Pudín de pan con coco y frutas secas 
Adoro el sabor que resulta de esta combinación tropicalísima de frutas secas y coco! Un toque de crema de coco y piña seca le traerá recuerdos veraniegos de una deliciosa “piña colada”. Que lo disfruten!
Ingredientes
- 10-12 rodajas de pan francés aprox. de 1 1/2 pulgada de grueso, u otro pan firme
- 1 taza de frutas secas picaditas (piña, albaricoque, melocotón, dátil, mango, etc. )
- 1/2 taza de coco rallado seco dulce (sweetened shredded coconut)
- 2 1/2 tazas de crema de coco (sweetened coconut cream)
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de azúcar turbinada, o morena clara
- 6 huevos grandes
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Azúcar micro pulverizada para decorar (opcional)
Procedimiento
Precalentar el horno a 350° F.
Cortar el pan en cubitos de 1 pulgada. Colocar la mitad de los cubitos de pan en el fondo de un molde Pirex ligeramente engrasado con mantequilla o aceite en aerosol.
Distribuir las frutas secas y la mitad del coco seco sobre el pan, luego colocar la mitad de pan restante.
En una ollita combinar la crema de coco, leche, el azúcar y la vainilla, y bajo fuego lento revolver hasta que se disuelva el azúcar. Remover del fuego y dejar enfriar por 5 minutos.
Pasado este tiempo, incorporar los huevos y batir bien. Agregar esta mezcla sobre el pan y con la ayuda de una espátula o cuchara presionar ligeramente hasta que todo el pan se humedezca.
Dejar reposar tapado con plástico (plastic wrap) en el refrigerador por 15 minutos antes de hornear.
Hornear por 45 minutos o hasta que esté firme en el centro.
Remover del horno y dejar refrescar por 10 minutos.
Decorar con azúcar micropulverizada y servir tibio.
Rinde 10 porciones.
- by Chef Melissa
- July 15, 2009
- 1:30 am
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Comments
07.17.09 at 11:24 PM |
Delicioso.
El pan que usamos aqui, es pan melcochon , asi le decimos, y ojala añejo.
Saludos
Ivonne
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