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Pollo con piña y cubierta crujiente de pepita de marañón edit

Aquí les presentamos una combinación tropical y deliciosa con dos ingredientes muy queridos en nuestra querida Panamá: piña y pepita de marañón. Que lo disfruten!

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1/2 taza de pepitas de marañón
  • 2 cucharadas de migas de pan sazonadas
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 taza de piña muy madura, triturada. Si utiliza de lata, escurra el líquido.
  • Aceite en spray
  • 2 tazas de arroz blanco al vapor (1/2 taza por porción)
  • 1/3 taza de cilantro fresco, picado (puede utilizar hojas y tallo)
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 F. por 10 minutos.
Picar las pepitas de marañón hasta que midan 1/3 taza, combinar con las migas de pan y colocar en un plato hondo. Pasar las pechugas de pollo por el huevo batido y luego cubrirlas con la mezcla de pepitas.
Colocar la piña triturada en un molde para horno de 11x7 pulgadas engrasado con aceite en spray. Colocar las pechugas de pollo sobre la piña y hornear por 15 minutos o hasta que el pollo no esté crudo.
Mientras el pollo se está cocinando, preparar el arroz.
Remover las pechugas del horno, colocar una en cada plato. Combinar rápidamente el arroz con la piña, el cilantro y la 1/2 cucharadita de sal.
Servir enseguida.

  • by Chef Melissa
  • May 24, 2009
  • 2:18 am

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