trabajadores hindues inmigrantes y terratenientes que se establecieron en la Guyana Inglesa entre 1838 y 1928 constituye en grupo más grande en la población. En la actualidad desempeñan roles esenciales en la economía, política y en la actividad cultural del país

This is a traditional summer appetizer and party food in Panama. We have such an abundance of marvelous superfresh fish, seafood, vegetables, fruits, and the always growing tendency of -fusion cuisine- finds interesting ways to transform this traditional, all time-favorite dish into a delicate or adventurous trip to the tropics. Welcome to my kitchen, my cyber friends.

The one recipe I am presenting today is the traditional, well loved -ceviche de corvina.  During the following days I will share with you variations and new ways to prepare and dress up this delicious ceviche.

Corvina is one of our most common and highly rated fish for the quality of the meat, its white color and texture.

It is delicious just grilled with lime juice, served with some patacones (plantain chips)---hmmm, or arroz con coco (coconut rice), or arroz con porotos (beans and rice).

When you prepare ceviche, it is the lime (or lemon juice) that "cooks" the fish.

We are very proud of our internationally famous method of serving fish
tidbits. A mixed assortment can include squid, octopus, scallops, clams,
lobster, crab as well as longorones, a black shellfish similar to scallops. You can use what you have available or what you like the most...,
what insures a variety of textures and flavors.
Now the recipe:

Ceviche de Pescado

Ingredients:

2 pounds FRESH white-fleshed skinless fish fillets such as seabass, sole,
cod, or corvina
Salt
1 cup fresh lime juice (about 12 limes)
1/2 teaspoon salt
1 small clove garlic, chopped very fine
1 or 2 fresh aji chombo (Habanero pepper), seeded and chopped fine
1/4 cup celery stalks, diced
1 teaspoon chopped cilantro
1 medium red onion, chopped fine (1/2 cup)
6 romain lettuce leaves (1 for each plate)
cherry tomatoes (optional)

Instructions:

1. Cut the fish into cubes 1/4 by 1/4 inches.
2. Soak the fish cubes in lightly salted water for 1 hour to tenderize. Drain well.
3. Put the fish in a bowl and fold in the lime juice carefully. Add the salt, garlic, aji chombo, cilantro, onion, celery and refrigerate for 24 hours.
4. To serve, line a bowl or large platter with the lettuce. Place the ceviche in the center and garnish with the cherry tomatoes, if using.

Serves 6

No solo la yuca es un delicioso tubérculo tropical, popular y gustado por su sabor y propiedades alimenticias, sino que también es “gluten-free”. Una opción para nuestros lectores celíacos compartimos el día de hoy.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada-). Al ser expuesto a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes. Wikipedia

Si gusta, prepare una sola tortilla grande y al momento de servir la corta en triángulos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla
• 3/4 taza de harina de arroz, plátano, camote, maíz, o su preferida combinación gluten-free
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 tazas de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

Combinar la mantequilla y la harina hasta que ambos ingredientes estén muy bien integrados. Agregar la sal y el polvo de hornear, luego añadir la yuca y el queso, amasar por 2-3 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente, bien tapada la masa (o cubierta con plastic wrap) por 5 minutos.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Luego, dividir la masa en 4 partes iguales y hacer bolitas.
Aplastar con las manos y asar en la sartén caliente ligeramente engrasada con aceite en spray.
Cocinar por ambos lados hasta que estén muy doraditas (3 minutos por cada lado aprox. ).
Servir caliente.
Rinde 4 unidades

Dulce y saladito, una de mis combinaciones favoritas, hacen en este sencillo plato algo muy especial. Dedicado a los amantes del “peach palm fruit”, mejor conocido en nuestras tierras como “pixbae”, para que prueben este manjar del trópico en esta ingeniosa forma. Como “side dish” o acompañante de carnes, sírvalo sobre hojas de lechuga, 1/2 taza por plato.
Que lo disfruten!

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de queso crema
• 1 lb. de pixbae hervido (pelar, remover la semilla y picar muy fino)
• 2 onzas de pasta de guayaba, cortada en trozos pequeños
• 1/2 taza de pepitas de marañón, picadas

Procedimiento

• Combinar los primeros 6 ingredientes hasta formar una pasta cremosa. Incorporar el pixbae, pasta de guayaba y pepitas de marañón.
• Mezclar hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
• Al igual que con la receta anterior, recomendamos guardar este dip en su refrigerador hasta por 4 días.
• Para servir, decore el bol con hojas de lechuga y luego colocar el dip sobre ellas. Rinde para 4 porciones

Esta receta es una de mis favoritas! Asegúrese de que las papas estén suaves, pero firmes, antes de rellenar. Luego de que son rellenadas, regresan al horno para gratinar el queso y calentar todos los ingredientes juntos, mas no para cocinar la papa. Si la sirve sobre una cama de lechugas con un ligero aderezo de vinagre balsámico o limón con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, podrá degustar una ensalada diferente y muy apetitosa. Una idea para servir en fiestas o como entraditas es utilizar “papines” o “baby potatoes”, siguiendo el mismo procedimiento…tomando en cuenta ue por su pequeño tamaño se cocerán en menos tiempo. Esa parte tendría que verificarla Ud. al introducir la punta de un cuchillo en ellas…
Que lo disfruten!

Ingredientes

• 2 papas medianas
• 2 chorizos parrilleros
• 1/2 taza de pimentones, picaditos
• 1/2 taza de brocoli, picadito
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 limon
• 1/4 taza de sour cream
• sazon para CHILI o TACO, al gusto
• 1/2 taza de queso cheddar

Procedimiento:

Lavar bien las papas y colocarlas sin pelar en un recipiente, cubrir y cocinar en el microondas Samsung a potencia ALTA por 5-6 minutos (para 4 papas).
Verifique la cocción con la punta de un cuchillo y cocine 1-2 minutos más si es necesario.
Remover del horno y cortar a la mitad. Esperar que refresquen unos minutos y remover parte de la papa en el centro con una cuchara. reservar.
En un bol, dorar por 3 minutos (DORADO INTENSO) los pimentones, brocoli y chorizo en una cucharada de mantequilla, sazonar al gusto con la sazon para CHILI y jugo de limon. Rellenar las mitades de papa con esta mezcla y colocar el queso cheddar encima. Devolver al horno y “gratinar” en “DORADO INTENSO” por 2minutos o hasta que se derrita bien el queso. Servir caliente con una cucharadita de Sour Cream (opcional).

Tip: cubrir siempre los recipientes, pero no por completo. Esto evitará que no se ensucie el horno. Por ejemplo, pinche varias veces con un tenedor el plástico o coloque la tapa que cubra 3/4 el recipiente.