Recetas con Ceviche: Croquetas de ceviche y papa 
Estas dos recetas son deliciosas y creativas formas para utilizar el ceviche que le ha quedado luego de una fiesta o reunión. Mi preferencia para estas croquetas es freirlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doraditas y crujientes! Una delicia! Para los que prefieren evitar comidas fritas, sugiero seguir el procedimiento hasta el paso #3, y luego colocar la bolitas en una bandeja de metal o pyrex, colocar unas gotitas de aceite vegetal sobre cada una y hornear en horno a 400 grados hasta que estén doradas.
Ingredientes
- 1 taza de ceviche molido + 1 papa grande, pelada y hervida firme
- 2 huevos enteros, batidos ligeramente
- Harina (la cantidad necesaria)
- Aceite para freír (opcional)
Procedimiento
1. Para preparar el ceviche molido: Con la ayuda de un colador, escurrir todo el líquido del ceviche (leche de tigre) y reservar para consumir si gusta. Para mejores resultados, el ceviche colado debe tener la menor cantidad de líquido posible, por lo que le sugerimos exprimir con sus manos limpias si es necesario.
2. Triturar la papa con la ayuda de un tenedor. Colocar el ceviche colado en el procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una masa uniforme. Colocar en un bol limpio el ceviche molido y la papa triturada.
3. Formar bolitas con una cucharadita del ceviche molido. Pasar las bolitas por harina, sacudiendo el exceso con mucho cuidado.
Se pasan por huevo batido y luego por harina. Freír las bolitas en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas (5 minutos aprox. )
Rollo de Ceviche y Papas en Pasta Phyllo
Ingredientes
- 1 receta de croquetas de ceviche y papas (realizar procedimiento hasta el paso 2 solamente)
- 2 hojas de pasta phyllo
- Aceite en spray (Pam)
Procedimiento
En una superficie limpia colocar una hoja de phyllo y rociar ligeramente con aceite en spray.
Colocar la segunda hoja sobre la primera.
Colocar el relleno de ceviche y papas en forma de cilindro en la parte más alargada del rectángulo de las hojas de phyllo, a 2 pulgadas de los bordes.
Cuidadosamente enrollar en forma de tubo, asegurándose que el rollito esté firme. Al final, doblar ambos extremos hacia abajo para que no se salga el relleno.
Hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que esté doradito.
- by Chef Melissa
- August 10, 2009
- 2:00 am
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