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Deliciosos Dulces Caseros Festivos: Malvas de Peppermint y Corazones de Chocolate edit

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Hace unos días preparamos malvas en el Curso de Cocina Navideña, y fue todo un éxito! Las autilizamos para cubrir el “Horneado de Camote” o “Sweet Potato Bake” antes de hornearlo. Existe la creencia popular de que las malvas son difíciles de preparar, pero esto no es del todo cierto. Como en todo proceso de cocina hay que tener cuidado con las temperaturas y tiempos, y este dulce no se escapa de eso. En resumen, el proceso consta de tres partes, la primera, es hidratar la gelatina sin sabor. Luego, se hace un sirope y mientras está aun caliente se combina con la gelatina y se bate en una batidora con el batidor de “globo”, esto para inyectar burbujas de aire en su estructura y multiplicar su volumen. La consistencia final será la de un merengue ligero en peso y muy delicado en sabor, por lo que es un favorito para decorar pasteles, pues no empalaga. El tiempo de batido para alcanzar la textura final necesaria será determinada por la velocidad de batido, la cantidad de mezcla y el tipo de batidor, pero puede ir de 10-20 minutos aproximadamente.
La posibilidad de agregarle saborizantes al sirope antes de batirlo es una oportunidad fabulosa para crear una variedad incontable de malvas, su imaginación será el límite!

El malvavisco, masmelo, nube, esponjita o jamón, también llamado a veces por su nombre inglés, marshmallow, es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas. Wikipedia

Malvas de Peppermint

Ingredientes

  • 3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 2/3 taza de sirope de maíz claro
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de esencia de peppermint
  • 3-4 gotitas de colorante para alimentos verde (opcional)
  • Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
  • Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Seguir los pasos 1, 2, 3 y 4 de la receta para preparar corazones de chocolate.
5- Para desmoldar, voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo filoso ligeramente engrasado en aceite en aerosol, o unas tijeras de cocina. Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada y servir.

Tip: Para asegurar la preservación del delicioso sabor y textura, guarde las malvas en un envase con cierre hermético o en una bolsa zipploc. Mantenga refrigerado hasta por 1 semana, o a temperatura ambiente por 2 días.

Corazones de Chocolate

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 2/3 taza de sirope de maíz claro
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vainilla o esencia de naranja o ron oscuro
  • Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
  • Cocoa -sin azúcar- en polvo, cantidad necesaria
  • Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

1- Combinar en el bol de la batidora la gelatina sin sabor con el agua, dejar reposar por 20 minutos.
2- Opción 1: Colocar una capa de azúcar pulverizada en el fondo de un molde pyrex de 9 x 11 pulgadas, reservar. Opción 2: Rociar el fondo y los lados del molde con aceite canola en aerosol.
3- En una ollita combinar el azúcar, el sirope de maíz, la sal y 1/4 taza de agua, colocar en la estufa a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Luego, a fuego alto cocinar la mezcla sin revolver, por 15 minutos, o hasta que se haya reducido 1/3 de su volumen y tenga consistencia de sirope.
Remover del fuego e inmediatamente verter con mucho cuidado en el bol de la batidora, en velocidad baja hasta depositar todo el caramelo con la gelatina disuelta. Luego, subir la velocidad al máximo y batir la mezcla hasta que se haya triplicado el volumen y haya adquirido un color blanco intenso.
Incorporar la mezcla con el colorante y batir vigorosamente hasta que esté muy bien integrado. Agregar el saborizante de su elección (vainilla, esencia de naranja o ron) y batir bien para integrar.
4- Con la ayuda de una espátula ligeramente rociada con aceite canola en aerosol, verter la malva en el molde preparado. Distribuir uniformemente y dejar la malva reposar destapada para que se seque por un mínimo de 3 horas antes de cortar.
5- Para desmoldar, voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte la malva utilizando un molde para cortar galletas en forma de corazón ligeramente rociado con aceite canola en aerosol. Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por una mezcla de cantidades iguales de azúcar pulverizada+cocoa en polvo sin azúcar.

  • by Chef Melissa
  • December 09, 2010
  • 5:30 pm

Comments

Picture of Kathy Warner .(JavaScript must be enabled to view this email address) said on...
01.14.11 at 01:54 PM |

now im going to try this.. sooon…. smile

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