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Que sea fácil de preparar no le quita lo delicioso: esponjadito y con el toque cítrico que le da la cáscara de limón, será uno de sus favoritos. Que lo disfruten!

Ingredientes

• 5 claras de huevo
• 5 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de cocoa en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Procedimiento

1. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, agregar la mitad del azúcar y batir.
2. En otro recipiente, agregar el jugo y la ralladura de cáscara de limón a las yemas de huevo y batir hasta que adquieran una consistencia homogénea. Incorporar el azúcar y batir.
3. Combinar la mezcla de las claras con la mezcla de las yemas de huevo.
4. Cernir la harina, la cocoa en polvo y la sal. Combinar con la mezcla anterior y luego pasar a un molde engrasado y enharinado.
5. Hornear en horno precalentado a 350 grados F por 25-30 minutos o hasta que un cuchillo o palillo insertado en el centro salga limpio.

Hoy compartimos una receta muy especial, ya que es poco común encontrar postres preparados con pixbae. En las calles, en enormes tinas, se ofrecen ya listos para comer. Personalmente me gustan los rojos y grandes, rayados, en vez de los “lisos” amarillos o anaranjados, a los cuales les siento un sabor y aroma diferente que no me agrada mucho. Los he visto envasados, en venta en Panamá y Costa Rica, los cuales sacan de apuro. Si es la temporada de esta fruta y compró demasiado, hiérvalos, pélelos y guárdelos congelados en bolsitas plásticas con cierre hermético hasta por 3 meses. Para asegurar el sabor y textura, recuerde escribirle la fecha en la bolsita para que lo use dentro del tiempo sugerido.

El chontaduro, pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay o pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) es una planta de la familia de las arecáceas (la de las palmeras), de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito…
El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetas para su preparación y consumo han sido recopiladas. El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C. Hay variedades de mayor contenido de aceite, que puede extraerse. Wikipedia

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina todo propósito
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 taza de pepitas de marañón, o nueces de su preferencia
• 1/2 taza de pasitas o dátiles, picaditos
• 2 huevos, batidos ligeramente
• 1/2 taza de mermelada de naranja
• 4 cucharadas de leche entera
• 1 taza de pixbae hervido, pelado y hecho puré

Tip: Recomendamos el uso de azúcar blanca en esta receta para que en el resultado final resalte el color naranja del pixbae.

Procedimiento

Engrasar con aceite en aerosol un molde para cake de 9 pulgadas, o un molde para budín de 9x5x3 pulgadas. Precalentar el horno a 325° F.
En un bol cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela y clavo. Agregar el azúcar, nueces y pasitas/dátiles.
En otro bol, combinar bien los huevos, mermelada de naranja, leche y puré de pixbae. Mezclar esta preparación con los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por una hora y 10 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar. Enfriar por completo antes de cortar.
Rinde: 8-10 porciones

Esta creación culinaria de la Chef Melissa con este tubérculo tropical es fuera de lo común, delicada y esponjosa, que dejará a todos ¡pidiendo más! Los amantes del chocolate, pueden reducir la cantidad de harina a 1/2 taza y combinarla con 1/2 taza de cocoa sin azúcar en polvo. Seguir el mismo procedimiento.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de mantequilla
• 3 huevos grandes, separada la clara de la yema
• 2 tazas de yuca tierna cruda, pelada y rallada muy fina
• 1 taza de leche de coco fresca, o de lata
• 1 taza de harina para todo propósito
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• *Aceite en spray para engrasar el molde.

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados F por 10 minutos. Engrasar el molde y agregar 2-3 cucharadas de azúcar, mover el molde con las manos sacudiendo cuidadosamente para distribuir el azúcar uniformemente en el molde.
Sacudir el exceso de azúcar.
En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. Incorporar la yuca rallada alternando con la leche de coco. Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, luego agregar poco a poco batiendo después de cada adición.
En otro bol, batir las claras de huevo hasta que el volumen se haya triplicado. Incorporar cuidadosamente a la mezcla con yuca, con la ayuda de una espátula.
Pasar la mezcla al molde preparado y hornear por 35-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar.
Servir solo o acompañado con su helado favorito. Decorar con hojitas de menta fresca si gusta.
Rinde 8-10 porciones

Es un cake sin complicaciones y muy esponjoso. Se congela bien, por lo que puede prepararlo hasta una semana antes del momento de servirlo. Para congelarlo: una vez lo haya desmoldado, envuélvalo en papel de aluminio y luego colóquelo en una bolsa con cierre. Si está preparando varios, le recomiendo colocarle una etiqueta a la bolsa plástica, especificando la fecha en que fue preparado y la clase de cake que es.

Ingredientes

• 2 cucharadas de pan molido
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• aceite en aerosol
• 3/4 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla, o ron oscuro
• 3 tazas de harina para todo propósito
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de jugo de naranja

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 350°F (180°C) por 10 minutos. Para preparar el molde: engrasarlo utilizando aceite en spray y luego cubrir con pan molido y azúcar. Distribuir uniformemente y remover el exceso dándole unos golpecitos al molde.
2- Cernir juntos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y canela en polvo. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar morena hasta que el volumen se haya doblado. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar los ingredientes secos, de media taza en media taza, alternando con el jugo de naranja. Batir hasta integrar bien todo.
3- Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el horno precalentado de 50 minutos a una hora, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Remover del horno y dejar refrescar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar.
Variación: reemplace el jugo de naranja por leche o jugo de piña, para explorar nuevos sabores en este delicioso cake.
Rinde: 8-10 porciones

Junto al pavo y jamón, y para cerrar con broche de oro la cena familiar de Nochebuena, la chef Melissa De León ha preparado y comparte la receta que hoy presentamos. ¡Que Disfruten!

Ingredientes

• 1/2 taza de pasitas
• 1 taza de ciruelas pasas sin semilla
• 1/2 taza de piña deshidratada u otra fruta seca
• Cerveza negra (la cantidad necesaria para remojar las frutas secas desde la noche anterior)
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar morena
• 3 huevos batidos
• 1-3/4 taza de harina para todo propósito
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de clavito de olor molido
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja o limón (evitar las partes blancas pues le daría un sabor amargo)
• 1/4 taza de cerezas glacé
• 5 onzas de cerveza negra

Procedimiento

La noche anterior: colocar las pasitas, ciruelas pasas y la piña deshidratada en un recipiente con tapa hermética. Agregar la cantidad necesaria de cerveza negra para cubrir las frutas secas. Refrigerar hasta el día siguiente. Al día siguiente, cuando se vaya a preparar el cake, remover el exceso de líquido con la ayuda de un colador.
2- Seguir el paso 1 del cake morenito de naranja, utilizando un molde para cake de 8’ de diámetro.
3- En la batidora batir la mantequilla y el azúcar, incorporar los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. Cernir los ingredientes secos y agregar a la mezcla hasta que esté todo bien integrado. Agregar la ralladura de limón o naranja y las frutas remojadas en cerveza desde la noche anterior. Añadir las 5 onzas de cerveza y mezclar todo muy bien. Cuidar que las frutas estén distribuidas uniformemente en la masa.
4- Vaciar la mezcla en el molde preparado y hornear por 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Remover del horno, dejar refrescar por 10 minutos antes de desmoldar.

El secreto para realizar fiestas exitosas es que Ud. se prepare con tiempo. Para lograrlo, haga una lista de las actividades que envuelven preparar el menú que hayan escogido, por ejemplo, el cake que les presentamos el día de hoy les recomiendo prepararlo 3-4 días antes de servir para que los sabores vayan madurando. De esta forma obtenemos el sabor que buscamos y nos olvidamos de preparar el postre a último momento! Se los recomiendo…

Ingredientes

• 2 tazas de harina todo propósito
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 pizca de sal
• 1-1/3 taza de azúcar morena
• 1/3 taza de aceite de canola o aceite de oliva light
• 3 huevos
• 1 taza de puré de guineo muy maduro (pelar el guineo y triturarlo con un tenedor)
• 1/2 taza de leche + 1 cucharadita de vinagre blanco
• 4 cucharadas de ron oscuro

Procedimiento

1- Seguir el paso 1 del ‘cake morenito de naranja’.
2- Cernir juntos los cuatro primeros ingredientes (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal). En otro bol, batir el azúcar morena, el aceite y los tres huevos hasta obtener una mezcla cremosa y que el volumen se haya duplicado. Incorporar el puré de guineo hasta que esté bien integrado. Luego agregar poco a poco la mezcla de los ingredientes secos alternando con la leche + vinagre.
3- Vaciar la mezcla en el molde preparado y hornear por un lapso de 40 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Remover del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
4- Una vez desmoldado el cake, dejar refrescar por completo a temperatura ambiente. Colocar sobre 1 ó 2 láminas de papel aluminio y cuidadosamente puyar con un palillo, de 6 a 10 veces en diferentes partes del dulce. Luego empaparlo lentamente con las cucharadas de ron. Cubrir el cake con el papel aluminio y colocar en una bolsa de plástico. Guardar en el refrigerador hasta servir.
Rinde 8-10 porciones