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La Receta del Dia: PAVO EN SALMUERA edit

Este articulo y recetas, escrito por la Chef Melissa, fue publicado en la Revista ELLAS (Diario La Prensa) en el especial de Navidad del 26 de Noviembre del 2003. Que lo disfruten!....y FELICES FIESTAS!

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El Pavo Perfecto

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“Preparen sus bandejas: aqui Chef Melissa les presenta una receta infalible y deliciosa para preparar el pavo de fin de año

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Toda deliciosa comida comienza con un buen aroma. Cuando se esta horneando un pavo, toda la casa se perfuma con la fragancia del gravy burbujeante y del relleno con hierbas aromaticas. Son pocas las sensaciones, tan evocativas como las fiestas de fin de año, que tienen el poder de que tan solo con el aroma hacen que nuestro apetito crezca!

Sin tomar en cuenta la receta que este preparando, hay unas cuantas reglas que debemos seguir para garantizar que nuestro pavo sea espectacular:

1.-        Si esta preparando un pavo congelado, asegurese de que el pavo este completamente descongelado (planear con tiempo es la solucion).

2.-        Ponga su pavo en salmuera. El tiempo lo dicta el tamaño del pavo (ver receta a continuacion)

3.-        Utilice un termometro para verificar la temperatura interna del pavo y asi saber si esta listo para sacar del horno.

4.-        Una vez que saque el pavo del horno, deje que descanse por 30 minutos antes de cortar y servir.

5.-        Resista la necesidad de estar banando al pavo con marinades u otros liquidos cuando este en el horno. Los mismos no van a penetrar la piel, y el abrir y cerrrar el horno interrumpe la temperatura del horno.

6.-        La temperatura es la unica forma verdadera para saber si el pavo esta listo. La parte mas gruesa del muslo debe registrar entre 175 y 180 grados.

Pavo en salmuera

Pav_ch_m_2004

Que es la salmuera?

La salmuera es una combinacion de sal, agua y otras especias. El pavo (u otra ave) y la salmuera son colocados en un recipiente o bolsa plastica, dejando marinar por varias horas en su refrigerador antes de hornearse.

Para que hacerlo?

El utilizar la salmuera servira para intensificar los sabores de lo que este cocinando, en este caso el pavo. Este proceso altera ligeramente la estructura quimica del ave, permitiendo que retenga mas jugos cuando se cocine. Tambien hace que las especias que agregue a la salmuera queden impregnadas en la carne. Si Ud. pone su pavo en salmuera, permanecera jugoso y no tendra que estar agregando liquidos durante el tiempo de horneado.

Receta basica de salmuera

Para 1 pavo de 15-18 libras:

2 galones de agua fria

2 taza de sal (aprox. 9 onzas)

3/4 taza de azucar

1 cucharada de pimienta en grano

Salmuera con miel y ajos

Para 1 pavo de 15-18 libras:

2 galones de agua fria

2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)

1 taza (8 onzas) de miel de abejas

5-8 dientes de ajo (enteros)

1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)

1 manojo de romero fresco (o 3-4 cucharadas de romero seco)

1 manojo de tomillo fresco (o 2 cucharadas de tomillo seco)

Salmuera con miel de caña

Para 1 pavo de 15-18 libras:

2 galones de agua fria
2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)
1 taza azucar morena oscura empacada (dark brown sugar)
1 taza miel de caña
2 manojos de tomillo
1 manojo de salvia

Salmuera al gengibre

Para 1 pavo de 15-18 libras
1 taza de sal
2 cucharadas de miel de caña 1/4 taza de azucar morena
1 gallon de caldo o agua
1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)
1/2 cucharada de allspice o clavo molido
1/2 cucharadita de gengibre fresco rallado
1 galon de agua fria

Procedimiento:

1. Descongelar el pavo de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Remover la bolsita que viene en la cavidad abdominal con el higado y la molleja.

2. Colocar el agua en el recipiente u olla limpio. Disolver la sal y el azucar en un poquito de agua caliente. Una vez disuelto, agregarlo al agua fria.

3. Agregar la pimienta, especias y hierbas que va a utilizar para sazonar su pavo.

4. Colocar el pavo con la pechuga para abajo y tapar.

5. Guardar el recipiente en el refrigerador u otro lugar refrigerado. Un pavo u otra ave dede 10 libras debera permanecer en la salmuera por aprox. 6-10 horas. Un pavo de 15-20 libras debera marinarse en la salmuera por 12-24 horas.

6. Antes de hornearse el pavo, debera sacarlo de la salmuera, enjuagarlo y secarlo con papel toalla. La salmuera se desecha en este punto.

7. Para hornear el pavo: Precalentar el horno a 400 grados por 10 minutos. Colocar el pavo en la bandeja para hornear (con la pechuga para arriba) y sazonarlo ligeramente con sal pimienta, ajo y hierbas aromaticas como el tomillo, salvia y romero. Hornear por 20 to 30 minutes. Bajar la temperatura del horno a 325 grados. Hornear hasta que la temperatura interna del pavo alcance 165 grados (aprox. 2 – 2 1/2 horas dependiendo del tamano del pavo) Una vez que el pavo haya alcanzado la temperatura interna deseada, remover del horno y dejar reposar de 20-30 minutos antes de servir.

Tips:

Para evitar que el pavo se dore de mas en el area de la pechuga, puede cubrirlo con papel de aluminio. Por los cambios quimico que suceden en el ave durante el tiempo sumergida en la salmuera, NO se recomienda rellenar el pavo. Como alternativa puede hornear el relleno en un molde separado.

  • by Chef Melissa
  • December 15, 2004
  • 8:36 am

Comments

Picture of Ezequiel Villarreta .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
12.24.04 at 10:34 AM |

me gustaria saber mas sobre todos los tipos de recetas soy un fanatico de comidas y de las recetas. espero su respuesta…..
——-

Picture of doris alvarado .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
12.29.04 at 10:35 AM |

Lo prepare para navidad y fue todo un exito Mil Gracias
Feliz Año
Doris

Picture of aldyth .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
11.14.05 at 11:03 PM |

great!!!!!! thanks!!!!

Picture of Melissa Melissa said on...
11.15.05 at 07:25 AM |

You are welcome! smile

Picture of Jose Luis Lopez .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
12.30.05 at 07:02 PM |

Muy interesante tu receta, aqui estoy en mi casa haciendo un intento personal de receta con mi mamá. te ves muy joven para ser tan buen cheff. claro prefiero una cheff linda y joven que 100 angel lozano jajaja. Feliz Navidad

Picture of melissa_cookingdiva melissa_cookingdiva said on...
12.30.05 at 07:41 PM |

Hola Jose Luis, muchisimas gracias por visitarnos y por tus lindas palabras. Mantenme al tanto de como te va con el pavo, y no dudes en escribirme a mi email si tienes preguntas.
Abrazos, y Feliz Año Nuevo!!!

Picture of Margarita .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
01.19.07 at 05:57 AM |

Por favor podrías decirme si hago lo mismo (salmuera) si pretendo deshuesar el pavo?

Picture of melissa_cookingdiva melissa_cookingdiva said on...
01.19.07 at 09:04 AM |

Buenos días Margarita y gracias por escribir! Si prepas esta receta utilizando un pavo deshuesado no creo que te resulte de la misma forma pues al deshuesarlo expondrías más de la carne a la salmuera, lo que te podría resultar en una carne “demasiada sazonada”. El secreto de la salmuera es que expongas la piel del ave a esta mezcla para que por medio del proceso químico se retengan todos los jugos dentro.
Saludos,
melissa

Picture of Manuel .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
12.23.07 at 04:46 PM |

You´re the best chef ever. Thanks a lot. I´m gonna try ur recipe. U saved ma life ´cause i didn´t know what to do with my turkey. Merry Christmas Chef Melissa.

Picture of melissa melissa said on...
12.28.07 at 12:44 PM |

Thank you Manuel! Glad you liked the recipe…Happy New Year from Panama…
Melissa

Picture of Karima Barria .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
12.30.08 at 05:45 PM |

QUe buena receta esta de la salmuera es perfecta para personas como yo que no le gusta cocinar el pavo con relleno. Este es el primer año que me dejaran preparar el pavo en mi casa y lo compraron tres dias antes porque queria encontrar una buena receta de marinada y esta SALMUERA es justo lo que estaba buscando super sencilla y lo de mantener los jugos es lo q deseaba

Deseenme suerte!!

Picture of Karima Barria .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
01.01.09 at 06:22 AM |

HOLAAAA MIL GRACIAS POR LA RECETA de pavo en salmuera ahoorita te escribo frente a un plato con jugoso pavo lle no de sabor sin mayor complicacion!!!

GRACIAAAAS!!

Picture of Maria Elena .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
11.20.09 at 06:30 PM |

Hola!
Tengo una duda, como le aplicas la salmuera? hay que mover el pavo mientras se esta macerando?
Gracias!

Picture of arcy arcy said on...
12.13.09 at 05:13 PM |

sabesssss nunca abia visto o escuchado del pavo en salmuera pero lo prometo q esta navidad asi lo preparo a ver q tan rico queda

Picture of elidia .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
12.26.09 at 08:40 AM |

Hola melissa,ojala puedas ver mi mensaje,soy paname~a pero vivo en Jordania y me encantan tus recetas,son fabulosas te felicito,es para que me ayudes quiero hacer un pavo relleno,como se hace,muchas gracias,saludos

Picture of ricardo .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
01.14.10 at 10:05 PM |

chef que pasa si dejo el pavo en salmuera demaciado tiempo. por ejemplo tengo que servir el pavo el sabado y lo deje en salmuera hoy jueves….  que me recomienda hacer .

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