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Con las manos en la masa: Haciendo Pan en Casa edit

En esta publicación descubrimos con pasos muy sencillos los secretos de hacer pan en casa y las virtudes de las harinas. Igualmente compartimos una fórmula para preparar “Pizza integral con tomates ‘cherry’, jamón y tres quesos

Los ingredientes básicos encontrados en el pan son harina, agua, levadura, azúcar y sal.

Harina

Ya sea integral (whole wheat), blanqueada para pan (white bread flour), o harina todo propósito, es importante definir sus usos más comunes.
Utilizar solamente harina integral requiere ajustar las medidas de los demás ingredientes. Ambas harinas: todo propósito y la especial para pan, producirán buenos resultados. Utilizar harina de buena calidad es uno de los secretos para preparar un buen pan. La harina de trigo duro (hard wheat bread flour) es producida por granos de trigo duro o semi duro y es mejor para panes por su alto contenido proteínico.
La harina todo propósito puede utilizarse de igual forma con buenos resultados. Pero la harina para cakes (cake flour), es más ligera en consistencia, conocida como harina de trigo suave y debe evitarse su uso en la preparación de panes.
La harina para pan debe absorber una cantidad de agua relativamente alta, y durante el procedimiento de preparación del pan, una buena masa tendrá la capacidad de ser elástica. El crecimiento de la masa se atribuye a la expansión producida al fermentarse la levadura, mismo tamaño que deberá conservar al hornearse.
Las harinas orgánicas saben mejor y son más nutritivas, pero son más costosas. Cuando compre cualquier tipo de harina, esta deberá utilizarla dentro de los dos meses siguientes, luego de este tiempo se volverá rancia y afectará el resultado final.

Agua

El agua activa la proteína en el pan y no necesita utilizar un tipo en especial, a menos que el agua no sea potable o esté altamente clorada, pues podrá dejar la levadura sin efecto. Si tiene problemas para activar la levadura, intente con agua purificada.

Levadura

Hace crecer el pan y ayuda a desarrollar el sabor. Cuando se deja actuar la levadura por tiempos más largos, ayuda a obtener un sabor único y sabroso. Cuando el tiempo es corto (para que la levadura actúe y la masa crezca), se obtiene un pan que sabe mucho a levadura. Esto sucede porque al dejar actuar la levadura por un tiempo más largo, dejamos que el sabor se desarrolle.
Viene en diferentes presentaciones: levadura activa seca, la forma más confiable y puede adquirirse en sobrecitos, paquetes o en envases de lata y frasco. Si planea preparar pan a menudo, recomendamos comprar la levadura en mayor cantidad, pues es más económico. Recuerde verificar la fecha de expiración.

Azúcar

Es necesaria para activar la levadura. Sin el azúcar, la levadura tomará más tiempo en activarse y ‘comerse’ el almidón en la harina, causando que la masa demore más tiempo en crecer.

Sal

En el pan, la sal añade sabor. La mejor sal para utilizar en la confección de panes es la que menos ha sido procesada: sal marina (sea salt), agrega un mejor sabor y reacciona químicamente bien con los demás ingredientes. Otra función es la de regular el crecimiento de la levadura, por lo que recomendamos seguir al pie de la letra las recetas.

Receta para preparar una deliciosa Pizza integral con tomates ‘cherry’, jamón y tres quesos

 

Ingredientes

    Masa
  • 1 cucharada de levadura seca
  • 8 onzas de agua tibia
  • 1 3/4 taza de harina todo propósito
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina integral
    Cubierta
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad (1 taza por pizza)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Hojitas de orégano fresco o albahaca picada
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Jamón (cantidad al gusto)
  • Mezcla de ‘tres quesos’ para pizza (rallado)

Preparación

Masa: Colocar en un bol las harinas con la sal, la levadura seca, el agua tibia y el aceite. Amasar a mano o en batidora eléctrica hasta obtener una masa uniforme y lisa.
Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta doblar en volumen. Desgasificar la masa y dividir en dos bolas. Estirar y dar forma redonda. Acomodarlas en bandejas aceitadas ligeramente con aceite en spray y hornear por 15 minutos en horno precalentado a 400 grados C, o hasta que la base esté doradita.
Cubierta: Combinar los tomates cherry con el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Reservar en el refrigerador hasta el momento de usar. Colocar una cucharada de queso en un extremo de cada rebanada de jamón, enrollar y acomodar sobre la base de pizza previamente horneada. Distribuir en cada pizza el tomate cherry marinado y orégano fresco. Llevar al horno bien caliente hasta que el queso se derrita (aprox. 5 minutos).

  • by Chef Melissa
  • June 25, 2009
  • 2:00 am

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