Enchiladas de Pollo 
Ingredientes
- 2 tazas de pollo cocido, picado
- 8 onzas de queso crema
- 1 taza y 1/2 de salsa fresca (o al gusto)
- 8 tortillas de harina (de 6’ aprox. )
- 1 taza y 1/2 de queso cheddar o manchego, rallado
- 1/4 taza de caldo de pollo (opcional)
Procedimiento
Para preparar la salsa fresca: combinar 1/4 taza de cebolla picadita, 1/4 taza de pimentón picado, 3/4 taza de tomate picado, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Refrigerar hasta el momento de usar.
Para armar las enchiladas: Precalentar el horno a 350° F por 10 minutos. Engrasar ligeramente un molde Pirex de 8x12 pulgadas.
Combinar el pollo, queso crema y 1/2 taza de salsa fresca. Dividir el relleno para las tortillas (aprox. 1/3 taza). Enrollar y colocar en el molde preparado, asegurándose de colocar para ‘abajo’ la parte que queda abierta.
Distribuir el queso cheddar o manchego y el resto de la salsa fresca sobre las tortillas rellenas.
Agregar el caldo de pollo por las esquinas del molde. Cubrir con papel aluminio y hornear por 25 minutos o hasta que el queso esté derretido. Remover cuidadosamente el papel aluminio, decorar con cilantro fresco picadito y servir caliente.
Rinde 4-6 porciones.
- by Chef Melissa
- June 08, 2009
- 2:00 am
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