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Gluten-Free | Recetas con Yuca:  Tortillas de Yuca y Queso Parmesano edit

No solo la yuca es un delicioso tubérculo tropical, popular y gustado por su sabor y propiedades alimenticias, sino que también es “gluten-free”. Una opción para nuestros lectores celíacos compartimos el día de hoy.

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada-). Al ser expuesto a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes. Wikipedia

Si gusta, prepare una sola tortilla grande y al momento de servir la corta en triángulos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

  • 1/4 taza de mantequilla
  • 3/4 taza de harina de arroz, plátano, camote, maíz, o su preferida combinación gluten-free
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 tazas de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

Combinar la mantequilla y la harina hasta que ambos ingredientes estén muy bien integrados. Agregar la sal y el polvo de hornear, luego añadir la yuca y el queso, amasar por 2-3 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente, bien tapada la masa (o cubierta con plastic wrap) por 5 minutos.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Luego, dividir la masa en 4 partes iguales y hacer bolitas.
Aplastar con las manos y asar en la sartén caliente ligeramente engrasada con aceite en spray.
Cocinar por ambos lados hasta que estén muy doraditas (3 minutos por cada lado aprox. ).
Servir caliente.
Rinde 4 unidades

  • by Chef Melissa
  • July 22, 2009
  • 1:57 am

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