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Del Mar a su Mesa: Pescado al Horno Relleno con Arroz con Coco y Tocino edit

Este plato es muy versátil, ya sea para saborear en un almuerzo dominguero en familia, como para una cena en casa con amigos, será un manjar para recordar. El relleno de arroz con coco y tocino evoca sabores del trópico tradicionales en las mesas de nuestros queridos países latinoamericanos, entonces invitamos a los que están lejos de su tierra, como a los que están cerca…a degustar recordando viejos tiempos con mucho sabor y amor! Que lo disfruten!

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen (virgin olive oil)
1/4 taza de hojas de tomillo (thyme), u orégano fresco, pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal, o al gusto
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1 corvina o 1 pargo rojo entero (aprox. 1-1/2 lb. ), limpio, desescamado y con la agallas removidas1 cucharada de salsa picante (opcional)
Para el relleno de arroz con coco y tocino

Ingredientes

  • 4 oz. de tocino, crudo y picado (opcional)
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 1 cucharada de hierba de limón (lemongrass), picado, utilizar solamente dos pulgadas desde la base (opcional)
  • Remover 2-3 hojas exteriores, con la idea de utilizar el centro que es tierno y más fragante.
  • Si es más conveniente, use la que venden seca, en ese caso utilice 1/2 cucharada
  • 1 cucharadita de ajo fresco, triturado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado y luego triturado
  • 1 cucharadita de azúcar

Procedimiento

1. Para el arroz: calentar una sartén y agregar el tocino, cocinar por 2-3 minutos a fuego medio o hasta que esté doradito en los bordes. Entonces agregar el arroz, la hierba de limón picadita, el ajo, el jengibre y el azúcar. Sofreír por 30 segundos y luego agregar 1 taza y 1/2 de leche de coco (12 onzas). Reducir el fuego y tapar. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Remover del fuego y refrescar.
2. Precalentar el horno a 150ºC/300ºF por 10 minutos.
3. El pescado ya limpio se seca con papel toalla y con un cuchillo filoso se le hacen cortes diagonales en forma de cruz como lo muestra la foto. Hacer una pasta con el aceite de oliva, las hojas de tomillo u orégano, sal, pimienta y vinagre. Frotar el pescado por dentro y por fuera con esta pasta y colocar en el molde o bandeja previamente aceitada.
4. Rellenar el pescado en la cavidad abdominal con el arroz ya cocido.
5. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 20 minutos. Remover el papel de aluminio y hornear por otros 15 a 20 minutos, o hasta cuando Ud. verifique con un tenedor que la carne esté blanca. Si aún está brillante, déjela hor- neando por unos 2 a 5 minutos más.
6. Una vez listo, pasar el pescado con mucho cuidado a una bandeja o plato hondo de servir y rociar con los jugos producto del horneado.

  • by Chef Melissa
  • August 14, 2009
  • 10:44 pm

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