April 2012 | Cooking Diva | The Blog of Tropical Chef, Melissa DeLeon

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Cocina Tradicional de Panamá: Deliciosas Torrejitas de Arvejas - Split Pea Fritters (EN/ES)

En esta ocasión, mi amiga Adriana nos comparte una receta que aprendió de su abuelita hace muchos años, cuando era ella una adolescente: el secreto familiar para preparar Torrejitas de Arvejas! Fue hace casi una semana cuando compartimos con Uds.: “Cocina Tradicional de Panamá: deliciosas Tortillas de Maíz y Plátano”, también del repertorio familiar de Adriana, quien con una sonrisa me recuerda que su abuela vino de “Las Antillas” y que es en su sangre afroantillana donde conserva la sazón!
Disfrutamos al máximo esta labor de rescate de recetas tradicionales panameñas, y las mismas son preparadas según la tradición, o sea que tratamos de replicar el procedimiento original como se hacía hace muchos años. Personalmente no soy muy amante de las fritangas, aunque de vez en cuando disfruto un buen chicharroncito calentito y crujiente, y tengo que confesar que me derroto ante “un buen pescado entero frito”. De corazón aprecio el sabor autóctono, el olor a humo de los fogones ardiendo y las historias que evocan sabores y los sabores que evocan recuerdos de antaño, esos que nos comparten memorias con seres queridos que ya no están junto a nosotros y lugares que visitamos en nuestra infancia. Todo lo que evoca un aroma, un sabor! Rescatemos nuestras raíces para enseñarle a nuestras generaciones futuras de donde venimos! Que tengan una semana extraordinaria!

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Torrejitas o Frituras de Arvejas

Variaciones de estas sabrosas frituras, existen en todo el Caribe y se conocen como “Phulourie”. Algunas son preparadas con las arvejas secas puestas en remojo desde la noche anterior, y otras usan “harina dhal”. Son fáciles de preparar y se sirven muchas veces acompañadas de salsas de frutas o mayonesas condimentadas, sin quitarle mérito a quienes prefieren comerlas solitas.

La influencia de la cocina hindú en Guyana y el Caribe es impresionante. Cada vez me maravillo ante los descubrimientos que hago a través de los escritos que preparo para Cooking Diva, sobre los orígenes de algunos de los platos que presentamos aquí. Como referencia: La presencia hindú en Guyana: los descendientes de los trabajadores hindues inmigrantes y terratenientes que se establecieron en la Guyana Inglesa entre 1838 y 1928 constituye en grupo más grande en la población. En la actualidad desempeñan roles esenciales en la economía, política y en la actividad cultural del país

Ingredientes

1/2 lb or 250g de arvejas secas, hidratadas por una noches
1 cebolla mediana, picadita
1 ají picante o dulce, sin semillas y picadito
1 huevo pequeño, o la yema de un huevo grande
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de “corí” o “cúrcuma” fresca rallado, o 1/4 cucharadita seca (también es conocido como turmeric)
1 cucharadita de sal, o al gusto
1-2 cucharadas de leche evaporada o agua, si es necesario para hacer la masa más suavei
aceite vegetal para freir

Procedimiento:

Remojar las arvejas la noche anterior a ser usadas y escurrir antes de iniciar la preparación. Colocar la mitad de las arvejas en el procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una consistensia “arenosa”. Remover del procesador y colocar en un bol. Procesar ahora la mitad restante de las arvejas, hasta convertirlas en puré. Agregar hasta 2 cucharadas de leche para lograr una consistencia más suave, mezclar las dos masas de arveja.
Picar la cebolla y el ají, reservar.
Combinar la masa de arvejas con la cebolla, ají, polvo de hornear, huevo, especias y sal, mezclar bien.
Calentar suficiente aceite en una sartén o paila, pero nunca llene más de la mitad con aceite. Agregar cucharadas de masa con la ayuda de 2 cucharas para darle una forma ovalada. Cocinar en grupos de 4-5 a la vez, por 2-4 minutos o hasta que estén doraditas.
Remover del aceite con la ayuda de una cuchara y escurrir el exceso de aceite en papel toalla. Servir caliente solitos o con su salsa de frutas favorita o mayonesa condimentada.

Yellow Split Pea Fritters, panamanian style

Variations of these tasty little fritters, are found all over the Caribbean, known as Phulourie. Some of them are prepared with the overnight soaked peas, and other recipes call for “dhal flour.” They are quick and easy to prepare and best eaten warm and fresh. Although it is delicious by itself, it is commonly found served with a dipping fruit sauce, or spiced mayonnaise.

The influence of Indian cooking in Guyana and the Caribbean is so great, I am grateful for the discoveries I have made through food blogging, preparing the posts for The Cooking Diva, about the origins of some of the dishes we portray here. As reference: The Indian Presence in Guyana: The descendants of indentured Indian immigrants and settlers who came to British Guiana between 1838 and 1928 constitute the largest group in the population. Today, they play essential roles in the economic, political and cultural life of the country.

Ingredients

1/2 lb or 250g dried yellow split peas, soaked overnight
1 medium onion, finely chopped
1 red chilli, finely chopped
1 small egg, or just the egg yolk
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon ground turmeric
1 teaspoon salt
1-2 TBLS evaporated milk, if necessary to make the batter smooth
vegetable oil for deep frying

Instructions

Soak the peas overnight and drain all the water before using. Blitz half in a food processor to a coarse consistency, then tip into a bowl. Blitz the remaining half to a smooth paste, adding a little milk (no more than 2 TBLS). Mix the two batches together
Chop the onion and the chili, then leave on the side.
Mix in the chopped onion, chilli, egg, spices, baking powder and salt. Mix all the ingredients well.
Heat enough vegetable oil in a pan to deep fry, never fill more than halfway! Scoop a tablespoon of the mixture and work with another tablespoon to form an oval shape. Carefully drop the fritters into the hot oil an deep fry in batches of 4-5 on medium heat. Remove after they are golden in color (aprox. after 2-4 minutes)
Remove with a slotted spoon and drain on paper towell. Serve warm by itself or with your favorite fruit dipping sauce or spiced mayonnaise!

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by Chef Melissa
July 18, 2010
9:36 pm

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