CookingDiva

Por tercer año consecutivo Panamá se viste de gala y regala al mundo gastronómico la fabulosa oportunidad de degustar, aprender, disfrutar muestra de todo lo rico que tiene nuestro país para ofrecer. Los esperamos: vengan con hambre!
Para mayor información visitar Panama Gastronomica

Compartir con nuestros seres queridos sobrepasa los límites del tiempo y el espacio. Muchas veces estamos lejos, muy lejos, o el tiempo es inalcanzable. Como el maravilloso tiempo de la niñez, allí aun recuerdo a mi abuelita Elsa y a tío Luchito preparando los deliciosos tamales. A mi madrina Aurita y a tío Cholo...preparando el "Pescao Sudao" fresquito del mar, con ese sabor que se me grabó en el tuétano!

Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores!

Atrapados titilantes en la memoria me hacen escuchar el llamado: "...vengan niños!" Ah, ya era la hora de probar, nos daban ese privilegio. Será porque la actividad y el relajo de juegos entre primos, el cansancio, nos hacía lucir hambrientos! jaja...Quizá fue eso.

Aun lo recuerdo, y para estas fechas aun más. Amo a mi familia, le doy gracias a Diosito por la oportunidad de haber compartido con cada uno de ellos, y a los que ya se han ido les mando mi abrazo en la brisa. Esta brisa de fin de año tan peculiar de mi tierra, esa con destellos de verde y húmedo, con el remolino de fresco de montaña, aunque estemos en la ciudad. Gracias por existir!

Durante los siguientes días estaremos compartiendo recetas que nuestros queridos amigos chefs de Panamá y Latinoamérica preparan y atesoran para estas fiestas de fin de año.

Reciban un mundo de bendiciones para iniciar el 2013! 

Chef Melissa

Con mucho cariño el Chef Roberto Richa, panameño, Chef Ejecutivo de la Embajada de Brasil en Buenos Aires-Argentina, nos comparte esta deliciosa receta  que forma parte de su repertorio de fin de año! Esperamos les guste...Felices Fiestas y bienvenido el 2013, con toda la sazón y alegría que nos abraza!

Cordero 7 1/2 horas al Malbec con Romero y Limón

Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada de 5 a 6 lb ,sal gruesa y pimienta recien molida
• 1/3 taza de romero picado, 2 hojas de laurel, 2 tazas de perejil picado
• ralladura de 2 limones amarillos
• 8 dientes de ajo picado + 1 cabeza cortada al medio
• 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tallos de apio y 2 puerros cortados cada uno en 4 partes
• 1 hinojo sin tallo cortado en 4 partes
• aceite de oliva
• 3 botellas de vino malbec ( 2 para cocinar y una para tomar mientras se cocina).

Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores! Felices Fiestas a todos nuestros lectores, recuerden que el ingrediente secreto en cada plato es EL AMOR!

La receta que compartimos es del Chef Héctor Conte, quien nos cuenta que la heredó de su abuelita! Esperamos que les guste...

Cheesecake de Fresas:

Crust:

• 1 paquete de galletas maria molidas
• ½  taza de mantequilla derretida
• Procedimiento: Mezclar la mantequilla derretida con las galletas molidas. Luego pasar la mezcla a un molde previamente engrasado. Dejar en el congelador  15 a 20 minutos.

Relleno:

• 1 Lata de leche condensada
• 1 libra de queso crema
• ½ taza de azúcar blanca
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ taza de leche

Procedimiento:

 Batir el queso crema hasta suavizar y luego agregar el azúcar. Incorporar uno por uno los huevos. Agregar la vainilla, la leche y leche condensada. Verter la mezcla sobre el molde preparado con el crust. Llevar a un horno precalentado a baño maría y tapado a 350°F por 2 horas.

Luego dejar refrescar y llevar a la nevera por 6 horas o de un día para otro. Decorar con mermelada de fresas y crema batida.

El Chef Héctor Conte es el pastelero de su negocio deliCONTE! Para contactarlo, escribir en Twitter a:  @deliCONTE  o vía email: deliconte @ hotmail.com, Celular o whatsapp 6243-7900,  y en Facebook en el grupo deliCONTE

Nuestro querido Chef Rolando nos comparte su receta favorita para preparar el tamal de olla, plato tradicional en Panamá para fiestas de fin de año. Es una práctica forma para preparar tamales, ya que no se envuelven en hojas de tallo o bijao como los otros, lo que lo hace muy atractivo para principiantes y para quienes nos gusta  en ocasiones degustar estas delicias tradicionales sin complicarnos! Buen provecho!

Ingredientes

Masa

• 2 tazas de harina de maíz
• 5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
• 6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
• Sal y pimienta al gusto

Chef Rossy Earle is a Panamanian Chef living in Ontario, Canada. She says this recipe is perfect for a Holiday Brunch! It looks so delicious, I'll be happy to eat it any day of the year!

Ingredients

• ½ Cup Butter, soft
• 1 Cup Coconut Sugar
• ½ Cup Agave syrup
• 1 French Baguette, sliced ½" thick
• 6 Eggs
• 4 Cups Coconut Cream
• 1 Tbsp Vanilla
• 2 kaffir Lime leaves
• Pinch salt

Directions

Cream together softened butter, coconut sugar & agave syrup. Pour on bottom of baking dish. Layer bread on top. Whisk together the rest of the ingredients & let lime leaf sit in enough time to flavour the mixture then  pour over bread, making sure it is all soaked in the liquid. Let sit overnight in the fridge. Cover with foil & bake at 350 F for 30 min, then remove foil & bake uncovered for the last 10-15 minutes. Remove from oven and while still warm, run a spatula over all side to separate from edge of pan. Cool 10 minutes then flip over a dish of your choice.

Contact Chef Rossy via Twitter @PanCanCooks