Una Delicia Tropical: Cake de Pixbae y Naranja 
Hoy compartimos una receta muy especial, ya que es poco común encontrar postres preparados con pixbae. En las calles, en enormes tinas, se ofrecen ya listos para comer. Personalmente me gustan los rojos y grandes, rayados, en vez de los “lisos” amarillos o anaranjados, a los cuales les siento un sabor y aroma diferente que no me agrada mucho. Los he visto envasados, en venta en Panamá y Costa Rica, los cuales sacan de apuro. Si es la temporada de esta fruta y compró demasiado, hiérvalos, pélelos y guárdelos congelados en bolsitas plásticas con cierre hermético hasta por 3 meses. Para asegurar el sabor y textura, recuerde escribirle la fecha en la bolsita para que lo use dentro del tiempo sugerido.
El chontaduro, pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay o pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) es una planta de la familia de las arecáceas (la de las palmeras), de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito…
El fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetas para su preparación y consumo han sido recopiladas. El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C. Hay variedades de mayor contenido de aceite, que puede extraerse. Wikipedia
Ingredientes
- 1 1/2 taza de harina todo propósito
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 taza de pepitas de marañón, o nueces de su preferencia
- 1/2 taza de pasitas o dátiles, picaditos
- 2 huevos, batidos ligeramente
- 1/2 taza de mermelada de naranja
- 4 cucharadas de leche entera
- 1 taza de pixbae hervido, pelado y hecho puré
Tip: Recomendamos el uso de azúcar blanca en esta receta para que en el resultado final resalte el color naranja del pixbae.
Procedimiento
Engrasar con aceite en aerosol un molde para cake de 9 pulgadas, o un molde para budín de 9x5x3 pulgadas. Precalentar el horno a 325° F.
En un bol cernir la harina, polvo de hornear, sal, canela y clavo. Agregar el azúcar, nueces y pasitas/dátiles.
En otro bol, combinar bien los huevos, mermelada de naranja, leche y puré de pixbae. Mezclar esta preparación con los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados.
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por una hora y 10 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Remover del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de desmoldar. Enfriar por completo antes de cortar.
Rinde: 8-10 porciones
- by Chef Melissa
- June 10, 2009
- 2:00 am
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Comentarios
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Paul dice en The Best From the Tropics: Organic & Fairly Traded Chocolate from Panama
Hi Melissa, as a self proclaimed chocholoic, I have a weak …
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MÓNICA LAZCANO SANTOS dice en La Receta del Dia: Almond-Orange Pound Cake and Uchuva Sauce
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Comments
06.11.09 at 09:17 AM |
Thank you very much…
08.07.09 at 07:32 AM |
I made the cake and I am delighted! A real delight this recipe. I also shared the cake with the customers of my firm voyance they loved, thank you
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