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Calamares en Salsa de Plátano Verde edit

Es fascinante utilizar ingredientes en formas que no acostumbramos a hacerlo, en este caso me refiero al plátano.
Este plato fue inspirado luego de que visité Ecuador hace un par de años y tuve la deliciosa oportunidad de probar una sopa de mariscos que tenía como base, una crema de plátanos verdes. Espectacular! Quedé maravillada con el uso que se le dio a este tan común ingrediente, que en mayoría de las ocasiones solo utilizamos para hacer tostones (patacones - twice fried plantains). Les invito a que prueben esta receta, la cual es facilita de preparar y dejará a todos pidiendo más!

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1 lb. de calamar fresco, cortado en rodajas medianas
  • el jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla, picada
  • 1 taza de pimentón, picado
  • 2-3 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 plátanos verdes
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de maní molido, o dos cucharadas de mantequilla de maní.
  • 1 cucharadita de caldo (en polvo) de camarones, pollo o vegetales
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro, picado
  • 1/2 cucharadita de achiote en pasta
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Sazonar los calamares con sal, pimienta y el jugo de limón. Tapar y guardar en el refrigerador.
Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, pimentón, ajo y comino por 3-5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Licuar los plátanos verdes y añadir las 2 tazas de agua, agregar el sofrito de cebollas y procesar brevemente.
Licuar el maní, el caldo en polvo y la taza de leche. Agregar esta mezcla a la de las cebollas, junto con los calamares y el cilantro picado. Cocinar por 3-5 minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia.

  • by Chef Melissa
  • May 14, 2009
  • 8:00 am

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