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La Receta del Dia: Salsa de Tamarindo para Pescados y Aves edit

Para esta receta pueden utilizar la pulpa de tamarindo fresca o los convenientes concentrados de esta fruta que se encuentran en el area de -congelados- en los supermercados en Panama.

    Ingredientes:
  • 2 tazas de pulpa de tamarindo fresca (o 1 taza de concentrado diluido en 1 taza de agua)
  • 2-3 rebanadas de gengibre, fresco y pelado
  • 1/4 taza de azùcar granulada
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Para preparar la pulpa de tamarindo fresca: pelar los tamarindos y ponerlos a remojar de 1-2 horas. Remover las semillas y las nervaduras. Licuar la pulpa hasta formar una mezcla homogenea y colarla.

Para preparar la salsa: colocar la pulpa de tamarindo o el concentrado diluido en una ollita junto con el azucar y las rodajitas de gengibre. Cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje refrescar por 5 minutos y cuele la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Esta salsa es perfecta para servir con un filete de corvina, o una pechuga de pollo a la plancha. Para complementar, sirva con papas salteadas y una ensalada de vegetales frescos.
BUEN PROVECHO!

  • by Chef Melissa
  • October 08, 2004
  • 8:25 am

Comments

Picture of lissette caceres .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
04.11.05 at 03:26 PM |

esta re buena la receta gracias la hare esta misma noche
——-

Picture of Franco .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
01.12.06 at 11:03 AM |

Una Chef muy competente….y además… ¡Muy Linda!

Saludos de Venezuela

Franco

Picture of melissa_cookingdiva melissa_cookingdiva said on...
01.12.06 at 11:14 AM |

Gracias Franco! ...y que tengas un muy felíz y próspero año 2006! Abrazos desde Panamá smile

Picture of Nicole .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
03.22.06 at 05:12 PM |

Saludos de una panamena viviendo en los EU y estoy tratando de comer comida sana y rica que me recuerde a mi bella patria. Saludos, Nicole

Picture of Lupe Palma .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
03.24.06 at 01:46 AM |

Hola, que bueno encontrar cosas de nuestra cocina, Soy panameña y estudio en el INCAE en Costa Rica, tenemos que presentar boquitas panameñas que puedan estar a temperatura ambiente, tienes sugerencias, probé en Panamá el ceviche o cocktail de pixbae. Nos pasas sugerencias y esta receta si la conoces. Esta fabuloso tu sitio.
Un abrazo desde Costa Rica, de parte de los 7 panameños que acá estudiamos.

Picture of melissa_cookingdiva melissa_cookingdiva said on...
03.24.06 at 08:43 AM |

Hola Lupe, gracias por la visita…Para hacer el ceviche de pixbae primero hay que hervirlos por aprox. 30 minutos o hasta que esten cocidos, pero aun FIRMES! Se pelan, y se cortan en cubitos.  Se agrega cebolla picadita, ají chombo al gusto, apio picadito al gusto. Luego, se combinan agua y limon en partes iguales, sal y pimienta al gusto y se agrega este liquido a los pixbaes. Es bueno dejarlos marinando por 1/2 hora antes de servir.

Una variante: en vez de de agregar la mezcla de agua+jugo de limon, pueden preparar una mayonesa y agregar pasta de guayaba cortada en cuadritos.

Buena suerte!
M

Picture of Cuau .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
03.26.07 at 08:35 PM |

Es una receta explicada de manera sencilla y clara. No hay más que probarla ¡ya! ¡Felicidades Melissa! Fue el sitio más claro para resolver un problema de información culinaria. Gracias, gracias!

Picture of melissa melissa said on...
03.26.07 at 08:45 PM |

De nada Cuau! suerte en la preparación de la receta!

Melissa

Picture of Amaru .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
09.27.07 at 10:30 AM |

Se ve deliciosa la salsa, pero una pregunta esta salsa la puedo prepara para variios dias??? cuanto dura??? y es mejor conservarla en la nevera o a temperatura ambiente????

Felicidades desde Caracas, Venezuela

Picture of melissa melissa said on...
09.27.07 at 01:03 PM |

Hola Amaru, gracias por visitarnos! Te cuento que a esta salsa es mejor conservarla en la refrigeradora, y te puede durar en buenas condiciones, bien tapada…hasta por 3 dias. O sea que si tienes una cena o una fiesta es excelente idea que vayas poco a poco preparando los componentes del menu anticipadamente…

Un abrazo,
M

Picture of Carlos .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
02.13.08 at 06:31 PM |

Dear Diva:
I write you from Argentina. I’m trying to enhance a small home bussiness of jams & marmalades and a customer is asking me to make Tamarindo syrup for his gourmet store. Would you give me an idea of the recipe or the final concentration of pulp/sugar in the product?. Even a good link would be nice.
Thanks!!!
CAS

Picture of Carlos .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
02.13.08 at 06:36 PM |

Hola! Recién me equivoqué y les escribí en Inglés. mis disculpas!
Necesito ayuda para mi pequeño emprendimiento. Un cliente me pide le fabrique jarabe de tamarindo, y no tengo idea de cual será la manera adecuada de prepararlo y cuales serán las proporciones de azúcar, pulpa de tamarindo y agua. Me imagino que es para usar en tragos largos y dips en postres.
Me puedes ayudar?? Un buen link aunque sea!!!!
Agradecido
Carlos

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