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Cocina Tradicional de Panama: Saus - Traditional Food from Panama (Pickeld Pig´s Feet) edit

Creciendo en mi lindo país, mis recuerdos y sabores de fiestas, y reuniones familiares casi siempre tuvieron un elemento en común: SAUS!

Cuando eramos peques, terminar de disfrutar la "patita" incluia de gratis un pegajoso brillo en nuestras caritas, pero con una amplia sonrisa de llenura y felicidad. Hay algo sobre el gusto a las comidas ácidas que tenemos en esta parte del continente: ya sea con limón o vinagre complementamos mangos y otras frutas, para preparar  ensaladitas, y en la actualidad si queremos darle un toque gourmet, los llamamos "ceviches" y les agregamos otros ingredientes como cebolla picada, ají chombo (chile habanero), entre otros para complementar el gusto personal.

Saus Tradicional Panameño

A continuación los invitamos a preparar este delicioso plato tradicional en Panamá: Saus!!

Ingredientes:

  • 6 patitas de puerco frescas, cortadas en cuartos
  • 1 ají chombo, picadito (opcional)
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana o en rebanadas delgadas
  • 2 pepinos verdes, pelados y cortados en rebanadas delgadas
  • jugo de limón (al gusto)
  • vinagre (al gusto) opcional
  • sal al gusto
  • agua para cocinar la patita

Procedimiento:

  1. Es muy importante utilizar patitas frescas!! Generalmente en Panamá ya las venden picadas, pero si están enteras cuando las compran, pídale al carnicero que las corte a la mitad y luego transversal, para que quede en 4 piezas y sea más rápido el cocimiento y cuando se sazone quede todo impregnado.
  2. Láve muy bien las patitas y si tienen pelos, sugerimos por estética a la hora de servir el plato, que los rasure con una rasuradora NUEVA y limpia, o los queme directamente en el fuego. Luego, coloque las patitas en una olla y cubra con agua, llevar a punto de hervor y luego reducir a medio, cocinar por 30 minutos y cambiar el agua, agregar 1 cucharada de sal. Cocinar hasta que la carne esté suave (aprox. 1-1/2 horas en total). Revolver durante el proceso y espumar (remover con una cuchara o cucharón la espuma que se forme por el hervor)
  3. Remover las patitas del agua de cocción y colocar en un recipiente lo suficientemente grande para contener el saus ya preparado. Agregar en partes iguales el vinagre, limón y agua de la segunda cocción. Incorporar los demás ingredientes y ajustar la sazón. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta por 1 hora antes de servir. 

Muy importante refrigerar lo que no se consume, en este caso, al momento de servir como estará el líquido gelatinizado, puede colocar la porción a servir en un recipiente apta para el microondas y calentar brevemente por 20-25 segundos. Buen provecho!

TIP: Una forma estilizada de servir este tradicional plato es en forma de "ceviche"! Es muy fácil: una vez cocidas las patitas, remover del agua de cocción, dejar refrescar y remover toda la carne del hueso, picar pequeñito. Seguir el punto 3 igual. A la hora de servir, hacerlo en copitas o vasitos para comer con cucharita. De esta forma se evita el tener que agarrar el hueso con la mano y ensuciarse, razón por la que muchos evitan comerlo. Esta es la solución! Enhorabuena y provecho!

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  • by Chef Melissa
  • April 12, 2013
  • 12:19 pm

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