La Receta del Dia: Camarones al Ajillo (Shrimp in Garlic Sauce, Panamanian Style) 
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Now, lets talk garlic:
The use of garlic is just about as old as man himself. And the herb's medicinal properties have been known for about as long. Immigrants in the early part of the past century, and our ancestors from pioneer stock, where quite happy to eat a clove or two of garlic whenever they needed an energy boost or simply to fight off a cold.
If you look through the ancient stories from just about any part of the world, you will find garlic mentioned as a curative and tonic, able to help solve minor medical conditions and a few major ones as well.
Without doubt, garlic helps digestion and elimination. Country after country, story after story all relate to garlic's ability to soothe the stomach and cleanse the system. How else do you explain the same stories cropping up in Spain, in India, in Egypt, in Iceland, everywhere there are written records? These stories did not travel from one geographic region to another. Each was created in the country of origin, and was based on the simple, empirical fact that when you give people garlic they generally get better!
If you are a garlic lover like me, do not miss my previous post and recipe: "The Joy of Garlic: Olive Roasted Head of Garlic". Besides keeping you all healthy, you will keep vampires and mosquitos away. That comes really handy sometimes!
Now, the scrumptious recipe to prepare "Camarones al Ajillo, Panamanian Style!"
Ingredients:
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- by Chef Melissa
- November 25, 2005
- 6:31 pm
‘Bobó de Camarão’ Camarones en Salsa Cremosa de Yuca
Esta receta es una variación del plato con el mismo nombre servido en mi querido Brasil. Es una deliciosa aventura explorar los usos que se les da a los ingredientes en otros paises y culturas, en este caso, compartimos esta receta con “yuca” preparada de una forma poco usual para nuestro paladar, pero les aseguro que será un deleite la textura y el sabor.
Si les gusta esta receta, les gustará también: Croquetas de Yuca rellenas de Chorizo y Brócoli, con Salsa de Tamarindo - Cassava Croquettes filled with chorizo and brocoli, served with tamarind sauce (EN), Cake de Yuca con Chocolate al Coco - Cassava-Chocolate Cake with Coconut (EN)
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 1 lb. de camarones
- 1/2 lb. de yuca, pelada y picada
- 6 tomates perita, remover las semillas y picarlos
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picado
- 1 taza de cebolla, picada
- 3-4 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pimentón rojo, remover las semillas y cortar en tiritas
- 2 tazas de leche de coco
- 1 taza de leche de vaca
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1 taza de leche
- Aceite vegetal (preferiblemente canola o aceite de oliva)
Procedimiento
Cocinar la yuca en agua hirviendo con sal, por 30 minutos o hasta que esté blanda.
Luego, remover del agua y colocar en la licuadora y procesar con las tazas de leche de coco y una taza de leche de vaca, hasta que sea una mezcla uniforme.
En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla por 3 minutos. Agregar el ajo picado, el tomate y el pimentón picado, cocinar por 8 minutos, revolviendo eventualmente.
Incorporar el perejil, la yuca licuada y los camarones por 3-5 minutos o hasta que los camarones estén rosaditos. Ajustar la sazón y agregar el cilantro fresco.
- by Chef Melissa
- May 16, 2009
- 2:00 am
Del Mar a su Mesa: Camarones con Queso Feta y Salsa de Tomate Fresca
Esta combinación de sabores la descubrí en California hace años, siempre fue una de las favoritas de mis clientes. La diferencia a nuestro favor en Panamá, es que podemos conseguir aquí los mariscos frescos, sin congelar…con un sabor inigualable!
Ingredientes
- 2 cebollas grandes, rebanadas delgaditas
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 4 tomates grandes, pelados y cortados en cubos
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3/4 libra de queso feta
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/8 cucharadita de pimienta molida fresca
- 1-2 ajos picados
- 2 libras de camarones grandes (o langostinos) limpios
- 1 tomate grande pelado
Procedimiento
Calentar el horno a 450° F por 10 minutos. En una sartén sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que adquiera un color brillante (3-5 minutos).
Agregar los tomates picados, perejil, azúcar, pimienta y ajo. Cubrir y cocinar a fuego lento por 30 min. , revolviendo ocasionalmente. Engrasar un molde para hornear con un poquito de aceite de oliva.
Arreglar los camarones o langostinos en el molde y agregar la salsa de tomate encima. Salpicar con queso feta y colocar el tomate entero pelado en el centro del molde.
Hornear destapado en el horno a 450ºF de 10-15 minutos, o hasta que los camarones estén cocidos y el queso derretido. Decorar con ramitas de perejil.
Servir caliente.
Rinde 6 porciones
- by Chef Melissa
- September 03, 2009
- 2:00 am
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