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You are viewing blog entries tagged ensaladas.

Ensalada verde y bolitas de pollo edit

Esta receta es muy versátil, ya que podemos freir las bolitas o podemos hornearlas. Todo depende de sus gustos o estilo de cocina. Otra idea para servir estas bolitas de pollo es acompañarlas de su pasta y salsa favorita, con un toque de queso parmesano rallado encima. Delicioso!
Rinde 20 bolitas aproximadamente, ensalada para 4 personas

Ingredientes

    Masa
  • 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
  • 4 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 huevo, batido ligeramente
  • 2/3 taza de harina (todo propósito)
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida, o al gusto
  • 1/4 taza de cilantro picado (pueden utilizarse hojas, tallo y raíces también)
    Para apanar
  • 1-1/2 tazas de migas de pan, sazonadas con 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos, batidos
  • Aceite para freir (opcional)
    Para la ensalada
  • Lechuga fresca limpia
  • 4 huevos, hervidos por 15 minutos, pelados y cortados en 4 partes cada uno
  • Queso feta (opcional)
  • Vinagreta a su gusto con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Procedimiento

Limpie las pechugas y córtelas finamente. Combine con el resto de los ingredientes de la masa y colóquela en un recipiente con tapa. Refrigere de 15-30 minutos para que los sabores maduren.
Con las manos recién lavadas, haga las bolitas. Si la masa se pega en las manos, coloque unas gotas de agua y trate otra vez.
Una vez hechas las bolitas, páselas por las migas de pan, luego por el huevo batido y otra vez por las migas de pan. De esta forma adquirirán una crujiente y doradita capa exterior y por dentro estarán jugosas.
Para freír: caliente muy bien el aceite y fría las bolitas de 3-5 minutos, o hasta que adquieran un color doradito.
Para hornear: caliente el horno a 400 grados C. Engrase una bandeja con aceite en spray y coloque las bolitas. Hornee por 10-15 minutos o hasta que adquieran un color doradito.
[Nota: si prefiere, utilice perejil en vez de cilantroI

Servicio: En cada plato coloque una base de lechuga, 1 huevo picado, 5 bolitas de pollo y queso feta (opcional). Agregue vinagreta a su gusto y sirva.

  • by Chef Melissa
  • May 22, 2009
  • 8:00 am

Ensalada de Brócoli y Tocino edit

Esta es una de mis ensaladas favoritas! Con el aderezo incorporado puede durar hasta 3 días refrigerada y tapada herméticamente. Para mi es muy importante siempre tener algo listo para comer en el refrigerador, puesto que hay ocasiones que una llega cansada a casa después de un día largo de trabajo, y no quiere ponerse a cocinar, cierto? He aquí una receta salvadora para esos momentos, bien puede servir como acompañante (side dish) o como plato principal. Que la disfruten!

• Tip: Las semillas de girasol puede encontrarlas en la misma sección del supermercado donde está el maní y las pepitas de marañón. Viene algunas veces bajo el nombre de sunflower seeds.

• Tip: Para limpiar el brócoli déjelo reposando en agua y una cucharada de vinagre por 10 minutos. Luego remover del agua y enjuagar con agua limpia.

• Tip: Bien tapada y refrigerada, esta ensalada puede guardarse hasta 3 ó 4 días. Es la perfecta solución para una comida ligera y nutritiva o como acompañante.

Ingredientes

  • 2 cabezas de brócoli
  • 10 rebanadas de tocino (bacon)
  • 2/3 taza de pasitas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de semillas de girasol

Procedimiento

Freir el tocino en una sartén destapada y a fuego alto hasta que esté doradito.
Drenar el exceso de aceite colocándolo en un plato sobre papel toalla por unos minutos.
Luego trocear el tocino con las manos muy limpias o cortar con un cuchillo.
Limpiar el brócoli, cortar los tallos y pelarlos con un pela papas. Picar en cubitos hasta completar 2 tazas aproximadamente.
Luego cortar todos los floretes y colocarlos en un recipiente con los demás ingredientes. Agregar la salsa y refrigerar por dos horas antes de servir.
Para la salsa/Dressing, mezclar 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón.

  • by Chef Melissa
  • May 29, 2009
  • 2:11 am

Vinagreta de Café y Maní edit

Tip: Perfecto para una cena ligera y rápida de preparar después de un día de trabajo agotador.
Ideal para pollo

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla de maní crujiente (crunchy peanut butter)
  • 1/4 taza de café del día
  • 1/2 taza de cebolla morada, picadita
  • 3/4 taza de leche de coco fresca o de lata sin azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)

Procedimiento

Combinar todos los ingredientes en una ollita y llevar al punto de hervor, revolviendo constantemente. Remover del fuego y servir caliente sobre pollo asado, o fría sobre una ensalada de lechuga y pollo en trocitos.
Rinde 2 tazas aproximadamente

  • by Chef Melissa
  • June 06, 2009
  • 2:00 am

Croquetas de Pollo edit

Tip: Utilice estas deliciosas croquetas como relleno para emparedados, en ensaladas o con su salsa preferida para acompañar pastas.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de albahaca fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 4 filetes de pechuga de pollo, hervidos o a la plancha, picados muy fino
  • 2/3 taza de pan molido
  • 2 huevos batidos

Procedimiento

Precalentar el horno a 375 grados F.
Derretir la mantequilla bajo fuego lento, agregar la harina y revolver hasta formar una pasta homogénea. Agregar gradualmente la leche y revolver bien. Incorporar la salsa Worcestershire, albahaca, sal, pimienta y pollo. Enfriar.
Cuando esté frío, formar ocho bolitas. Pasar las bolitas por pan molido, luego por huevo batido y finalmente, por pan molido otra vez.
Colocar en una bandeja engrasada con aceite en spray y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que estén doraditas.

  • by Chef Melissa
  • June 14, 2009
  • 2:00 am

Vinagreta de Cilantro con Chips de Ajo edit

El Diccionario de cocina, de Karlos Arguiñano, define una salsa como un ‘líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándoles sabor’. En tanto, una vinagreta es una ‘salsa fría compuesta de vinagre, aceite, sal y algún que otro ingrediente más’. O bien, ‘salsa para carne y pescado, que se prepara con aceite, vinagre y cebolla’.


Para pescados y ensaladas, rinde una taza.

Ingredientes

    4
  • -6 dientes de ajo grandes, cortados en rebanadas muy finas más 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cdas. de jugo de naranja agria
  • 3/4 cdta. de sal
  • 1/4 cdta. de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1/4 cdta. de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 cdas. de cilantro fresco picado
  • 2/3 taza de aceite de oliva

Procedimiento

En una sartén caliente sofreír el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.
Tener mucho cuidado de que no se quemen, pues darían un sabor amargo.
Remover del fuego y dejar enfriar.
Combinar todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite de oliva.
Mezclar bien.
Luego, poco a poco incorporar el aceite y revolver.
Ajustar sazón y servir.

  • by Chef Melissa
  • June 23, 2009
  • 2:00 am

Salsa Mil Islas con Tofu edit

Aquí compartimos esta opción vegetariana de este tradicional aderezo para ensaladas. Que lo disfruten!

Tip: Acompañe su ensalada favorita, mariscos y pollo con esta deliciosa salsa.

Ingredientes

  • 1 paquete de 12 onzas de tofu suave (soft tofu), escurrido
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 6 cucharadas de chili sauce
  • 2 cucharadas de pepinillos picados
  • 1/4 taza de pimentón verde picado
  • 2 cucharadas de cebollina picada

Procedimiento

Colocar el tofu, agua, vinagre, jugo de limón, azúcar y chili sauce en el procesador de alimentos o licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un bol y agregar los pepinillos, pimentón verde y la cebollina picada.
Ajustar la sazón y refrigerar de 1-2 horas antes de servir.

  • by Chef Melissa
  • July 02, 2009
  • 2:00 am

Cenas rápidas y fabulosas: Ensalada de Filete de atún con vinagreta balsámica edit

En el ajetreado ir y venir de todos los días, la alimentación adecuada puede perder importancia. He aquí una receta de la Chef Melissa De León, para romper con la rutina casera e innovar con otros platos.

Ingredientes

  • 4 filetes de atún
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1-1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Lechuga tierna al gusto

Procedimiento

En una sartén caliente agregar 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar los filetes de atún por 4 minutos en cada lado.
Mientras tanto, prepare la vinagreta. Combine el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, azúcar, sal y pimienta. Lentamente, y batiendo con un batidor de mano, incorpore el aceite de oliva.
Dividir la lechuga en los cuatro platos y colocar un filete de atún en cada uno.
Rociar la vinagreta en partes iguales sobre lechuga y atún.
Rinde 4 porciones.

  • by Chef Melissa
  • July 07, 2009
  • 1:48 am

Salsa de Aguacate para Carnes, Pescados y Mariscos edit

Sugerencia: Servir a temperatura ambiente o fría con filete de pescado a la plancha y una ensalada de lechuga, cebolla picada fina y tomates en rodajas.

Ingredientes

  • 1 aguacate grande y maduro
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de crema agria (sour cream)
  • 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Procedimiento

    Verter todos los ingredientes en el procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
    Rinde una taza

    • by Chef Melissa
    • July 10, 2009
    • 2:36 am

    Ensalada de Pixbae, Manzana y Huevo edit

    Ingredientes

    • 2 tazas de pixbaes, hervidos, pelados y cortados en cuadritos
    • 1 taza de manzana verde fresca,
    • pelada, sin corazón y picada en cuadritos
    • 1/2 taza de cebolla morada picadita
    • 2 huevos, hervidos por 15 minutos, cortados en cuartos
    • Aderezo al gusto

    Para el aderezo, ingredientes

    • 1/2 taza de mayonesa
    • 2 cucharadas de aceite de oliva, o aceite vegetal de su preferencia
    • 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco
    • 1 cucharada de mermelada de mango o naranja
    • Sal y pimienta al gusto

    Para decorar, ingredientes

    • 1 cucharada de cilantro fresco, picado (opcional)
    • Aceitunas rellenas (opcional)

    Procedimiento

    Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes bien, ajustar sazones y tapar.
    Reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
    Para la ensalada: Combinar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por 15-20 minutos antes de servir.
    Esto ayudará a que los ingredientes se combinen y complementen, creando sabores únicos.
    Rinde: 4 porciones

    • by Chef Melissa
    • July 28, 2009
    • 2:00 am

    From the Tropics: Delicioso Ceviche Vegetariano edit

    cevi_veg1
    Esta receta ha sido especialmente diseñada para quienes no pueden o no les gustan los ceviches tradicionales de pescados y mariscos. Esta opción además de tener todos los componentes tropicales y más colores que el arcoiris, es baja en costo! Por menos de $5.00 dólares podrán prepararla y rinde para 10 porciones pequeñas.

    Igualmente es deliciosa como acompañamiento para diferentes tipos de carne a la plancha o asadas, o como picaditas para las fiestas. Los ingredientes principales son tubérculos, los cuales son fáciles de digerir, alimento saludable “sin gluten” por lo que las personas que siguen esta dieta se sentirán en el cielo del sabor!

    • by Chef Melissa
    • August 15, 2012
    • 1:10 am

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    Recetas Deliciosas



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