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Cooking on Camera:  The Alligator Pear - Emerald Cocktail edit


The avocado is a versatile performer that can take center stage or play a supporting role as a flavorful accent. The unique flavor and mouth watering creaminess marry well with ingredients from mild to wild, as well it is quite enjoyable when crafting natural skin products in your own kitchen!
On June 3rd Chef Melissa was the guest Chef at Telemetro’s Tu Mañana Show. Since avocados are in season, it was a great opportunity to showcase this delicious food.

The avocado is colloquially known as the Alligator Pear, reflecting its shape and the gator skin like appearance of its skin. Avocado is derived from the Aztec work “ahuacalt”. While avocados are now grown in most tropical and subtropical countries, the major commercial producers include the United States (Florida and California), Mexico, the Dominican Republic, Brazil and Colombia.

Ingredients:

  • 1 avocado (aguacate), ripe
  • 2 tablespoons honey
  • 4 oz. whole milk
  • 4 tablespoons vanilla ice cream
  • a pinch of cinnamon (optional)

Directions:

Remove skin and seeds from avocados, chop roughly. Blend the avocados, honey, milk and ice cream in a blender for 15 seconds or until becomes smooth. Serve in tall glasses with ice and dust cinnamon on top.

  • by Chef Melissa
  • June 08, 2009
  • 12:00 pm

Deliciosos Dulces Caseros Festivos: Malvas de Amor, Picantes para Chocolate Caliente edit

Para disfrutar en estos días lluviosos, prepare una taza de chocolate caliente con chocolate semi amargo y leche. Al estar listo, colocar un par de malvas en la taza y las demás en un plato por si gustan más. ¡Simplemente delicioso!

malv_1Mi buena amiga Carmen adora las “Malvas Picantes” y es por ella que finalmente publico esta primera de tres recetas fabulosas y sencillas para preparar unas malvas caseritas. Solo me lo recordó por dos años! JaJa! Mil disculpas Carmencita, pero aquí y con mucho cariño compartimos tu receta favorita y otras dos, para que se deleiten siempre y en especial estas fiestas de fin de año.
Un consejo ideal, prepare la malva el día anterior de cuando la piensa servir, para que tenga tiempo de secarse bien. Mantenga la malva alejada de las hormigas, para esto luego de haberse secado unas horas al descubierto, cubra cuidadosamente el molde con plastic wrap o papel film. Ahora a cocinar!

Malvas Picantes, para chocolate caliente

Ingredientes

    3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1 taza de sirope de maíz claro (Karo)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de esencia de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de chile habanero seco, molido (hot chili powder)
  • 5-6 gotitas de colorante para alimentos rojo
  • Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
  • Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Combinar en el bol de la batidora la gelatina sin sabor con el agua, dejar reposar por 20 minutos.
Colocar una capa de azúcar pulverizada en el fondo de un molde pyrex de 9 x 11 pulgadas, reservar.
En un bol combinar: vainilla, esencia de almendras, canela en polvo, chile molido y el colorante rojo, revolver y reservar.
En una ollita combinar el azúcar, el sirope de maíz, la pizca de sal y 1/2 taza de agua, colocar en la estufa a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Luego, a fuego alto cocinar la mezcla sin revolver, por 15 minutos, o hasta que se haya reducido 1/3 de su volumen y tenga consistencia de sirope.
Tenga cuidado, el caramelo es extremadamente caliente y puede desbordarse de la ollita si se deja desatendido! Si tiene a mano un termómetro para caramelo, verifique que la temperatura sea 241°.
Remover del fuego e inmediatamente verter cuidadosamente en el bol de la batidora, en velocidad baja hasta depositar todo el caramelo con la gelatina disuelta.
Luego, subir la velocidad al máximo y batir la mezcla hasta que se haya triplicado el volumen y haya adquirido un color blanco intenso.
Incorporar la mezcla con el colorante y batir vigorosamente hasta que esté muy bien integrado.
Con la ayuda de una espátula ligeramente rociada con aceite canola en aerosol, verter la malva en el molde preparado. Distribuir uniformemente y colocar una capa fina de azúcar pulverizada que cubra la malva.
Dejar la malva destapada para que se seque por un mínimo de 3 horas antes de cortar.
Para desmoldar, con un cuchillo filoso corte los bordes si están pegados y voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo ligeramente rociado con aceite canola en aerosol, o con la ayuda de una tijera de cocina.
Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada.

  • by Chef Melissa
  • December 02, 2010
  • 3:30 pm

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