CookingDiva

We are very proud of our internationally famous method of serving fish tidbits. A mixed assortment can include squid, octopus, scallops, clams, lobster, crab as well as longorones, a black shellfish similar to scallops. You can use what you have available or what you like the most…, what insures a variety of textures and flavors. Now three recipes by The Cooking Diva: Conch Ceviche from Ecuador, Ceviche de Pescado, Panamanian Style, Fish & Octopus Ceviche with Pineapple and Golden Raisins.

El ceviche es uno de los platos más característicos en Latinoamérica: además de lo delicioso y nutritivo, puede llegar a ser muy colorido y con rasgos peculiares en cada país. No discuto sus orígenes, como se que hay quienes juran que nació aquí o allá, lo cierto es que en muchos de nuestros queridos países del continente Americano existen costas, y abundante cantidad de peces. En Panamá nos bañan las aguas del Atlántico y el Pacífico, y así mismo un arcoiris de pescados y mariscos incomparable, todos frescos y a muy buen precio si sabemos donde comprarlos.
Durante los años que viví en México, fue un deleite la variedad y frescura de los ceviches, con decirles que regreso a los mismos lugares para probar esos manjares cuando tengo la oportunidad. En Ecuador y en Perú fueron también inolvidables las experiencias. Aun recuerdo la primera vez que probé el “ceviche de concha” en Quito, Ecuador…delicioso, preparado con cerveza.
Para los amantes de este plato, aquí compartimos algunas recetas utilizando como base el “ceviche de pescado”, las mismas son excelentes para prepararlas cuando nos ha quedado ceviche de alguna fiesta y no sabemos qué hacer con él, aquí les damos unas ideas creativas para utilizarlo!
Les mando un abrazo y Buen Provecho!

Ceviche

Ingredientes

• 2 libras de filete fresco de corvina o bacalao (que la carne sea blanca y sin piel)
• sal
• 1 taza de jugo de limón fresco (12 unidades aproximadamente)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
• 1 ó 2 ajíes chombos, sin semillas y picados muy fino
• 1/4 taza de apio picado
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cebolla morada mediana, picada (aprox. 1/2 taza)
• Para servir: 6 hojas de lechuga romana (1 para cada plato), y tomatitos cherry (opcional).

Procedimiento

Cortar el filete de pescado en cubos de 1/4 x 1/4 pulgada. Remojar los cubitos de pescado por 1 hora en agua ligeramente con sal (refrigerar durante este tiempo).
Este proceso se hace para suavizar un poco la carne. Escurrir el agua por completo.
Colocar el pescado escurrido en un bol y combinar cuidadosamente con el jugo de limón.
Agregar la sal, ajo, ají chombo, cilantro, cebolla, apio y refrigerar de 12 a 24 horas.
Para servir: colocar la lechuga en boles individuales o en un plato grande para servir. Colocar el ceviche en el centro y decorar con los tomatitos cherry.
Rinde 6 porciones

Estas dos recetas son deliciosas y creativas formas para utilizar el ceviche que le ha quedado luego de una fiesta o reunión. Mi preferencia para estas croquetas es freirlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doraditas y crujientes! Una delicia! Para los que prefieren evitar comidas fritas, sugiero seguir el procedimiento hasta el paso #3, y luego colocar la bolitas en una bandeja de metal o pyrex, colocar unas gotitas de aceite vegetal sobre cada una y hornear en horno a 400 grados hasta que estén doradas.

Ingredientes

• 1 taza de ceviche molido + 1 papa grande, pelada y hervida firme
• 2 huevos enteros, batidos ligeramente
• Harina (la cantidad necesaria)
• Aceite para freír (opcional)

Procedimiento

1. Para preparar el ceviche molido: Con la ayuda de un colador, escurrir todo el líquido del ceviche (leche de tigre) y reservar para consumir si gusta. Para mejores resultados, el ceviche colado debe tener la menor cantidad de líquido posible, por lo que le sugerimos exprimir con sus manos limpias si es necesario.
2. Triturar la papa con la ayuda de un tenedor. Colocar el ceviche colado en el procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una masa uniforme. Colocar en un bol limpio el ceviche molido y la papa triturada.
3. Formar bolitas con una cucharadita del ceviche molido. Pasar las bolitas por harina, sacudiendo el exceso con mucho cuidado.
Se pasan por huevo batido y luego por harina. Freír las bolitas en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas (5 minutos aprox. )

Rollo de Ceviche y Papas en Pasta Phyllo

Ingredientes

• 1 receta de croquetas de ceviche y papas (realizar procedimiento hasta el paso 2 solamente)
• 2 hojas de pasta phyllo
• Aceite en spray (Pam)

Procedimiento

En una superficie limpia colocar una hoja de phyllo y rociar ligeramente con aceite en spray.
Colocar la segunda hoja sobre la primera.
Colocar el relleno de ceviche y papas en forma de cilindro en la parte más alargada del rectángulo de las hojas de phyllo, a 2 pulgadas de los bordes.
Cuidadosamente enrollar en forma de tubo, asegurándose que el rollito esté firme. Al final, doblar ambos extremos hacia abajo para que no se salga el relleno.
Hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que esté doradito.