CookingDiva

We love the land and the many gifts Mother and Father nature share with us, specially in the Tropics. After traveling the world and experiencing the wonders and learning one step at the time, we feel proud for always coming back to our country Panama to share the bounty. Just share what you know and love, after that...everything will make total sense. It maybe is your purpose in life or just a hobby, but just do it and you will feel reinvented and well loved.

It feels fantastic to me, but...how about you, how do you feel when you share your love?

Oh! Regarding the video, it is show #6, cooking segment of "Living Made Simple in Panama." It has been really exciting to work with Aimee Arnold de Lindo. Now you will be able to learn how to prepare "Chocolate Snowball Cookies with Almonds." Let us know how do you like them!

There will be many good things to come, we will keep you posted. Its a promise!

Have a fantastic and extra tasty rest of the week!

Love,
Melissa

Para 4 personas

Ingredientes Para la Salsa

• 1 lata de tomates picados
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 2 dientes de ajo, triturados
• 3/4 taza de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta al gusto
• 4 pechugas de pollo individuales, deshuesadas
• 1 taza cebolla picada
• 2 rebanadas de tocino, picado
• 1/2 lb de hongos frescos
• hierbas frescas para decorar (tomillo, albahaca, mejorana, orégano, etc) opcional

Sugerencia para acompañar: tallarines, ensalada verde, pan

Procedimiento

Mezcle los ingredientes de la salsa.
Dore las pechugas de pollo de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Coloque las pechugas de pollo en un recipiente para microondas, distribuya la cebolla y el tocino sobre ellas. Coloque la salsa sobre las pechugas, tape y cocine por 9 minutos en potencia “fuerte”. Incorporar los hongos en el recipiente y re-acomodar las pechugas. Cubrir los hongos con la salsa, tape el recipiente y cocine por 6 minutos en potencia “fuerte” o hasta que el pollo esté cocido. Deje reposar, tapado por 5-10 minutos.

Cocine los tallarines de manera convencional en una olla de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Para servir: servir los tallarines en los platos y colocar el pollo con hongos y su salsa sobre ellos. Decorar con las hierbas aromáticas frescas.

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 lb de carne molida
• 1-2 dientes de ajo, triturados
• 1 taza cebolla picada
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de queso parmesano molido
• 1 pizca de pimienta, fresca molida
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la Salsa

• 2 dientes de ajo, triturado
• 1 taza de apio, picado
• 1 lata de 14 onzas de tomate picado
• 1/2 taza de puré de tomate
• 1 cucharada de hojitas de orégano fresco, o 1/2 de orégano seco
• 1 cucharada de maizena simple
• hierbas frescas para decorar
• tallarines para acompañar

Procedimiento

Combine la carne molida con el ajo, cebolla, yemas, queso parmesano, sal y pimienta. Forme en 16 bolas regulares.
Pase las albóndigas por el aceite y coloque en un recipiente para microondas. Tapar y cocinar por 3 minutos en potencia “alta”, volteando 1 vez. Reservar.
Para la salsa: colocar el ajo y apio en un recipiente para microondas y cocine tapado por 2 minutos en potencia “alta”. Agregar el tomate, puré de tomate y las hierbas. Combinar bien, tapar y cocinar por 4 minutos en potencia “alta”, revolviendo 1 vez.
Mezclar bien la maizena con 2 cucharadas de agua, que no se formen grumos. Agregar a la salsa con tomate y revolver bien. Cocinar por 1 minuto, para espesar. Revolver 1 vez.
Agregar las albóndigas a la salsa y cocinar por 3 minutos.
Sirva sobre el tallarín cocido, pasado por aceite de oliva.

Para 4 personas

Ingredientes

• 6 tazas de ensalada de frutas frescas (Prepare una ensalada de frutas con su combinación preferida, o compre las que ya vienen listas envasadas frescas en el supermercado.)
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de rallarura de cáscara de naranja
• el jugo de 1 naranja madura
• el jugo de 1 limón

Para la cobertura

• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 1/2 taza de coco rellado, deshidratado, tostado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de almendras o nueces picadas

Para acompañar: yogurt o crema batida (opcional)

Procedimiento

Coloque las frutas en un recipiente -hondo- para microondas. Combine con el jugo de naranja, jugo de limón, azúcar y ralladura de naranja.
Para hacer la cobertura: combinar los ingredientes secos. Derretir la mantequilla en potencia “fuerte” por 1-1/2 minutos. Combinar con los ingredientes secos y distribuir sobre las frutas. Cocinar descubierto en potencia “fuerte” por 7-8 minutos. Cubra con las almendras o nueces y dorar por 1-2 minutos.

Para 2-4 personas

Ingredientes

• 1-1/4 lb de pescado en filetes
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharada de salsa soya
• sal y pimienta al gusto
• 1-1/3 taza de trigo quebrado
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cebolla mediana rallada
• 1 cucharada de hojas de menta, picada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• mantequilla, para untar y salpicar
• salsa soya, para pincelar

Procedimiento

Marinar los filetes de pescado con: jugo de limón, 1 cucharada de aceite, salsa soya y sal y pimienta al gusto. Dejar reposar, tapado en el refrigerador, por 30 minutos.
Coloque el trigo en el agua y deje hidratar por algunos minutos (15). Coloque el pescado en un molde para microondas y cocine a temperatura “alta” por 3-4 minutos. Deshilachar y reservar.
Escurrir el trigo y combinar con el pescado, cebolla, menta, canela y el aceite restante, sal y pimienta al gusto. Coloque la masa en un molde pyrex untado con mantequilla, presione bien y compactar uniformemente. Pincele la superficie con salsa soya y coloque trocitos de mantequilla encima. Lleve al horno de 13-15 minutos (potencia media). Deje por 5 minutos más, en potencia “baja” para dorar.

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 taza de tomates maduros, picados
• 3/4 taza de cebolla, picada
• 1-2 dientes de ajo, triturados o picados muy finos
• 1/2 taza de jamón, picado en cubos
1 taza de zanahoria, pelada y picada en cubitos
• 1 taza de papa, pelada y picada en cubos
• 1 taza de coliflor, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• Aceite de oliva
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de arvejas verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de hierbas aromáticas frescas, solo hojitas (orégano, tomillo, mejorana, etc)
• 3/4 tazal de vino blanco
• 1 limón
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

En un recipiente para microondas añadir 2 cucharadas de aceite, el tomate picado y las cebollas, el jamón y los dientes de ajo por 3 minutos a potencia alta.
Agregar las zanahorias,  la hoja de laurel, la rama de tomillo y la taza de vino blanco. Cocinar por 4 minutos a potencia 100%. Añadirle el caldo de pollo, las papas, las arvejas verdes, cocinar por 9 minutos a Potencia alta.

Comprobar la cocción de las papas y salpimentar la sopita a gusto. De no estar cocido, dejar 2 minutos más a potencia alta.

Es fascinante utilizar ingredientes en formas que no acostumbramos a hacerlo, en este caso me refiero al plátano.
Este plato fue inspirado luego de que visité Ecuador hace un par de años y tuve la deliciosa oportunidad de probar una sopa de mariscos que tenía como base, una crema de plátanos verdes. Espectacular! Quedé maravillada con el uso que se le dio a este tan común ingrediente, que en mayoría de las ocasiones solo utilizamos para hacer tostones (patacones - twice fried plantains). Les invito a que prueben esta receta, la cual es facilita de preparar y dejará a todos pidiendo más!

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 lb. de calamar fresco, cortado en rodajas medianas
• el jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla, picada
• 1 taza de pimentón, picado
• 2-3 dientes de ajo, triturados
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 plátanos verdes
• 2 tazas de agua
• 3 cucharadas de maní molido, o dos cucharadas de mantequilla de maní.
• 1 cucharadita de caldo (en polvo) de camarones, pollo o vegetales
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de cilantro, picado
• 1/2 cucharadita de achiote en pasta
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Sazonar los calamares con sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y guardar en el refrigerador.
Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, pimentón, ajo y comino por 3-5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Licuar los plátanos verdes y añadir las 2 tazas de agua, agregar el sofrito de cebollas y procesar brevemente.
Licuar el maní, el caldo en polvo y la taza de leche. Agregar esta mezcla a la de las cebollas, junto con los calamares y el cilantro picado. Cocinar por 3-5 minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia.

Esta receta es una variación del plato con el mismo nombre servido en mi querido Brasil. Es una deliciosa aventura explorar los usos que se les da a los ingredientes en otros paises y culturas, en este caso, compartimos esta receta con “yuca” preparada de una forma poco usual para nuestro paladar, pero les aseguro que será un deleite la textura y el sabor.
Si les gusta esta receta, les gustará también: Croquetas de Yuca rellenas de Chorizo y Brócoli, con Salsa de Tamarindo - Cassava Croquettes filled with chorizo and brocoli, served with tamarind sauce (EN), Cake de Yuca con Chocolate al Coco - Cassava-Chocolate Cake with Coconut (EN)

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 lb. de camarones
• 1/2 lb. de yuca, pelada y picada
• 6 tomates perita, remover las semillas y picarlos
• 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picado
• 1 taza de cebolla, picada
• 3-4 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pimentón rojo, remover las semillas y cortar en tiritas
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de leche de vaca
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 taza de leche
• Aceite vegetal (preferiblemente canola o aceite de oliva)

Procedimiento

Cocinar la yuca en agua hirviendo con sal, por 30 minutos o hasta que esté blanda.
Luego, remover del agua y colocar en la licuadora y procesar con las tazas de leche de coco y una taza de leche de vaca, hasta que sea una mezcla uniforme.
En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla por 3 minutos. Agregar el ajo picado, el tomate y el pimentón picado, cocinar por 8 minutos, revolviendo eventualmente.
Incorporar el perejil, la yuca licuada y los camarones por 3-5 minutos o hasta que los camarones estén rosaditos. Ajustar la sazón y agregar el cilantro fresco.

Tip: ¿Qué es wasabi?

Wasabi es un condimento japonés extraído de un nabo muy picante. El nabo también recibe el nombre de wasabi. El condimento, de aspecto verde y pastoso, se produce mezclando el polvo del nabo seco con agua y se caracteriza por ser extremadamente picante. Se usa en muchos platos de comida japonesa, como en el sushi o con el arroz blanco con salsa soya.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes pequeños de corvina (o 1 mediano cortado en 4 porciones)
• 1/2 taza de semillas de ajonjolí
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 receta de mayonesa wasabi

Procedimiento

Preparar la mayonesa wasabi: combinar 4 cucharaditas de wasabi en polvo, 4 cucharaditas de agua, 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharaditas de salsa soya, 1 cucharadita de azúcar y 1-2 gotitas de aceite de sésamo.
Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Para el pescado: con una brochita de cocina o con los dedos limpios, untar 1 cucharada de aceite en los filetes, luego pasar por las semillas de ajonjolí. Calentar el aceite en una sartén y cocinar el pescado de 3 minutos cada lado o hasta que esté doradito y completamente cocido.
Servir caliente con vegetales al vapor o con arroz blanco.
Acompañar con la mayonesa de wasabi.

Que sea fácil de preparar no le quita lo delicioso: esponjadito y con el toque cítrico que le da la cáscara de limón, será uno de sus favoritos. Que lo disfruten!

Ingredientes

• 5 claras de huevo
• 5 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de cocoa en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Procedimiento

1. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, agregar la mitad del azúcar y batir.
2. En otro recipiente, agregar el jugo y la ralladura de cáscara de limón a las yemas de huevo y batir hasta que adquieran una consistencia homogénea. Incorporar el azúcar y batir.
3. Combinar la mezcla de las claras con la mezcla de las yemas de huevo.
4. Cernir la harina, la cocoa en polvo y la sal. Combinar con la mezcla anterior y luego pasar a un molde engrasado y enharinado.
5. Hornear en horno precalentado a 350 grados F por 25-30 minutos o hasta que un cuchillo o palillo insertado en el centro salga limpio.