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Tip: ¿Qué es wasabi?

Wasabi es un condimento japonés extraído de un nabo muy picante. El nabo también recibe el nombre de wasabi. El condimento, de aspecto verde y pastoso, se produce mezclando el polvo del nabo seco con agua y se caracteriza por ser extremadamente picante. Se usa en muchos platos de comida japonesa, como en el sushi o con el arroz blanco con salsa soya.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes pequeños de corvina (o 1 mediano cortado en 4 porciones)
• 1/2 taza de semillas de ajonjolí
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 receta de mayonesa wasabi

Procedimiento

Preparar la mayonesa wasabi: combinar 4 cucharaditas de wasabi en polvo, 4 cucharaditas de agua, 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharaditas de salsa soya, 1 cucharadita de azúcar y 1-2 gotitas de aceite de sésamo.
Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Para el pescado: con una brochita de cocina o con los dedos limpios, untar 1 cucharada de aceite en los filetes, luego pasar por las semillas de ajonjolí. Calentar el aceite en una sartén y cocinar el pescado de 3 minutos cada lado o hasta que esté doradito y completamente cocido.
Servir caliente con vegetales al vapor o con arroz blanco.
Acompañar con la mayonesa de wasabi.

We are very proud of our internationally famous method of serving fish tidbits. A mixed assortment can include squid, octopus, scallops, clams, lobster, crab as well as longorones, a black shellfish similar to scallops. You can use what you have available or what you like the most…, what insures a variety of textures and flavors. Now three recipes by The Cooking Diva: Conch Ceviche from Ecuador, Ceviche de Pescado, Panamanian Style, Fish & Octopus Ceviche with Pineapple and Golden Raisins.

El ceviche es uno de los platos más característicos en Latinoamérica: además de lo delicioso y nutritivo, puede llegar a ser muy colorido y con rasgos peculiares en cada país. No discuto sus orígenes, como se que hay quienes juran que nació aquí o allá, lo cierto es que en muchos de nuestros queridos países del continente Americano existen costas, y abundante cantidad de peces. En Panamá nos bañan las aguas del Atlántico y el Pacífico, y así mismo un arcoiris de pescados y mariscos incomparable, todos frescos y a muy buen precio si sabemos donde comprarlos.
Durante los años que viví en México, fue un deleite la variedad y frescura de los ceviches, con decirles que regreso a los mismos lugares para probar esos manjares cuando tengo la oportunidad. En Ecuador y en Perú fueron también inolvidables las experiencias. Aun recuerdo la primera vez que probé el “ceviche de concha” en Quito, Ecuador…delicioso, preparado con cerveza.
Para los amantes de este plato, aquí compartimos algunas recetas utilizando como base el “ceviche de pescado”, las mismas son excelentes para prepararlas cuando nos ha quedado ceviche de alguna fiesta y no sabemos qué hacer con él, aquí les damos unas ideas creativas para utilizarlo!
Les mando un abrazo y Buen Provecho!

Ceviche

Ingredientes

• 2 libras de filete fresco de corvina o bacalao (que la carne sea blanca y sin piel)
• sal
• 1 taza de jugo de limón fresco (12 unidades aproximadamente)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
• 1 ó 2 ajíes chombos, sin semillas y picados muy fino
• 1/4 taza de apio picado
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cebolla morada mediana, picada (aprox. 1/2 taza)
• Para servir: 6 hojas de lechuga romana (1 para cada plato), y tomatitos cherry (opcional).

Procedimiento

Cortar el filete de pescado en cubos de 1/4 x 1/4 pulgada. Remojar los cubitos de pescado por 1 hora en agua ligeramente con sal (refrigerar durante este tiempo).
Este proceso se hace para suavizar un poco la carne. Escurrir el agua por completo.
Colocar el pescado escurrido en un bol y combinar cuidadosamente con el jugo de limón.
Agregar la sal, ajo, ají chombo, cilantro, cebolla, apio y refrigerar de 12 a 24 horas.
Para servir: colocar la lechuga en boles individuales o en un plato grande para servir. Colocar el ceviche en el centro y decorar con los tomatitos cherry.
Rinde 6 porciones

Estas dos recetas son deliciosas y creativas formas para utilizar el ceviche que le ha quedado luego de una fiesta o reunión. Mi preferencia para estas croquetas es freirlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doraditas y crujientes! Una delicia! Para los que prefieren evitar comidas fritas, sugiero seguir el procedimiento hasta el paso #3, y luego colocar la bolitas en una bandeja de metal o pyrex, colocar unas gotitas de aceite vegetal sobre cada una y hornear en horno a 400 grados hasta que estén doradas.

Ingredientes

• 1 taza de ceviche molido + 1 papa grande, pelada y hervida firme
• 2 huevos enteros, batidos ligeramente
• Harina (la cantidad necesaria)
• Aceite para freír (opcional)

Procedimiento

1. Para preparar el ceviche molido: Con la ayuda de un colador, escurrir todo el líquido del ceviche (leche de tigre) y reservar para consumir si gusta. Para mejores resultados, el ceviche colado debe tener la menor cantidad de líquido posible, por lo que le sugerimos exprimir con sus manos limpias si es necesario.
2. Triturar la papa con la ayuda de un tenedor. Colocar el ceviche colado en el procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una masa uniforme. Colocar en un bol limpio el ceviche molido y la papa triturada.
3. Formar bolitas con una cucharadita del ceviche molido. Pasar las bolitas por harina, sacudiendo el exceso con mucho cuidado.
Se pasan por huevo batido y luego por harina. Freír las bolitas en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas (5 minutos aprox. )

Rollo de Ceviche y Papas en Pasta Phyllo

Ingredientes

• 1 receta de croquetas de ceviche y papas (realizar procedimiento hasta el paso 2 solamente)
• 2 hojas de pasta phyllo
• Aceite en spray (Pam)

Procedimiento

En una superficie limpia colocar una hoja de phyllo y rociar ligeramente con aceite en spray.
Colocar la segunda hoja sobre la primera.
Colocar el relleno de ceviche y papas en forma de cilindro en la parte más alargada del rectángulo de las hojas de phyllo, a 2 pulgadas de los bordes.
Cuidadosamente enrollar en forma de tubo, asegurándose que el rollito esté firme. Al final, doblar ambos extremos hacia abajo para que no se salga el relleno.
Hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que esté doradito.

Este plato es muy versátil, ya sea para saborear en un almuerzo dominguero en familia, como para una cena en casa con amigos, será un manjar para recordar. El relleno de arroz con coco y tocino evoca sabores del trópico tradicionales en las mesas de nuestros queridos países latinoamericanos, entonces invitamos a los que están lejos de su tierra, como a los que están cerca…a degustar recordando viejos tiempos con mucho sabor y amor! Que lo disfruten!

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen (virgin olive oil)
1/4 taza de hojas de tomillo (thyme), u orégano fresco, pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal, o al gusto
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1 corvina o 1 pargo rojo entero (aprox. 1-1/2 lb. ), limpio, desescamado y con la agallas removidas1 cucharada de salsa picante (opcional)
Para el relleno de arroz con coco y tocino

Ingredientes

• 4 oz. de tocino, crudo y picado (opcional)
• 1 taza de arroz de grano largo
• 1 cucharada de hierba de limón (lemongrass), picado, utilizar solamente dos pulgadas desde la base (opcional)
• Remover 2-3 hojas exteriores, con la idea de utilizar el centro que es tierno y más fragante.
• Si es más conveniente, use la que venden seca, en ese caso utilice 1/2 cucharada
• 1 cucharadita de ajo fresco, triturado
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado y luego triturado
• 1 cucharadita de azúcar

Procedimiento

1. Para el arroz: calentar una sartén y agregar el tocino, cocinar por 2-3 minutos a fuego medio o hasta que esté doradito en los bordes. Entonces agregar el arroz, la hierba de limón picadita, el ajo, el jengibre y el azúcar. Sofreír por 30 segundos y luego agregar 1 taza y 1/2 de leche de coco (12 onzas). Reducir el fuego y tapar. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Remover del fuego y refrescar.
2. Precalentar el horno a 150ºC/300ºF por 10 minutos.
3. El pescado ya limpio se seca con papel toalla y con un cuchillo filoso se le hacen cortes diagonales en forma de cruz como lo muestra la foto. Hacer una pasta con el aceite de oliva, las hojas de tomillo u orégano, sal, pimienta y vinagre. Frotar el pescado por dentro y por fuera con esta pasta y colocar en el molde o bandeja previamente aceitada.
4. Rellenar el pescado en la cavidad abdominal con el arroz ya cocido.
5. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 20 minutos. Remover el papel de aluminio y hornear por otros 15 a 20 minutos, o hasta cuando Ud. verifique con un tenedor que la carne esté blanca. Si aún está brillante, déjela hor- neando por unos 2 a 5 minutos más.
6. Una vez listo, pasar el pescado con mucho cuidado a una bandeja o plato hondo de servir y rociar con los jugos producto del horneado.

La puff pastry, o masa “mil hojas” se consigue en la sección de congelados de su supermercado favorito. Siendo el caso que no la consiga, prepare o compre lista una base para pie tradicional y hornee según lo indicado.

Ingredientes

• 1 lb. de pescado fresco
• 1/2 lb. de espinaca fresca
• 1/2 lb. de hongos frescos
• 2 hojas de pasta hojaldrada (puff pastry) *
• 1/4 taza de crema para batir
• Jugo de 1 limón
• 2 huevos grandes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 400º F.
2. Limpiar, cortar en trozos y marinar en jugo de limón, sal y pimienta, la carne de pescado. Dejar reposar por 20 minutos en el refrigerador.
3. Limpiar y picar los hongos y la espinaca.
4. Sofreír los hongos y la espinaca en aceite de oliva caliente por 3-4 minutos. Agregar el pescado y cocinar por 5 minutos más. Remover del fuego e incorporar los huevos y la crema para batir. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
5. Cubrir un molde para pie con pasta ‘mil hojas’ o puff pastry y rellenar con la mezcla de espinacas y pescado. Colocar otra lámina de puff pastry encima del relleno, procurando sellar los bordes con la ayuda de un tenedor. Con un cuchillo filoso, cortar en el centro de la tarta un par de veces para que el aire caliente escape a la hora de hornear.
6. Hornear por 20 minutos o hasta que empiece a dorar encima.
Rinde 2-3 porciones