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Felices Fiestas 2012: Chef Rolando Gonzalez y su famoso Tamal de Olla edit

Nuestro querido Chef Rolando nos comparte su receta favorita para preparar el tamal de olla, plato tradicional en Panamá para fiestas de fin de año. Es una práctica forma para preparar tamales, ya que no se envuelven en hojas de tallo o bijao como los otros, lo que lo hace muy atractivo para principiantes y para quienes nos gusta  en ocasiones degustar estas delicias tradicionales sin complicarnos! Buen provecho!

tamalolla_1

Ingredientes

Masa

  • 2 tazas de harina de maíz
  • 5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
  • 6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
  • Sal y pimienta al gusto

Relleno

  • 3 filetes de pechuga deshuesadas
  • 1 cebolla blanca grande en cubos pequeños (brunoise)
  • 5 ajíes dulces finamente picados
  • 1 pimiento rojo en julianas finas
  • 1 pimiento verde en julianas finas
  • 6 hojas de culantro
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 4 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas rebanadas
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite pintado con achiote
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • 1 taza de fondo de ave
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

UTRM_Chef Rolando González muestra la preparación exacata de platillos panamaños a  estudiantes de gastronomía durante la muestra del Festival de Cultura del Caribe5

Masa: En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese. Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.

Relleno: Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora. Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego). Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte. En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos. Luego añadir el vino y el fondo, mezclar y cocinar hasta que empiece a hervir. Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo y reservar la salsa.

Cuando el pollo esté frío, deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas y alcaparras, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos. Se sirve una porción de masa en un recipiente hondo y se le agrega una capa completa de relleno, tratando de no lleva mucho líquido del guiso. Se sirve otra porción de masa y se decora con un poco del guiso por encima. Se sirve caliente.

Para contactar a Chef Rolando visitar: http://www.chefrolando.com/

  • by Chef Melissa
  • December 27, 2012
  • 4:42 am

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