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Felices Fiestas 2012: Chef Roberto Richa y su Cordero al Malbec con Romero y Limón edit

Con mucho cariño el Chef Roberto Richa, panameño, Chef Ejecutivo de la Embajada de Brasil en Buenos Aires-Argentina, nos comparte esta deliciosa receta  que forma parte de su repertorio de fin de año! Esperamos les guste...Felices Fiestas y bienvenido el 2013, con toda la sazón y alegría que nos abraza!

Cordero 7 1/2 horas al Malbec con Romero y Limón

roberto_richa

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada de 5 a 6 lb ,sal gruesa y pimienta recien molida
  • 1/3 taza de romero picado, 2 hojas de laurel, 2 tazas de perejil picado
  • ralladura de 2 limones amarillos
  • 8 dientes de ajo picado + 1 cabeza cortada al medio
  • 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tallos de apio y 2 puerros cortados cada uno en 4 partes
  • 1 hinojo sin tallo cortado en 4 partes
  • aceite de oliva
  • 3 botellas de vino malbec ( 2 para cocinar y una para tomar mientras se cocina).

Procedimiento

  1. Tomar la pata de cordero y limpiar de exceso de grasa y retirar algun cartilago si queda, por otro lado mezclar el romero picado, los 8 dientes de ajo picados , el perejil , rayadura de limon y aceite de oliva. Untar la parte interna de la pata con esta mezcla, salpimentar a gusto y atar.
  2. En una Olla de hierro alta Dorar la pata por todos lados, retirar del fuego y en la misma Olla colocar todos los vegetales y la cabeza de ajo ya cortados y dorarlos, colocar la pata sobre estos y cubrir con el vino. si hiciera falta mas liquido para cubrir por completo se puede agregar un poco de agua. Cocinar a fuego muy lento y de ser posible sin taba, las burbujas deberian de ser muy lentas. Cocinamos por 7 1/2 Hs hasta que se deshaga . Si el cordero esta a menos tiempo apagamos el fuego y tapamos y dejamos reposar dentro del liquido el tiempo restante. *Para la Salsa , tomar parte del liquido del cordero y reducir de forma muy suave hasta concentrar los sabores
  3. Para la gremolata: 2 atados de perejil picado,3 dientes de ajo picados, ralladura de un limon, 1 puñado de avellanas tostadas picadas rústicamente. Mezclar todo agregar aceite de oliva sal y pimienta y reservar.
  4. Para el Pure de papas: Cocinar las 2lb Papas con piel en agua, ya cocidas retirar la piel y triturar muy bien, al estar caliente agregar una barra de mantequilla con sal y una taza de crema caliente. la textura tendra que ser muy cremosa.
  5. Para servir: Colocar en un plato ondo un poco de la crema de papas, sobre esta colocar un pedazo del cordero, bañar con la reduccion de la salsa y coronar con un poco de gremolata. Que lo disfruten!!! y Felices Fiestas!!!!!!!!!!
  • by Chef Melissa
  • December 19, 2012
  • 10:41 am

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