CookingDiva

This is a traditional summer appetizer and party food in Panama. We have such an abundance of marvelous superfresh fish, seafood, vegetables, fruits, and the always growing tendency of -fusion cuisine- finds interesting ways to transform this traditional, all time-favorite dish into a delicate or adventurous trip to the tropics. Welcome to my kitchen, my cyber friends.

The one recipe I am presenting today is the traditional, well loved -ceviche de corvina.  During the following days I will share with you variations and new ways to prepare and dress up this delicious ceviche.

Corvina is one of our most common and highly rated fish for the quality of the meat, its white color and texture.

It is delicious just grilled with lime juice, served with some patacones (plantain chips)---hmmm, or arroz con coco (coconut rice), or arroz con porotos (beans and rice).

When you prepare ceviche, it is the lime (or lemon juice) that "cooks" the fish.

We are very proud of our internationally famous method of serving fish
tidbits. A mixed assortment can include squid, octopus, scallops, clams,
lobster, crab as well as longorones, a black shellfish similar to scallops. You can use what you have available or what you like the most...,
what insures a variety of textures and flavors.
Now the recipe:

Ceviche de Pescado

Ingredients:

2 pounds FRESH white-fleshed skinless fish fillets such as seabass, sole,
cod, or corvina
Salt
1 cup fresh lime juice (about 12 limes)
1/2 teaspoon salt
1 small clove garlic, chopped very fine
1 or 2 fresh aji chombo (Habanero pepper), seeded and chopped fine
1/4 cup celery stalks, diced
1 teaspoon chopped cilantro
1 medium red onion, chopped fine (1/2 cup)
6 romain lettuce leaves (1 for each plate)
cherry tomatoes (optional)

Instructions:

1. Cut the fish into cubes 1/4 by 1/4 inches.
2. Soak the fish cubes in lightly salted water for 1 hour to tenderize. Drain well.
3. Put the fish in a bowl and fold in the lime juice carefully. Add the salt, garlic, aji chombo, cilantro, onion, celery and refrigerate for 24 hours.
4. To serve, line a bowl or large platter with the lettuce. Place the ceviche in the center and garnish with the cherry tomatoes, if using.

Serves 6

Tip: La receta de los rollitos es conveniente para fiestas o como un toque decorativo y delicioso en el plato de sus alimentos diarios.

Ingredientes

• 4 tortillas grandes de harina
• 8 rebanadas de jamón
• 4 cucharadas de queso crema
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de salsa de chimichurri (o al gusto)

Procedimiento

En un bol grande combinar el queso crema, la mostaza y el chimichurri. Mezclar muy bien.
Poner en la mesa, extendida, una tortilla. Colocar una capa uniforme de esta crema en cada tortilla, luego colocar dos rebanadas de jamón tratando de cubrir la mayor cantidad de área.
Enrollar con mucho cuidado y tratando de que el rollo quede apretado.
Cortar en ruedas de 1-1/2 a 2 pulgadas y servir.

Tip: Perfecto para una cena ligera y rápida de preparar después de un día de trabajo agotador.
Ideal para pollo

Ingredientes

• 1/2 taza de mantequilla de maní crujiente (crunchy peanut butter)
• 1/4 taza de café del día
• 1/2 taza de cebolla morada, picadita
• 3/4 taza de leche de coco fresca o de lata sin azúcar
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)

Procedimiento

Combinar todos los ingredientes en una ollita y llevar al punto de hervor, revolviendo constantemente. Remover del fuego y servir caliente sobre pollo asado, o fría sobre una ensalada de lechuga y pollo en trocitos.
Rinde 2 tazas aproximadamente

Tip: Utilice estas deliciosas croquetas como relleno para emparedados, en ensaladas o con su salsa preferida para acompañar pastas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de albahaca fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 4 filetes de pechuga de pollo, hervidos o a la plancha, picados muy fino
• 2/3 taza de pan molido
• 2 huevos batidos

Procedimiento

Precalentar el horno a 375 grados F.
Derretir la mantequilla bajo fuego lento, agregar la harina y revolver hasta formar una pasta homogénea. Agregar gradualmente la leche y revolver bien. Incorporar la salsa Worcestershire, albahaca, sal, pimienta y pollo. Enfriar.
Cuando esté frío, formar ocho bolitas. Pasar las bolitas por pan molido, luego por huevo batido y finalmente, por pan molido otra vez.
Colocar en una bandeja engrasada con aceite en spray y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que estén doraditas.

El Diccionario de cocina, de Karlos Arguiñano, define una salsa como un ‘líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándoles sabor’. En tanto, una vinagreta es una ‘salsa fría compuesta de vinagre, aceite, sal y algún que otro ingrediente más’. O bien, ‘salsa para carne y pescado, que se prepara con aceite, vinagre y cebolla’.

Para pescados y ensaladas, rinde una taza.

Ingredientes

4
• -6 dientes de ajo grandes, cortados en rebanadas muy finas más 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cdas. de jugo de naranja agria
• 3/4 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1/4 cdta. de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 3 cdas. de cilantro fresco picado
• 2/3 taza de aceite de oliva

Procedimiento

En una sartén caliente sofreír el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.
Tener mucho cuidado de que no se quemen, pues darían un sabor amargo.
Remover del fuego y dejar enfriar.
Combinar todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite de oliva.
Mezclar bien.
Luego, poco a poco incorporar el aceite y revolver.
Ajustar sazón y servir.

Ingredientes

• 1 1/2 taza de pixbae majado
• 1/4 taza de crema para batir
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• Aceite en aerosol (para que no se peguen en la sartén)

Procedimiento

Primero, hervir los pixbaes en una ollita con agua que los cubra, por 1 hora o hasta que se empiece a rajar la cáscara y estén suaves.
Retirar la ollita del fuego, remover los pixbaes del agua y dejar enfriar.
Luego, pelarlos, remover la semilla y majar con la ayuda de un tenedor o en el procesador de alimentos.
Combinar los tres primeros ingredientes hasta formar una masa homogénea. Formar bolitas del tamaño del diámetro de una moneda de 50 centavos y dejar reposar (tapados) de 10-15 minutos en el refrigerador o hasta el momento de utilizar.
Calentar una sartén bajo fuego medio y agregar un poco de aceite en aerosol en ella para prevenir que no se pegue la masa.
Incorporar las bolitas, una por una, y con mucho cuidado aplanar con una espátula o cuchara resistente al calor.
Cocinar de cada lado hasta que estén doraditas. Servir enseguida.
Rinde: 10 aproximadamente

Sugerencia: Servir a temperatura ambiente o fría con filete de pescado a la plancha y una ensalada de lechuga, cebolla picada fina y tomates en rodajas.

Ingredientes

Procedimiento

Verter todos los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
Rinde una taza

Acompañe esta salsa con unos deliciosos y calentitos patacones estilo panameño.

Ingredientes

• 4 guineos maduros
• 1/2 taza de cebolla morada picadita
• Chile jalapeño o chombo al gusto (opcional)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de ajo fresco triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 2 limones (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de salsa picante (o al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Triturar los guineos y lentamente agregar los demás ingredientes.
La consistencia debe ser similar a la del tradicional guacamole.
Servir con patacones o como una salsa para acompañar pollo y camarones asados.
Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
Rinde: 6-8 porciones

No solo la yuca es un delicioso tubérculo tropical, popular y gustado por su sabor y propiedades alimenticias, sino que también es “gluten-free”. Una opción para nuestros lectores celíacos compartimos el día de hoy.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada-). Al ser expuesto a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes. Wikipedia

Si gusta, prepare una sola tortilla grande y al momento de servir la corta en triángulos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla
• 3/4 taza de harina de arroz, plátano, camote, maíz, o su preferida combinación gluten-free
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 tazas de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

Combinar la mantequilla y la harina hasta que ambos ingredientes estén muy bien integrados. Agregar la sal y el polvo de hornear, luego añadir la yuca y el queso, amasar por 2-3 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente, bien tapada la masa (o cubierta con plastic wrap) por 5 minutos.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Luego, dividir la masa en 4 partes iguales y hacer bolitas.
Aplastar con las manos y asar en la sartén caliente ligeramente engrasada con aceite en spray.
Cocinar por ambos lados hasta que estén muy doraditas (3 minutos por cada lado aprox. ).
Servir caliente.
Rinde 4 unidades

Ingredientes

• 2 tazas de pixbaes, hervidos, pelados y cortados en cuadritos
• 1 taza de manzana verde fresca,
• pelada, sin corazón y picada en cuadritos
• 1/2 taza de cebolla morada picadita
• 2 huevos, hervidos por 15 minutos, cortados en cuartos
• Aderezo al gusto

Para el aderezo, ingredientes

• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva, o aceite vegetal de su preferencia
• 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mermelada de mango o naranja
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar, ingredientes

• 1 cucharada de cilantro fresco, picado (opcional)
• Aceitunas rellenas (opcional)

Procedimiento

Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes bien, ajustar sazones y tapar.
Reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Para la ensalada: Combinar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por 15-20 minutos antes de servir.
Esto ayudará a que los ingredientes se combinen y complementen, creando sabores únicos.
Rinde: 4 porciones