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Felices Fiestas 2012: Chef Yaribel Barragan y su Mero en Salsa de Maracuyá edit

Yaribel Barragán es emprendedora incansable y propietaria de Cookie´s House, en donde se dedica al catering dulce y salado en la Ciudad de Panamá y alrededores! Hoy nos comparte esta deliciosa receta como una alternativa deliciosa para nuestras fiestas de fin de año! Buen provecho!

Mero al horno en Salsa de Maracuyá y Pepita de Marañón

Ingredientes para el Mero
  • 2 Libras de Mero
  • 1 Ramita de cilantro, 4 dientes de ajo
  • Sal gruesa, Pimienta al gusto
  • 1 puñado Comino, 1 puñado de orégano
  • ½ taza de Jugo de maracuyá
  • 3 cds. de Aceite de coco
Para la Salsa: 
  • 1 tazas de jugo de maracuyá, 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua, 
  • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 2 dientes de ajo triturados
  • 2 ramas de Cilantro picado, 1 rama de apio picada en cuadritos
  • Sal/pimienta al gusto, 1 cdtas. de salsa de soja, 2 cdtas. de azúcar morena
  • Pepitas de marañón tostadas y picadas
  • ½ del taza del caldo del pescado, Aceite de coco

Procedimiento:
Se toma el filete de pescado, se lava y se corta en cuadros, se prepara con los primeros 6 ingrediente de la lista y se colocar en un molde con el aceite de coco (para llevar al horno) incluir el jugo de maracuyá y marinar por 1 hora. Precalentar el horno a 250 grados y meter el pescado tapado con papel aluminio por 15 minutos para cocinarlo, luego retirar el aluminio, sacarle el caldo- reservarlo y meter nuevamente por 10 a 15 minutos más para dorarlo.

Para la Salsa: En una hoya sofreír con aceite de coco la cebolla, el ajo, el cilantro, las pepitas de marañón y el apio hasta que aclaren luego incorporar el caldo, la salsa de soja y el jugo de maracuyá y revolver, luego condimentar con la sal y pimienta y agregar el azúcar para fijar los sabores por último ir añadiendo poco a poco la maicena y revolver hasta tener una salsa consistente. Reservar y añadir al pescado al momento de emplatar.

Mero

Cookies House: cookieshouse507 @ yahoo.com twitter: @yaribelb

  • by Chef Melissa
  • December 24, 2012
  • 12:00 pm

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