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Huevo montao a caballo, pero de lujo! edit

Ayer cuando visitaba la casa de mi padre, nos reiamos al recordar los viejos tiempos. Aquellos tiempos cuando eramos chicos y mi madre salia de compras y nos quedabamos en casa a merced de las habilidades culinarias casi nulas de mi querido padre! El menu siempre era el mismo: arroz blanco con un huevo (frito a la perfeccion por supuesto!) montado -a caballo-.

Hu_caba_1 Entonces, en ese mismo instante, fue cuando la iluminacion gastronomica me llego de repente---como un balde de agua en pleno carnaval! Y desde ese momento el huevo montao a caballo no fue el mismo. Yo me iba a encargar de reivindicarlo y llevarlo a la gloria culinaria. No desesperes, le suzurraba..., no sera mucho el tiempo que pase hasta que alguno de mis queridos cocineros de restaurantes en la localidad realice que te pueden servir bonito, bien vestido y sazonado como debe ser! Y el huevo con su arrocito sonrio y fue feliz, para siempre! Casi que lloro de la emocion. Y para demostrarles que no es un cuento de hadas, aqui les paso la receta. Que lo disfruten!

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Huevo montao a caballo en un cake de arroz, servido con pimentones agridulces y tocino crujiente (para 4 personas)

Ingredientes para los pimentones agridulces:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento amarillo grande, sin demillas y cortado en tiras gruesas
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en tiras gruesas
  • 2 filetes de anchoa (opcional)
  • 2 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 6 aceitunas negras
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de azucar turbinada o morena
  • 4 cucharadas de vinagre de vino rojo (red wine vinegar)
  • sal y pimienta molida fresca, al gusto

Procedimiento: Puede realizarlo hasta 1 semana anticipada y guardarlo refrigerado por hasta 2 semanas. Es delicioso frio o caliente. Frio, puede servirlo con queso crema sobre tostadas.

  1. Calentar la sarten y agregar el aceite de oliva y los pimentones, sofreir hasta que la piel adquiera un color dorado. Agregar entonces las anchoas, ajos, aceitunas, alcaparras y combinar bien. Incorporar el azucar y el vinagre, revolver bien y dejar evaporar el vinagre.
  2. Cocer bajo fuego lento por 5 minutos o hasta que los pimentones esten suaves, pero aun enteros. Sazonar con sal y pimienta y servir frio o caliente.

Ingredientes para el cake de arroz, etc:

  • 1 taza de arroz blanco, crudo (de grano largo o arborio)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 8 rebanadas de bacon (tocino) crudo
  • 4 huevos

Procedimiento:

  1. Cocinar el arroz en 1 taza 1/2 de agua y 1/2 cucharadita de sal por 15 minutos bajo fuego lento, tapado. Luego, remover del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  2. Ligeramente engrasar la taza de medir de 1 taza (1 cup) y rellenar de arroz cocido, empujando firmemente con una espatula hasta rellenarlo a la mitad. Si la espatula se pone pegajosa, enjuagarla con agua. Luego, invertir la taza de medir en un plato llano y dar golpecitos para desmoldar el arroz. Repetir esta operacion con el resto del arroz. Refrigerar el arroz moldeado por lo menos 15 minutos.
  3. En una sarten derretir la mantequilla bajo fuego medio y colocar los cakes de arroz. Dorar por ambos lados hasta alcanzar el color que le apetezca (5-10 minutos). Remover del fuego los cakes de arroz a los platos. Luego, en la misma sarten cocinar el tocino a fuego ALTO hasta que este doradito y haya soltado la grasa. Remover el tocino a un plato con papel toalla para drenar el exceso de aceite.
  4. En la misma sarten donde cocino el bacon, cocinar los huevos, agregando una pizca de sal y pimienta sobre cada uno. Freir cada huevo al gusto del comensal, de 2-4 minutos.
  5. Para servir: en cada plato colocar un cake de arroz y montarle el huevo frito encima. Distribuir los pimentones agridulces y el bacon en cada plato. Decorar con perejil picado u hojas de culantro o cilantro.

Ahora les invito a disfrutar este huevo montao en un caballo de lujo, que finalmente ha sido reivindicado..., finalmente disfruta de gloria smile

Abrazos,

Melissa

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  • by Chef Melissa
  • October 24, 2005
  • 2:05 pm

Comments

Picture of Marcela Marcela said on...
10.24.05 at 10:24 PM |

Qué linda receta! Un amigo dice siempre que las preparaciones destinadas a trascender en el tiempo son las que tienen raíces, tradición…
——-

Picture of Melissa Melissa said on...
10.24.05 at 11:02 PM |

Marcela…, tienes razon! aunque no se coma todos los dias, pero si trae lindo recuerdos definitivamente es motivacion para conservarla smile

Picture of Dulce Julián Dulce Julián said on...
10.25.05 at 07:40 AM |

Mel, has despertado mis recuerdos también y se ve que es algo mundial que los padres hagan huevos fritos a la hora de no saber que darle de comer a sus hijos!
Mi papá me torturaba con huevos fritos y una salchicha si le tocaba cocinar a él en ausencia de mamá, y hoy al leer tu artículo me sacaste una gran sonrisa y un hermoso recuerdo!
Gracias por compartirlo con nosotros!
Abrazos,
Julián

Picture of Melissa Melissa said on...
10.25.05 at 08:00 AM |

Julian! ...pero que interesante que a ti te paso lo mismo smile abrazos,

Picture of francisco francisco said on...
07.18.07 at 09:48 AM |

totalmente reivindicado, aca tenemos uno aparte de a caballo con barandas, osea tiene platano frito
saludos

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