CookingDiva

Procedimiento

1. Tomar la pata de cordero y limpiar de exceso de grasa y retirar algun cartilago si queda, por otro lado mezclar el romero picado, los 8 dientes de ajo picados , el perejil , rayadura de limon y aceite de oliva. Untar la parte interna de la pata con esta mezcla, salpimentar a gusto y atar.
2. En una Olla de hierro alta Dorar la pata por todos lados, retirar del fuego y en la misma Olla colocar todos los vegetales y la cabeza de ajo ya cortados y dorarlos, colocar la pata sobre estos y cubrir con el vino. si hiciera falta mas liquido para cubrir por completo se puede agregar un poco de agua. Cocinar a fuego muy lento y de ser posible sin taba, las burbujas deberian de ser muy lentas. Cocinamos por 7 1/2 Hs hasta que se deshaga . Si el cordero esta a menos tiempo apagamos el fuego y tapamos y dejamos reposar dentro del liquido el tiempo restante. *Para la Salsa , tomar parte del liquido del cordero y reducir de forma muy suave hasta concentrar los sabores
3. Para la gremolata: 2 atados de perejil picado,3 dientes de ajo picados, ralladura de un limon, 1 puñado de avellanas tostadas picadas rústicamente. Mezclar todo agregar aceite de oliva sal y pimienta y reservar.
4. Para el Pure de papas: Cocinar las 2lb Papas con piel en agua, ya cocidas retirar la piel y triturar muy bien, al estar caliente agregar una barra de mantequilla con sal y una taza de crema caliente. la textura tendra que ser muy cremosa.
5. Para servir: Colocar en un plato ondo un poco de la crema de papas, sobre esta colocar un pedazo del cordero, bañar con la reduccion de la salsa y coronar con un poco de gremolata. Que lo disfruten!!! y Felices Fiestas!!!!!!!!!!

Relleno

• 3 filetes de pechuga deshuesadas
• 1 cebolla blanca grande en cubos pequeños (brunoise)
• 5 ajíes dulces finamente picados
• 1 pimiento rojo en julianas finas
• 1 pimiento verde en julianas finas
• 6 hojas de culantro
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 4 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
• 1/2 taza de aceitunas rellenas rebanadas
• 1 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite pintado con achiote
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 taza de fondo de ave
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

Masa: En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese. Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.

Relleno: Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora. Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego). Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte. En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos. Luego añadir el vino y el fondo, mezclar y cocinar hasta que empiece a hervir. Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo y reservar la salsa.

Cuando el pollo esté frío, deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas y alcaparras, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos. Se sirve una porción de masa en un recipiente hondo y se le agrega una capa completa de relleno, tratando de no lleva mucho líquido del guiso. Se sirve otra porción de masa y se decora con un poco del guiso por encima. Se sirve caliente.

Para contactar a Chef Rolando visitar: http://www.chefrolando.com/

Procedimiento

1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.
2. En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.
4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.
5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.
6. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
7. Entretanto se precalienta el horno a 400 °F (Nota.- La experiencia me dice que en los hornos de las cocinas domésticas unos 300 a 350 es más que suficiente). Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.

Muchas gracias a mi querida Maria Luisa Rios, del Blog MilSabores por prestarnos la foto!