Pastel de camote y carne molida 
Utilizar los productos locales “debe” ser nuestra labor como cocineros, de esa manera preservamos nuestras raíces y cultura. Recuerdo, de pequeña, ver crecer el camote en “quebradas” o riachuelos cerca de las orillas de la carretera en pueblos en Panamá. Como es costumbre, lo que abunda, no siempre le prestamos la debida atención y respeto. Hoy día, es difícil encontrar este delicioso tubérculo en su forma natural como antes, a menos que se haya plantado. En los mercados y supermercados es costoso el camote anaranjado, conocido como “Yam”, ya que es importado. El camote blanco, o “papa dulce” es más económica, pero tiende a ser discriminada por ser babosa.
Los invito a experimentar con ingredientes poco incluidos en nuestra dieta y que producimos en nuestro país. He aquí una idea deliciosa para la utilización del camote, otras formas incluyen: hervido y hecho puré, en sopas o en ensalada (tipo ensalada de papas, pero utilizando el camote). Si necesitan más ideas, no duden en escribirme.
Buen provecho!
Esta planta tiene su origen en región Neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son el blanco, amarillo y morado, con el fin de preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.
El nombre boniato proviene de una voz caribe mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen taíno. En el Oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquerí. Wikipedia
Rinde: 4-6 porciones
Ingredientes
- 2-3 camotes medianos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo (o al gusto)
- 1 cebolla grande, picada
- 1/2 taza de perejil picado (las hojas solamente)
- 4 tomates perita maduros, picados
- 1 taza de pimentón verde, picado
- 2 tazas de zanahoria, pelada y rallada
- 1 1/2 libra de carne molida
- 1/2 taza de aceitunas negras, sin semillas y picadas
- 2 huevos, hervidos por 10 minutos, picados
- Sal y pimienta al gusto
- Migas de pan, queso y perejil picado (para decorar, opcional)
Procedimiento
Pelar el camote y cortarlo en rebanadas delgadas. Colocarlas en un plato hondo para microondas con un poco de agua y cocinar por 1 minuto o hasta que se suavicen un poco, cuidando que no se rompan. Si prefiere, puede cocinarlas al vapor en la estufa.
Para el relleno: calentar el aceite en una sartén y agregar el ajo, la cebolla, el perejil, los tomates y el pimentón; saltear por dos minutos y luego agregar la carne molida y zanahoria rallada. Cocinar revolviendo hasta que la carne no esté roja. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar las aceitunas negras picadas y los huevos hervidos picados.
En un molde grande o en varios pequeños colocar una capa de camote, luego el relleno y para finalizar otra capa de camote. Decorar con las migas de pan y el queso. Calentar en el horno precalentado a 400 grados, por 10 minutos o hasta que el queso esté derretido y doradito. Servir caliente.
- by Chef Melissa
- May 25, 2009
- 2:00 am
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