Codornices asadas con mayonesa de ajo rostizado 
Do not miss: For the Love of Garlic: Roasted Cornish Hens with Roasted-Garlic Mayonnaise
Estas recetas creadas por la Chef Melissa De León fueron publicadas en Español en la Revista Ellas del 27 de Julio, 2007.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 1 receta de ajo rostizado
- 2 codornices, enjuagadas y secadas cuidadosamente con papel toalla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta fresca molida al gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita de canela molida
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Procedimiento
1. Prepare el ajo rostizado según las indicaciones de la receta a continuación.
2.
Untar el aceite de oliva sobre la piel de las codornices, especialmente
el área de las pechugas. Sazonarlas por dentro y por fuera con sal,
pimienta, comino y canela. Transferir a una bandeja para asar y hornear
hasta que el termómetro registre 170° F cuando lo inserte en la parte
interna del muslo (30 minutos aproximadamente). Remover del horno y
dejar reposar por 10 minutos tapado con papel de aluminio.
3. Cortar las codornices a lo largo, por el centro de la pechuga y servir con la mayonesa de ajo rostizado.
4. Para preparar la mayonesa de ajo rostizado, exprimir los ajos en un bol y agregar la mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Combinar bien.
Preparar los ajos rostizados:
Rinde 1 taza aproximadamente
Ingredientes
- 4 cabezas de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1/4 taza de agua, caldo de pollo o vegetales
Procedimiento
1.
Precalentar el horno a 500° F por 15 minutos. Con un cuchillo filoso
cortar 1/2 pulgada de los extremos de las cabezas de ajo.
2. Colocar las cabezas de ajo, con la parte cortada hacia arriba, en un molde pequeño para hornear y distribuir el aceite uniformemente sobre las cabezas. Sazonar con sal y pimienta y agregar el agua por una esquina del molde. Hornear por 30 minutos o hasta que el ajo adquiera un color doradito en la parte cortada.
3. Remover del horno y dejar enfriar por completo antes de pelar o exprimir los ajos fuera de la piel que los recubre.
4. El ajo rostizado puede prepararse con anticipación y guardarse refrigerado en un envase hermético por hasta 10 días.
Consejos
- Mayonesa de ajo rostizado: La mayonesa de ajo rostizado rinde 2 tazas, por lo que le quedará suficiente para disfrutarla en emparedados, con pollo a la plancha o como base para preparar salsas para ensaladas.
- Ajo rostizado: El ajo rostizado es delicioso servido sobre rodajas de pan francés y unas hojitas de perejil fresco para decorar.
- by Chef Melissa
- August 07, 2007
- 1:25 pm
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Comments
08.08.07 at 05:32 PM |
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